Moda isomalt - što je to: koristan proizvod ili materijal za slastičare?

Multi-boji staklene kugle i plave valove na kojima se ljulja brigantine, bestežinskom leptira i očaravajuće cvijeće, dekoriranje kolača ... teško vjerovati, ali to je dopušteno da ostvari izomaltozu. Što je to i ima li kakvu korist od njega, osim estetskog? Pokušat ćemo vam reći o ovom proizvodu dvostruke obrade šećerna repa

Što je ovo?

Izomalt, palatinit se nazivaju (izomaltol), - niske kalorijske ugljikohidrata koji je prisutan u prirodi u pčelinjeg meda i biljaka koje sadržavaju šećer kao što su trske, repe i drugi. Ovaj zaslađivač sličan je sukrozi na okus, ali izgleda kao šećerni pijesak: iste bijele kristalne čestice su bez mirisa, lako topive u vodi.

Kada se on pojavio?

Krajem 50-ih godina prošlog stoljeća, Stodola je otkrio nusprodukt izomalta u procesu dobivanja dekstrana (polisaharida) iz saharoze. Godine 1990. ovaj zaslađivač je priznat kao siguran i odobren za uporabu u SAD-u. Zatim je njegova sigurnost i mogućnost svakodnevne uporabe potvrdila Zajednički odbor stručnjaka za prehrambene aditive WHO i Znanstveni odbor za hranu EEZ-a. Nakon toga, u većini zemalja, započela je njegova široka upotreba u hrani i farmakološkim sferama proizvodnje.

Korisna svojstva

Zahvaljujući brojnim znanstvenim istraživanjima, možemo sa sigurnošću odgovoriti na pitanje: "Isomalt - što je to i koliko je to korisno?"

1. Za razliku od uobičajenog šećera, Palatinum je prehrambeni i niskokalorični proizvod. U 1 g izomalta sadrži samo 2,4 kcal.

2. Ova tvar je prebiotik koji djeluje kao a balastni materijal, u stanju stvoriti osjećaj sitosti i punine želuca. Osim toga, postupna obrada i asimilacija izomalta dulje se pridonose očuvanju energije i energije.

3. Nisko glikemijski indeks - od 2 do 9 - proizvodi na izomalt dostupnim ljudima koji pate od dijabetesa. Kada se koristi, ne dolazi do brzog povećanja količine glukoze u krvi, te stoga nema oštrih promjena u razini inzulina i šećera.

4. Zbog složene kemijske reakcije se događaju u pripremi zaslađivača, nije izvor hrane za bakterije proliferacijom u usnoj šupljini, te iz tog razloga, ne potiče karijes.

Mali kontra

Tijekom istraživanja, znanstvenici su tražili ne samo odgovor na pitanje izomalta - što je to, nego i otkriti sve moguće negativne posljedice njegove primjene. Kao što se ispostavilo, nema toliko negativnih utjecaja. Prije svega, na samom početku uzimanja ovog zaslađivača mnogi ljudi imaju proljev i nadutost, osobito ako se uzimaju odmah u velikim dozama. Ako u malu količinu unesete dijetalnu ishranu, postupno, možete spriječiti takve neugodne simptome.

Isomalt za dijabetičare

Zbog palatinit prilično slabo apsorbira resica u crijevni zid i ne uzrokuje značajan porast šećera u krvi i inzulina, to je naširoko koristi u proizvodnji proizvoda namijenjenih dijabetičarima i onima koji se pridržavaju načela zdrave prehrane. bezalkoholna pića koja se proizvode danas, mliječni proizvodi, sokovi, kolači i slastice na izomaltitol. Takve proizvode mogu konzumirati ne samo osobe s dijabetesom, nego i one koji se žele pridržavati dijeta i prirodne prehrane. Osim toga, savršeno je u kombinaciji s većinom okusa i povoljno naglašava okus prirodnog proizvoda.

Čokoladni "trikovi"

Danas, za ukrašavanje raznih bomboni često se koristi isomalt. Što je to, ne trebate objasniti stručnim slastičarima, jer su sretni da koriste ovu tvar za ukrašavanje kolača, cupcakes, kolača i slatkiša. Smješten na roštilju ili karamelu, palatinitis ne samo da "drži" oblik, već i čuva volumen. Osim toga, kolači ili slatkiši s isomaltom nisu zalijepljeni i mogu se slagati u jednom pakiranju. Kovan, savitljiv i fleksibilan, u mogućnosti da se bilo koji oblik izomalta slatkiša dovodi do najnevjerojatnijih oblika, kao i otpornost na visoke temperature i ne drže rukama.

Kako je iz njega izrađen nakit?

Konfekti stvaraju prekrasan nakit za svoje proizvode iz izomalta, ali je potrebno vrlo pažljivo komunicirati s njom. Dakle, kako se koristi isomalt? Način pripreme sirovina za konditorske i druge proizvode:

1. Potrebno je pomiješati zamjenu šećera i filtriranu ili destiliranu vodu u malom loncu za pranje suđa.

2. Stavite smjesu na peć, uključite srednju toplinu i pocnite kuhati.

3. Na jednoj od strana u tavu treba utvrditi poseban slatki termometar, tako da se lopta uronjen u kipuću sirup, ali ne dotakne dno.

4. Nakon što temperatura sastava koja vreli u tavi doseže 167 ^okoC, mora se ukloniti s ploče. Unatoč činjenici da je rješenje uklonjeno iz vatra, temperatura ona će nastaviti rasti.

5. Nakon što padne na +60 ^okoC, možete nositi rukavice izrađene od silikona ili lateksa i početi raditi s dobivenom masom.