Domaća ryazhenka u multivarhu. Kako kuhati fermentirani pivar u višesmjernom `Redmondu`

U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti hamburger u multivarhu. Kao što znate, kuhinjski strojevi različitih tvrtki imaju različite načine, pa je teško dati univerzalni recept. Također ćemo opisati drevni način stvaranja ryazhenke. Ovaj proizvod od kiselog mlijeka iznenadit će vas blagim baršunastim okusom. Ne izgleda kao kisela tekućina s grudama koje obično kupujemo u pakiranjima ili staklenicima s oznakom "Ryazhenka". Također treba uzeti u obzir da kad pripremamo piće vlastitim rukama, možemo prilagoditi sadržaj masti u proizvodu i biti sigurni da su korištene samo najbolje komponente.

Povijest izgleda

Ryazhenka je nastala na spoju bizantskih i slavenskih kultura. Uz nadmorskoj visini od kršćanske Tsargrad prodrla Kijev Rusiji i kao zemaljski, ali koristan proizvod, kao „grčki mlijeko”. To je predstavljalo mnoge slojeve pjene. Lako je shvatiti kako to učiniti: čekanje dok se ne formira film, tupi predmet na površini mlijeka spušten do dna kako bi napravili mjesta za novi izgled. U Ukrajini takva poslastica (koju je pojedena žlicom) zvala se samostrelom. I odmah su iznijeli svoj odgovor na Rimljane. Mlijeko je izliveno glinene posude i proveo nekoliko sati u toploj peći. Zatim dodajte kiselo vrhnje i ponovno stavite toplinu. Piće se pokazalo jednostavno božanskim: s glatkom teksturom, osjetljivim kremastim okusom i ružičastom bojom. Ali prošlo je stoljeće, a sada se može pripremiti i burger u multivaretu.

Teškoće proizvodnje u modernim uvjetima

Mislim, u cjelini, već ste pogađali metodu stvaranja ryazhenke. Mlijeko se prvi puta otopilo zbog dugog stanja u grijanoj peći. Kada postaje žućkasto ružičasta s osjetljivom kremasti okus, za početak kolonija bakterija mliječne kiseline u mlijeku skvasilos toplim. To je sve mudrost. Jedino pitanje je kako prevesti ovu jednostavnu teoriju u stvarnost. Uostalom, nisu sve kuće očuvale tradicionalne ukrajinske peći. A u prehrambenoj industriji, gdje je sve usmjereno na proizvodnju robe brzo i u velikim količinama, fermentirano i fermentirano uopće s termofilnim bakterijama. Kako napraviti ukusno piće? Kućanski aparati nam pomažu. Ryazhenka u multivarka "Redmond", "Panasonic", "Moulinex" ili "Philips" - ovo nije fantasy.

Koje mlijeko izabrati

U tom slučaju moramo ostati pristaše stare tradicije i zanemariti svu tu proizvodnju u tetrapakama, gdje je napisano da se može pohraniti šest mjeseci. Moramo također odbiti nisko masno mlijeko, jer nema dovoljno masnoća da se pretvori u ghee. Temelj za ryazhenku trebao bi ići na tržište.
Mlijeko, koju trebamo kupiti, zove se "nezbroranan" u Ukrajini. To znači da nije prošao proces razdvajanja. Obično seljaci ostavljaju golu da stoje za nekoliko sati, a zatim uklanjaju vrhnje - krema, koja se kasnije koristi za kuhanje maslaca ili vrhnja. I pod nazivom "mlijeko" prodaju ono što je ostalo na dnu separatora. Dakle, da napravimo ukusni hamburger u multivarčeru, trebamo samo svježu nada.

Priprema rastopljenog mlijeka

Fantazija stanovništva doista je neiscrpna. Neki narodni obrtnici uspijevaju "spin" mlijeko u konvencionalnoj peći, pa čak iu termos. Što nam je potrebno za ovo? Posude koje bi dobro zadržale toplinu. Jeste li ostavili ostavštinu od bake baka od vatrenog vatrenog lonca? U Ukrajini, oni prodaju takve krinks za nacionalne dish - chanakhi, ali oni će također odgovarati za topljeno mlijeko i ryazhenka. Dakle, kuhamo mlijeko u uobičajenom loncu, ulijemo u takav lonac i stavimo je u prethodno zagrijanu, ali ugasenu pećnicu dva sata. Možete uliti kipuću tekućinu i termos, ali učinak neće biti isti. Ali ako na našem planu imamo burger u multivarhu, zašto ne kuhati ghee s mlijekom? U večer smo zalijevali hladan proizvod u zdjelicu, zatvorili poklopac. Postavili smo izbornik "ugasiti" i na tajmer - šest sati. I voila: ujutro čekate rastopljeno mlijeko.

Ryazhenka u multivarhu "Redmond"

Ovaj stroj je idealan za kuhanje kiselo mlijeko, jer ima izvrstan program "Multiprofile". Osim litre toplog mlijeka i 250 grama masti vrhnjem, trebamo posudu s poklopcem i silikonskih mat (tkanina ili mekih tkiva). Opremit ćemo se šipkom za šibanje i pripremiti zdjelu za miješanje sastojaka.

Proširite kiselo vrhnje. Radimo šipkom za slanje mjehurića. Tanak cijev infuzije rastopljeno mlijeko. Već smo neko vrijeme tukli masu kako bismo postigli ujednačenost. Prolijevajte tekućinu u posudama, pokrijte ih poklopcima, tako da unutrašnjost ne prodire u kondenzat. Mi smo širili dno zdjele multivarka s tepihom ili ubrusom. Stavljamo posude, zatvaramo poklopac stroja. Na izborniku odaberite program "multipup", postavite temperaturu - 40 stupnjeva - i vrijeme - deset sati. Sve, možete reći da je vaša domaća ryazhenka u multivarquetu spremna. Ostaje samo ukloniti staklenke i staviti ih u hladnjak.

Nemojte se iznenaditi ako je proizvod koji ste izvadili iz auta tekućina. U hladnoći, nužno se zgušnjava. Usput, ako vam je stalo do lika, možete upotrijebiti za upijanje rastopljenog mlijeka, a ne kiselog vrhnja, ali prirodnog jogurta. Tada okus pića postaje nježniji, ali bez karakteristične kiselosti.

Ryazhenka u multi-baru "Panasonic"

U ovom stroju, malo drugačiji izbornik, tako da ima smisla dati odvojeno recept piti. Kuhinjski stroj "Panasonic" je dobar u tome što vam omogućuje kuhanje fermentirane žene u jednoj zdjeli. Zatim ulijte litru običnog hladnog mlijeka, zatvorite poklopac multivarka i postavite šest sati na način "gašenja". Nakon toga, hladi tekućinu na 36 stupnjeva - temperaturu ljudskog tijela. Ovaj je režim idealan za razvoj bakterije mliječne kiseline. Ulijte malo mlijeka u staklo, pomiješajte s tri žlice masnih (barem 20%) kiselog vrhnja. Vratite tekućinu s ovim fermentiranjem u zdjelu multivarqueta, pomiješajte ga dobro s drvenom lopaticom. Zatvorite poklopac i pritisnite gumb napajanja. Ovo je način grijanja. Nakon 25 minuta isključite automobil, ali nemojte podići poklopac. Samo šest sati kasnije, burger u multivarquetu će biti spreman. Prebacimo ga u hladnjak radi zadebljanja.