Recept za ganache. Čokolada ganache: recept

Ako želite peći kolače i druge slastice, vjerojatno ste čuli za ganache. Istina, za mnoge je ovo ime ostalo velom otajstva. Danas smo odlučili shvatiti što je to i kako ga pripremiti.

Što je ganache?

Ovo se jelo odnosi na Francuska kuhinja i vrlo je ukusna vrhnja čokolade. Klasični ganache recept uključuje kremu, crnu čokoladu i maslac. Ovisno o namjeni, krema je više ili manje gusta.

Dakle, ako namjeravate kuhati tartufi bombona ili glazura za pokrivanje kolača, preporuča se da ganache gustija, a za sloj - više tekućine. Unatoč postojanju klasičnog receptora, većina domaćica eksperimentira s raznim sastojcima, pronalazeći kombinaciju koja najbolje odgovara njihovu ukusu. Stoga danas nudimo nekoliko mogućnosti za pripremu ove posude.

Recept za klasični ganache

Kako bi se ova ukusna krem ​​proizvode koje je potrebno sljedeće: 200 grama tamne čokolade (po mogućnosti kakao sadržaj u njemu nije manja od 60%), 120-200 grama krem ​​35% masti (količina ovisi o željenom ganache gustoće), 50 grama maslac i žlica šećera u prahu (možete i više ako ste slatki zub).

Prije svega, potrebno je razbiti čokoladne komade. Kremu je izlivena u posudu ili malu posudu za kuhanje i zagrijana u vodenoj kupelji, koja nije vodila do kuhanja, a zatim uklonjena. U prethodno zagrijanoj vrhnja dodajte komade čokolade i ostavite 5-7 minuta. Ako tijekom tog vremena čokolada nije imala vremena za omekšavanje, tada je potrebno malo duže držati lonac za kupanje u vodenoj kupelji. Pomoću šipke, dobro pomiješajte kremu s čokoladom i dodajte šećer u prahu. Neka se masa malo ohladi, a zatim dodajte maslac. Opet ga dobro miješamo sve dok sadržaj posude ne postane homogen. Ukusna krema je spremna!

Čokoladni ganache, čiji je recept upravo rekli, savršeno će odgovarati kao čokoladni sloj s kroasanima, kolačima i kolačima. Također se može koristiti za izradu drugih jela francuske kuhinje, na primjer slatkiši tartufa, Uskrsa i kolača "Opera", kolača "Baska obala" i drugima.

Čokolada ganache: recept za mastiku

Kremom pripremljenom ovom metodom ispada da je lijepa i sjajna, osim što savršeno pada na površinu kolača, gotovo savršeno ravnomjerno. Za njegovu pripremu trebamo 100 grama čokolade (s minimalnim udjelom kakao od 58%) i 100 grama maslaca na sobnoj temperaturi.

Zapravo, ovaj recept za ganache je vrlo jednostavan. Odrežite čokoladu u komadiće, dodajte maslac i lagano ga izmiješajte. Ta se masa šalje u pećnici 40-60 sekundi. Kad se čokolada potpuno rastopi, dobro promiješajte dok ne postane glatka. Nakon toga, čistimo 20-30 minuta u hladnjaku, tako da se malo utvrdi. Sada možete koristiti ganache kao bazu za mastiku. Bon appetit!

Osim klasične inačice, možete se pripremiti i odgonetnuti bijela čokolada.

Recept tortu s malinama

Ako želite sami sebe, svoje članove obitelji ili goste kušati ukusnim desertom s izuzetnim okusom, pokušajte kuhati ovo jelo.

Za test, zahtijevamo slijedeće sastojke: 100 grama maslaca (hladni), 150 g i 50 grama brašna obične badema, 20 grama smeđi šećer, jedan od jaja i 4 grama soli. Pripremiti ganache potrebno je zaliha sljedeće proizvode: 180 ml vrhnja (najmanje 33% masti), 300 grama bijele čokolade, 170 ml maslinovog ulja i vanilije velike morske soli ili pahuljice (npr Maldon). Za punjenje također trebamo 300-400 grama svježih malina. Ova količina sastojaka je namijenjena za posudu za pečenje promjera 20-22 cm.

Kuhanje tijesta

Za početak, izrezati na male komadiće hladnog maslaca i dodati ga u zdjelu za miješalicu. Zatim dodajte prosijan brašno i sol. Razbijanje na stanje malih mrvica. Dodavanje brašno od badema i šećera i opet mljeti. Rezultirajuća mrvica izlijeva se u zdjelu, dodaje jaje i brzo skuplja tijesto u zdjelu sve dok se ulje ne počne taliti. Neposredno nakon toga, otkotrljamo ga na papir za pečenje. Debljina tijesta trebala bi biti približno 3 mm. Pokrijte je s drugim papirom i stavite ga na sat vremena u hladnjaku.

Nakon toga izvadite tijesto, izvucite ga na željenu debljinu i stavite u posudu za pečenje. Prekriveni svoj film toplinski otporna (za ovu svrhu i prikladnog uobičajen čahure za pečenje), spava riža ili drugih malih zrnaca, a zatim poslati u hladnjak 30-60 minuta. Nakon pečenja tijesto u predgrijani na 170 stupnjeva peći 10 minuta s rižom i 15 minuta bez njega. Spremni smo dati dobru hranu.

Obratimo se pripremi krema

Ovaj recept za ganache razlikuje se od klasične jer ne koristi bijelu, već bijelu čokoladu. To daje kremu poseban ukus i pikantnost. Dakle, samljeti čokoladu i dodati ga visokom staklu ili zdjelu iz uranjanja miješalica. Ulijte vrhnje u zdjelu i dodajte sjeme i vanjski pod. Ako je moguće, onda ćemo im dati pravi noći, ali ako ne, onda zagrijavati smjesu kuhati, hladno 15 minuta, ponovno dovesti do kuhati i sipati u čokoladu.

Pomoću lopatice blago se promiješajte sve dok se ne formira jednolična masa. Smanjujemo miješalicu u smjesu i počnemo ulijevati maslinovo ulje u tanak kap. Na kraju, dodajte sol okusom. Kao što možete vidjeti, ovaj recept ganache je vrlo jednostavan, ali njegov ukus prelazi sva očekivanja.

Da biste dovršili pripremu našeg kolača, stavite dobivenu kremu na hladnu bazu i pošaljite je do hladnjaka dok se ne posve solidify. Nakon toga, širite maline iznad deserta. Ukusna torta se može poslužiti na stolu! Bon appetit!

Dakle, danas smo saznali što je ganache krema, recept koji se razlikuje po jednostavnosti pripreme.