Umak za pecivo i sushi - opis vrsta, neke recepte

Važna komponenta jela je umak ili umak. Može zasititi jelo sa svijetlim i novim osobinama okusa, daje im miris i sokove. Raznolikost različitih umaka od jela koristi se na japanskom, korejskom i japanskom Kineske kuhinje. Vrhunac kuhinje ovih zemalja upravo je tradicionalna žličica. Stoga, za svako toplo ili hladno jelo uvijek se poslužuju umaci. One su kisele, oštre i slatke.

Jedan od najpopularnijih proizvoda orijentalne kuhinje i nezamjenjiv sastojak u pripremi peciva ili sushi je soja umak za valjke. Posuda zauzima poseban okus upravo zbog toga, a prisutnost derivata glutaminske kiseline osvjetljava okus. Izgleda tamno i ima izrazito oštar miris.

Umak za sushi i pecivo postoji u nekoliko vrsta:

- Slatki i kiseli umak za valjke. Savršeno se kombinira s ribljim jelima. Izrađena je od šljiva, ananasa, ketchup i soja umakom.

- "Teriyaki". To je ukusna odjeća za riže i sushi. Pripremljena je od soje umakom, sake, začina i meda. Također ga možete koristiti kao kiselinu.

- Umak za peciva i sushi Okonomiyaki. To je soja s dodatkom začina, šećera u prahu i škroba.

- "Tsuyu". Ovaj umak od valjaka pripremljen je od haringe, tune, tradicionalnog soja umaka, a također je priložen Mirin. Također se koristi za kuhanje mesnih jela. Može dramatično promijeniti okus peciva ili sushi.

- "Unagi". Koristi se u posudama punjenoj dimljenom jeguljom.

- Umak za pecivo "Kiwi". Sastoji se od kivija, majoneze, meda, šećera i sok od limuna. Postupak pripreme je sljedeći: uklonite kivi s kože, mljeveno je s mješalicom i kombinirajte ga s ostatkom sastojaka. Sve je dobro izmiješano u dubokoj zdjeli.

- "Spaisy". U različitim omjerima potrebno je miješati umak od soje, majoneza, kimchi i crveni papar.

- Đumbir. Struktura uključuje: kiselo vrhnje, majoneze, đumbir. Dobro odresite đumbir i pomiješajte s ostalim sastojcima.

Umak od soje je proizvod slabe fermentacije soje graha i napravljen je prema istom starom receptu. Njezina je priprema vrlo slična pripremi vina, jer se u oba slučaja temelji proces prirodne fermentacije. Priprema: na žaru zrna pecenog i prženog pšenice, dodajte ispareni soje i sve je mješovito. Rezultirajuća smjesa je bila slana i izlivena vodom. Nakon što se stavi u posebne vrećice na suncu. Učinite to za prirodnu fermentaciju. Torbe su ekološki sigurne, izrađene od posebnog materijala. Cijeli proces je dosta dug i može potrajati oko godinu dana. Polagano pražnjenje tekućine se skuplja u odgovarajuće spremnike. Zatim se filtrira i ulijeva u posebno oblikovane boce. Danas se ova metoda praktički ne koristi, jer je vrlo dug i dugotrajan. Zahvaljujući suvremenim tehnologijama fermentacije, može se ubrzati dodavanjem bakterija aspergillus u još suhu smjesu. Oni će ubrzati proces fermentacije 10-15 puta. Ova metoda omogućuje 1 godinu da se smanji na 1 mjesec. Enzimi koji razgrađuju protein soje tijekom fermentacije pšeničnog škroba šećera. Također daje slatki miris gotovog proizvoda, koji dodaje pikantnosti koja je toliko voljena u zemlji uzdignutog Sunca.

Unatoč činjenici da na svijetu postoje mnoge tehnike za njegovu proizvodnju, metoda prirodne fermentacije uvijek je temelj pripreme prirodnog proizvoda. Umak od soje nije samo ukusan, ali također vrlo koristan, sadrži mnogo različitih vitamina, desetaka mineralnih elemenata i aminokiselina. To značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, povećava imunitet i poboljšava cirkulaciju krvi.