Prozračne i nježne vergone na kefiru. Receptirajte i poslužite se na stolu

Kruhovi sokovi s šećernim prahom, medom, jamom poslužuju se u mnogim kafićima i restoranima širom svijeta. Ovo jelo se smatra ukrajinskim, ali kao da je daleko izvan povijesne domovine.

Izvorno od ljudi

Povijest djevica seže u stara vremena. Mnogi znanstvenici vjeruju da je nekada Slaveni posudio recept od Turaka i prilagodili se vlastitom ukusu. Vjerojatno je ta verzija točna. Usput, u kuhinji mnogih istočnjačkih naroda, još uvijek živi recept za katlama, turski analogni vergun. U formi su ta jela slična, samo su katlama pržena u ovčetinu mesa s lukom.

Najčešće se vergoni priprema na kefir, ali postoje i druge opcije za test. Svi recepti dijele nekoliko zajedničkih obilježja, prije svega njihov zamršeni oblik i prženje u puno ulja. U ostalom, čak i tradicionalni ukrajinski recepturi uvelike se razlikuju. Negdje uopće ne smije dodavati mliječne proizvode u tijesto, negdje u polju dodati alkohol ili ocat. I netko iz davnih vremena krekera tijesto tijestom od kvasca. Takva obilje pomaže svima da odaberu svoj omiljeni recept. Pokušat ćemo napraviti prozračne i nježne vergone na kefiru. Uostalom, sve što se može reći, ovaj recept ostaje jedan od najčešćih.

Kefir tijesto

Fermentirano tijesto ima nekoliko prednosti. Prvo, recept je prilično proračunat, ne trebaju skupi proizvodi. Drugo, pečenje je vrlo raskošno, s hrskavom korom. Također je važno da se komad kefirskog tijesta može sigurno staviti u hladnjak nekoliko dana, i to uopće neće pate od toga. I gotovi vergeni dobro su čuvani nekoliko dana bez gubljenja svog divnog okusa i svježine.

Kako bi se pripremili vergoni na kefir, potrebni su sljedeći proizvodi:

• 1 šalicu kefira;
• četvrtinu žličice soli;
• pola čaše šećera;
• 2 srednje jaja;
• 1/3 tsp. soda.

Osim toga, trebat će vam suncokretovo ulje za prženje i, naravno, brašno. Točna količina brašna je teško predvidjeti, u mnogočemu ovisi o drugim sastojcima. U prosjeku je oko 2-3 čaša. Dodajte brašno u dijelove, postupno dovodite tijesto do željene konzistencije. Trebala bi biti homogena masa, lagano prilijepljena prstima. Vergones na kefir, recept koji sadrži vaniliju, su više aromatični.

Nevjerojatne kvržice

Tijesto treba pažljivo umijati i ostaviti da leži u toplini. Usput, možete ga kuhati unaprijed. Na primjer, ako se očekuje da će gosti doći na večer, tijesto se može napraviti ujutro, staviti u vrećicu od celofana i staviti ga u hladnjak. Pola sata prije prženja mora se postići i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu.

Obično se tijesto izvlači slojevima debljine od 2 do 10 mm. Što je sloj deblji, finiji su gotovi virgeni na kefiru. Ovaj recept je također pogodan za tanke hrskavice, koje se često nazivaju četkanje. Ukorijenjeno od tankih tijesta, vergoni su prekriveni mjehurićima zraka tijekom prženja.

Liveno tijesto možete rezati konvencionalnim nožem ili posebnim kolačima s urezanim rubom. Prvo morate rezati sloj u trake široke od 2 do 4 centimetra. Zatim su ove trake izrezane u rombove ili trgove, u sredini kojih su urezani rezovi. Jedan komad se rotira kroz rez, tako daje proizvod karakterističan oblik.

Proces prženja

Za prženje, običnu tavu, wok od lijevanog željeza, maleni umivaonik. Ulje se mora dobro zagrijati. Valjani paketi tijesta umočen u vruće ulje s prorezom žlicom promiješati, pa pržiti ravnomjerno. Spremni Vergunov kefir se obično ne upijaju višak masnoće, tako da nema potrebe da ih se stavi u cjedilo ili papirnatim ručnicima. Postavljaju se izravno na veliku posudu za posluživanje, prskajući svaki sloj šećera u prahu.

Jedno ulje je dovoljno za pečenje cijelog dijela vergona. Nema potrebe prečesto mijenjati.

Mali ugađanje

• Tijesto s kiselim mlijekom priprema se za čaše na kefiru, fermentirano pecivo mlijeko, jogurt. Neke tekućine mogu biti zamijenjene serumom ili mlijekom.
• Za okus prilikom gnječenja, možete dodati nekoliko kapi vermuta, biljnih tinktura, konjaka.
• Možete raznolikiti ukus i uz pomoć voćnih esencija: naranče, limuna, metvice. Koristite ih samo vrlo pažljivo, dodajući samo jednu malu kapljicu u seriju.
• Za prženje, rafinirano ulje najbolje odgovara.
• Neki kuhari pripremaju vergone na kefir i kvasac. U ovom slučaju, nema potrebe za dodavanjem sode.
• Da bi se gotovi vergeni ne osušili i ne potopite ih najbolje ih pohranite u dubokim posudama, prekrivene kuhinjskim ručnikom.

Djevice služe stolu

Ova tijesto tradicionalno služi za čaj, kakao i kavu. Izvrsno, naglašavajući folklorni stil jela, poput pića kao svježeg i vrućeg čvora. Mlijeko i kiselo mlijeko pije dobro i dobro s ovim jelo. U ljetnim vrućinama na vergonima možete poslužiti svjež sok, bobica, kvas, mors. Dobar i biljni ili zeleni čaj. O tim pićima treba paziti čak i prije kuhanja vergona na kefir, pa su se uspjeli dovoljno hladiti.

Možete ponuditi gostima med, jam, ispareno mlijeko, kiselo vrhnje. U tom slučaju potrebno je poslati i ustupati žlice. No, sami se na kefiru prihvaćaju da jedu s rukama. Imajući to na umu, vrijedi se brinuti o dovoljno papirnate salvete na stolu.