Sir Cheddar: sastav, svojstva i kuhanje kod kuće

Pitajte bilo koga, a on će potvrditi valjanost poznate fraze: "Sir je užitak u ukusu". A ako govorimo o proizvodu pod nazivom "cheddar", onda je to zadovoljstvo dvostruko ukusno. Začinjeno i začinjeno, s izrazito osjetljivim bilješkama, osvojio je ne samo engleski, koji se smatraju izumiteljima ove divne delicije. Ne, sir od Cheddar je također omiljena američka poslastica. Tamo je na drugom mjestu u smislu potrošnje, dajući se samo za mozzarelu.

Izlet u povijest

Po prvi put, ovaj mliječni proizvod pojavio se u županiji Somerset, koji se nalazi na jugozapadu Engleske. U Cheddaru je malo selo. Bila je to ona koja je postala rodno mjesto poznatog sira, a također mu je dao ime. Spominjanje je pronađeno u 12. stoljeću. Čak i tada, kralj Henry II proglasio je ovaj proizvod najbolji sir na cijelom teritoriju Britanskog kraljevstva.

Izgled Cheddar Sir

Ova raznolikost među svojim cheesy kolegama odlikuje se mnogim jedinstvenim svojstvima. Sir Cheddar ima cilindričan, ponekad pravokutni oblik. Visina glave doseže 40 cm, a standardna težina kreće se od 27 do 35 kg. Ali povijest sira za kuhanje čuva izolirani slučaj vrijedan Guinnessove knjige rekorda. Na svadbi, kraljici Victoria dobila je glavu od spomenutog sira, težine 500 kg! Sir Cheddar je izrađen od cjelovitog kravljeg mlijeka, sadržaj masnoća 45%. Boja je često zasićena žuta, ponekad čak i narančasta, ali također može biti kremasta. Boja predmetnog proizvoda je zbog boja koja se izvaja iz sjemena egzotičnog drveta Achiot. Kada se stari u suhom podrumu (do 2 godine), dobiva traku u sredini, u boji nalik tamnom mramoru. Ovaj sir se već zove melodična fraza "plavi Chedder", tj. "Plavi Cheddar".

Vrh sira prekriven je uljnom korom. Za bolje skladištenje može se zapečaćiti crnim voskom. Međutim, najčešće pakiranje koristi tkaninu. Dopušta proizvodu da "diše" i spasi ga od onečišćenja.

Značajke proizvodnje engleskog sira

Krem sir "Cheddar" pikantan je okusa i ugodan u izgledu. Njegova se proizvodnja temelji na toplinskoj obradi svježeg sira, što povećava razinu mliječnog peroksida. Temperatura pri kojoj se priprema svježi sir iznosi najmanje 38 stupnjeva. Dakle, prema tehnologiji kuhanja, sir "Cheddar" je bliže kuhanim sireima poput "Gruyer". Pripremite ovaj ukusni tretman i na industrijskim postrojenjima i ručno, na malim farmama u Engleskoj. Sazrijevanje ove vrste sira je od šest mjeseci do dvije godine. Ali tvornice se razlikuju po cijelom kaleidoskopu nijansi okusa. Sijevi su oštri, mekani, zreli, mediji, postoji čak i takva raznolikost kao i stari, ili berba. O kakvom sijevu pred vama, kažem vam pakiranje. Tu se također nalaze informacije o aditivima i okusima arome.

sastojci

Važno je napomenuti i drugu značajku predmetnog proizvoda - sastav. Sir "Cheddar" sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. To je gotovo svi vitamini skupine B, kao i PP, E, A. Osim toga, sadrži beta-karoten i niacin. Sir "Cheddar" može se nazvati skladištem mikro i makro elemenata: magnezij, fosfor, kalcij, natrij, mangan - sve to u sastavu. Zasićena je aminokiselinama: izoleucinom, lizinom, glutaminsku kiselinu.

