Domaća peciva: kuhanje recepata

Braga kao nezavisno piće već je poznato čovječanstvu. Nije poznato tko je prvi put izmislio taj način za obradu proizvoda. Najvjerojatnije, sama ideja o mogućnosti fermentacije predložila je priroda, a ljudi su samo prožvakali i navikli na piće. Dakle, vjerojatno, i bio je prvi recept parenja. Zatim je upotrijebljena za jačanje alkohola. O tome kako napraviti homemade parenje u različitim varijantama, pročitajte ovaj članak.

Iz riječi "lutaju"

Naziv proizvoda koji ste primili određuje naziv procesa kuhanja. Hrabri kod kuće uključuje kratki proces fermentacije i istu suzdržanost. Takvo piće izgleda kao mala tvrđava: od tri do osam stupnjeva (ponekad do petnaest). Od "rođaka" pića možete odrediti kobilicu - finski hvalisanje. Ovo piće je napravljeno od kvasca, šećera i vode s dodatkom sok od naranče (za poboljšanje okusa). Engleski pruno je također popularan - piće popularno u zatvorima. U Rusiji (među seljacima) bili su ranije popularni: bravand - krušno piće s raznim dopunama i meso - piće za piće koje se hrani s hranom na temelju meda.

Mehanizam proizvodnje

Kako napraviti kočnicu kod kuće? alkohol (zajedno s ugljičnim dioksidom) nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti običnog pekarskog kvasca. Za to trebaju šećer i vodu. "Stanje zdravlja" kvasca važan je trenutak pripreme berga. Potrebno je održavati optimalnu temperaturu - od 25 do 40 stupnjeva, jer pri nižoj temperaturi "zaspe", a na višoj temperaturi mogu umrijeti! Ako je kvasac "zaspao", rješenje treba staviti na toplo mjesto - to bi trebalo pomoći da se nastavi proces. A ako se temperatura podigne iznad 40 - stavite na hladnije mjesto i dodajte još jedan dio kvasca. Povremeno miješanje mase, možete ubrzati fermentaciju. Kaže se da u starom stilu stylalka, pivo za mjesečevu svjetlost priprema za nekoliko sati! Također, neki dodaju katalizatore: tijesto od rajčice, krumpir, hmelj, grašak (svejedno).

šećer

Mnogo ovisi o koncentraciji šećera u otopini. Što je više, to je brži proces fermentacije. Ali, ako krenete predaleko, kada tvrđava dosegne više od 14 stupnjeva, kvasac počinje umrijeti od alkohola koje su proizveli. Šećer treba potpuno preurediti. Na kraju procesa, probajte šljokicu. Trebao bi biti gorak, bez slatkog okusa. Malo savjeta: ako razmišljate o tome kako staviti meso kako bi ga kasnije popili kao nezavisno piće, stavite manje kvasca, ali više šećera. Dakle, možete se riješiti okusa kvasca.

kapacitet

Važnu ulogu u tome kako napraviti hrpu igraju se jela u kojima ćete kuhati. Dobro za ove namjene prikladno je veliko plastična bačva za skladištenje tekućina za hranu (za 20 litara ili čak 30). Možete upotrijebiti staklenu bocu sličnog volumena. Nedostaci: dovoljno se uklapa i ima vrlo uski vrat. Ako ne namjeravate proizvoditi piće u industrijskoj veličini, možete izići s tri litarskom čašom i 5 litarskom plastičnom bocom iz pročišćene vode.

zatvarač

Tijekom pripreme pića etil alkohol mogu reagirati s kisikom i oblikovati octenu kiselinu. Stoga je potrebno zaštititi pivo od prodiranja kisika u spremnik u svim fazama. Za to se koristi vodena vrata. Na njemu se pomiče suvišno ugljični dioksid iz boce, dolazeći iz cijevi u staklenku vode. Usput, intenzitet formiranja mjehurića može kontrolirati proces fermentacije (ova metoda se također koristi u proizvodnji vina).

Što još možete učiniti kako biste se dobro udružili kod kuće? Stavite na grlo banke medicinski rukavica od gume. Na području prstiju bušite rukavicu pomoću igle. Višak ugljičnog dioksida će proći kroz rupu. Tijekom cijelog postupka fermentacije, rukavica će stajati. Nakon završetka fermentacije, ona će pasti. To znači da je staja, izrađena kod kuće, spremna za uporabu ili za daljnju obradu. Uostalom, ona je također temelj mjesečine. I bolje su sirovine - mjesečina postaje bolja.

Brace kod kuće: recept je osnovni

Optimalni omjer proizvoda: tri litre topla voda - jedan kilogram šećera i sto grama kvasca. Ako je kapacitet velik, proporcionalno povećava količinu sirovina.

slad

U načelu, može se dobiti od bilo koje organske tvari koje sadrže škrob ili šećer. Glavni kriteriji su cijena sirovina i njegova dostupnost. Kako napraviti šećer na bazi škroba? Za pretvaranje u šećer potreban je slad, što je u zrnu (sjemenke). Zrno počinje klijati, enzim aktivira i pretvara škrob u šećer, koji hrani fetus. Da biste dobili enzim, trebate da klijati pšenicu, na primjer. Potopite ga nekoliko dana u vodi. Kada se pojavljuju izbojci, osušite ih, odvojite ih od zrna, a potonji smo u prah.

Iz zrna

Potrebno je uzeti: 1 kilogram zrna, 3 litre vode, 50 grama kvasca, pola kilograma šećera, 200 grama slada. Sve se miješati i stajati oko dva tjedna na toplom mjestu, miješajući i promatrajući temperaturu (dok se proces fermentacije ne zaustavi - pogledajte reakciju zatvarača).

Od krumpira

Kako staviti hrpu jagoda? Potrebno je uzeti: 8 kilograma krumpira, 10 litara vode, 200 grama slada, pola kilograma šećera, 150 grama kvasca. Krumpir se mora očistiti i brusiti na rešetku. Dalje, morate ga miješati s drugim sastojcima, dodati kvasac kvasca. Inzistirati na dva tjedna. Takve sirovine uglavnom se koriste za daljnje dodavanje u mjesečini.

Blago od pekmeza

Sastojci: 6 kg svježeg pekmeza, 30 litara vode, 200 grama kvasca. Jam iz velikih plodova treba otpustiti iz kostiju i samljeti se u mlinu za mljevenje ili u mješalici dok ne postane glatka. U vodi smo otopili džem i dodali pripremljeni kvasac. Stavili smo fermentaciju oko tjedan dana. Takvo pekmez od pekmeza dobro je pijan kao nezavisno piće. Ako namjeravate destilirati, možete dodati 3 kilograma šećera na podlogu prije fermentacije. U tom slučaju, izlaz mjesečine će se povećati.

Od slatkiša

Sastojci: 5 kilograma karamela, 200 grama kvasca, 20 litara vode. Prvo skuhamo slatkiše i otopimo ih u toploj vodi. Malo hladno. Kvasac se otopi u toploj vodi i miješa. Ostavite da lutkate pet dana na toplom mjestu, kontrolirate temperaturu. Možete popiti ovo piće, ili ga možete ostaviti za mjesečinu.

medovina

Sastojci: 3 kg meda, 1 kilogram šećera, 300 grama kvasca, 25 litara vode. Med i šećer otopljeni su u vrućoj vodi (temperatura ne prelazi 60 stupnjeva, inače će se izgubiti neka korisna svojstva meda). Kvasac se otopi u maloj količini tople vode (temperatura ne prelazi 40 stupnjeva, inače kultura može umrijeti). Mješamo. Stavili smo se na toplo mjesto tjedan dana. Divan mead je spreman! Može se uživati ​​uz ohlađeno alkoholno piće. Za takvu upotrebu, mead se može napraviti samo s medom. A za destilaciju dodajte još jedan kilogram šećera.

Od soka

10 litara bilo kojeg slatkog soka (po mogućnosti bez konzervansa), 300 grama kvasca. Kvasac se otopi u toplom soku. Inzistiramo nekoliko tjedana (do kraja procesa fermentacije).

S koprima i ribizmom

Uzmi 6 kilograma šećera, 30 litara vode, 200 grama kvasca, čašicu crnog ribizla i hrpu suhe koprene. Pomiješajte sve, dodajte razrijeđeni kvasac. Dotaknite tjedan dana, a zatim preuzimajte.

Uz mlijeko i grašku

Sastojci: 1 litre mlijeka, 5 kilograma šećera, 15 litara vode, kilo grašaka, pola kilograma kvasca. Sve miješajte s vodom, dodajte pripremljeni kvasac, inzistirajte na toplom mjestu nekoliko dana. Zatim - prerasti.

S kruhom, mlijekom i krumpirom

Sastojci: 25 litara vode, 5 kilograma šećera, litru mlijeka, 4 kruha crni kruh, 5 kilograma krumpira. Kruh sitno sjeckani. Podignite krumpir. Svi su se miješali i insistirali nekoliko dana. Zatim - prerasti.

Od marelica

Potrebno je uzeti 10 kilograma marelica bez kamena, 10 kilograma šećera, 100 grama kvasca, 3 litre vode. Šećer se uzgaja u toploj vodi. Marelice se prolaze kroz mljevenje mesa i pomiješaju sa sirupom u velikom spremniku. Dodajte kvasac. Mi smo odlučili lutati na toplom mjestu do kraja procesa.

Od grožđa

Uzimamo 10 kilograma grožđa, 5 kg šećera, 30 litara vode, 100 grama kvasca. Probija se tjedan dana.

Kao što možete vidjeti, kuhanje domaće kave kod kuće može se kuhati iz gotovo svakog proizvoda koji sadrži šećer i škrob. Slobodno eksperimentirajte, nudite nove recepte. Glavno je promatrati osnovne proporcije i tehnologiju pripreme.