Mnogi su zainteresirani za to koliko je hranjiv Cheddar sir. Njegov kalorični sadržaj iznosi 380 kalorija, pa se ova delicija ne može nazvati prehranom. Ali on ne pridonosi skupu prekomjerne težine.

nekretnine

Možda niti jedan drugi proizvod od sira nema takav skup korisnih svojstava, poput ove. Ukratko navedite glavne od njih:

• U ovakvoj vrsti sira, maloj laktozi, tako da ga mogu koristiti čak i ljudi koji su alergični na druge mliječne proizvode.
• Cheddar stimulira sintezu sline, koja briše usnu šupljinu i smanjuje rizik od karijesa.
• To praktički nedostaje ugljikohidrata, stoga, unatoč visokom sadržaju kalorija, ne izaziva skup dodatnih kilograma. Ljudi koji se neprestano pridržavaju prehrane već su cijenili ovu značajku proizvoda.
• Ovaj sir potiče djelovanje mozga i živčanog sustava.
• S druge strane, to ima smirujući učinak, potiče dobar san i štedi od stresa.
• I, naravno, proizvod je bogat kalcijem, što je vrlo korisno za zdravlje zuba i kostiju.

Cheddar Sir, domaći kuhani

Unatoč činjenici da je proces donošenja sira dovoljno dugo, sami sebi nije teško.

Da biste dobili 900 g ukusnog proizvoda, trebat će vam:

• 8 litara svježeg mlijeka;
• 2,5 ml mliječni enzim, koji je prethodno otopljen u pola čaše pročišćene vode;
• 1.25 ml mezofilne kulture;
• 30 ml finog mljevenog morske soli.

Tehnika pripreme

Cijeli proces uključuje 4 faze:

1. Izrada sira

U mlijeku zagrijanoj na 35 stupnjeva potrebno je dodati sve sastojke. Zatim ostavite smjesu 1-2 sata, tako da se zgusne. Rezati dobiveni proizvod na komade i zagrijati na 38-39 stupnjeva. Kako se masa zagrijava, masa će se smanjiti u volumenu. Serum se mora isušiti, a masa sira se neprestano miješa kako bi se izbjegla pojava grudica.

Cheddarizacija sira

Taj je proces daje proizvodu izvorni okus i miris. Njegova je značajka da se polu gotovi mekani sir trebaju držati u suhoj posudi 2 sata na temperaturi od 38 stupnjeva. U istoj fazi, dodaje se sol, a cijela masa se miješa rukama.

3. Pritisak

Sir se stavlja na tisak. Vjeruje se da se tlak treba postupno povećavati. Prvo, njegova vrijednost treba biti 4,5 kg. Proizvod se drži pod tim tlakom 15 minuta. Tada se težina povećava do 18 kg, a vrijeme spinjanja - do 12 sati. Posljednja faza: tlak je 22,5 kg, trajanje je 24 sata.

4. Sazrijevanje

Prvo, sir se suši na konvencionalnoj ploči za rezanje. Kada je spremna, vidjet ćete zaštitnu koru. Onda je prekriven parafinom, prethodno hlađenjem sira i trlja ga gazom natopljenim ocatom. Obično se nanose 2 sloja parafina. Nakon toga, glava se šalje u hladnjak i drži najmanje dva mjeseca. Nakon tog razdoblja proizvod je spreman za uporabu.

Kako i gdje koristiti sir "Cheddar"

Ovaj proizvod je vrlo popularan i svestran. Koristi se za pripremu slanih keksa, hamburgera, kanape, salata, omleta. Od ovog sira možete pripremiti univerzalni umak koji ima nevjerojatan ukus. To će biti izvrstan dodatak ribi, mesu, krumpiru ili običnom tostu.

U Engleskoj, cheddar obično se konzumira na kraju večere, oprana s lučicom ili bordeauxom. Ponekad se komadići sira poslužuju na pivo.

Stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva imaju svoje vlastite tradicije. Oni vole jesti ovaj sir sa senfom ili bananama. Pa, o okusima, kako kažu, ne raspravljaju.

Obratite pažnju! Da bi Cheddar sirom vratio svoju ukusnu i konzistentnost, izvlači se iz hladnjaka pola sata prije ručka i izrezati na male komadiće.

Što može zamijeniti sir "Cheddar"

Prema svojim ukusnim svojstvima i korisnim svojstvima, ekvivalent engleskog sira "Cheddar" je njemački sir "Chester". Nema posebnih razlika koje nećete naći, čak i imena su malo slična, zar ne? Ali ovdje je ulov! Malo je vjerojatno da će netko ići u Njemačku u potrazi za analogijom. Stoga, ako je bilo potrebno pripremiti jelo s ovakvom vrstom sira, a u prisustvu njega kod vas u ovom trenutku nije, hrabro zamijenite Gaudom ili Maasdamom. Odgovara drugom tvrdi sir, glavni uvjet je da treba imati svijetli i bogat ukus.