Ornamenti od voća: fotografija. Ukrašavanje kolača s voćem

Od vremena kad ukrašavanje jela s voćem i povrćem nosi sveto i vjersko značenje, nije prošlo ni jedno stoljeće. Danas je ova praksa postala umjetnost davanja gotove jela estetskim i elegantnim izgledom. Uz pomoć raznih tehnika kuharski stručnjaci i slastičari stvaraju jedinstvena remek-djela koja zadivljuju maštu. Međutim, svatko može pokušati stvoriti kulinarsku stvaralaštvo kod kuće, samo trebate biti strpljivi. U ovom ćete članku naučiti kako ukrasiti jela pomoću različitih tehnika i iznenaditi goste svojim vještinama.

Dekoriranje jela od voća: malo povijesti

Povijest kuhanja je stara nekoliko tisuća godina. Od vremena Rimskog Carstva, pristup dekorativnim jelima ozbiljno je promijenjen pod utjecajem kulturnih i duhovnih promjena u umu ljudi. U to je vrijeme kolač bio više poput kruha, začinjen medom, melasa ili sušenog voća, a ne kulinarski proizvod koji smo nekad vidjeli na policama slastičarnica.

Prve stvarne ukrase za kolače nastale su u Velikoj Britaniji u XIV stoljeću za vrijeme vladavine Elizabete I. Tada su ovi deserti bili pripremljeni za kraljevske domjenke, posvećujući posebnu pozornost na njihov izgled. Kao prvi pokušaj ukrašavanja kolača, korištena je tjestenina na bazi badema, sada poznata kao marcipanska. Istodobno, stolni ukras s voćem i povrćem aktivno se razvijao.

Posebno popularan bio je dizajn slastica u 17. stoljeću, kada su vjenčani kolači postali modni. Dakle, mladoženja je napravljena za ukrašavanje u tamnim bojama, koristeći crnu čokoladu. slatkiš za nevjestu je tradicionalno napravljen zrak, izrađen u svijetlim bojama uz korištenje kreme.

Ukras voća s vlastitim rukama

Danas, gotovo svaka hostesa može dati svečani izgled kolača kod kuće. A za to nije apsolutno nužno posjedovati posebne tehnike i tehnike.

Ordinarni kolač od mlijeka s maslacem ili vrhnjem može se ukrašavati odrezanim kivi ili bananom. Neobično će izgledati kao kombinacija narezanih i jagodastih kriški. Što se tiče ukrašavanja jela, sve je ograničeno samo maštom kuhara. Možete remontirati remek-djelo posebnom otopinom šećera ili voćno jelo.

Vrlo sočan smjesa voća i čokolade izgleda. Da biste to učinili, samo rezati narezane naranče, jagode ili druge voće na svoj ukus na tortu i prelijte ih sa otopljenom čokoladom i vrhnjem. Takav ukras kolača s voćem, fotografije od kojih je danas, možda, svatko vidio, postat će glavni vrhunac svake blagdane.

Nedavno su razne tehnike dizajna za uređenje jela stekle veliku popularnost. Na primjer, ovaj način ukrašavanja od voća, poput rezbarenja. Zahvaljujući ovoj tehnici svatko može naučiti kako stvoriti jedinstvene skladbe koje neće ostaviti ravnodušnim čak i najzahtjevnijih gurmanskih proizvoda.

Što je rezbarenje?

Ova je umjetnost došla u suvremenu kuhinju iz Kine. I sama riječ "rezbarenje" dolazi od engleskog "curving", što znači "ručno rezbarenje". Ova se riječ naziva figuralnim rezanjem voća i povrća za ukrašavanje različitih jela i deserta.

Drvene škole dostupne su u bilo kojoj metropoli. U samo nekoliko lekcija naučit ćete kako stvoriti vlastite spektakularne kulinarske remek-djela uz pomoć posebnih alata. Međutim, možete sami naučiti umjetnost rezbarenja voća i povrća. Glavna stvar je pokazati maštu stvaranjem ukrasa iz voća. Jednostavni cvjetni i cvjetni motivi bit će izvrstan dodatak blagdanskom stolu.

Alati za rezbarenje

Za ovladavanje ovom tehnikom trebat će vam posebni alati. Uobičajeni nož za kuhinju ne može dati plod tako elegantan oblik, kao posebno oštrenje noža. Dakle, ovdje je popis osnovnih alata za rezbarenje:

• Tajski nož sa šiljastim oblikom. Pomoću ovog alata obavljaju se osnovni elementi rezbarenja.
• Noizetny nož za stvaranje šupljine kružnog oblika. Također se koristi za izradu plodnih kuglica.
• Kabovochnyjevi noževi koriste se za oblike voća i povrća u obliku latica i lišća.
• Nož za fluting, koji se koristi za stvaranje žljebova i različitih uzoraka.
• Serpentinore za uklanjanje čipa.
• Spirale za rezbarenje, dajući spiralni oblik budućim proizvodima.

Osim navedenih alata, često se koriste škare za kuhanje i manikuru, pincete, šiljke, pa čak i skalpele izrađene od medicinske legure. Kao materijal koriste se svi voće i povrće koje se može oblikovati. Ako odlučite probati svoju ruku na rezbarenje, zasigurno ćete dobiti potrebnu skup alata.

Osnovne tehnike

Trikovi koji se koriste u kućnom rezbarenju su dovoljno jednostavni, ali još uvijek zahtijevaju određenu vještinu. Iz voća možete stvoriti elegantne cvjetne aranžmane za ukrašavanje kolača i deserta.

Jedna od tehnika koja se podučava za početnike je stvaranje krizantema. Da biste to učinili, možete upotrijebiti normalnu jabuku, koja je najprije potrebna za uklanjanje. Pre-fetus je fiksiran na vodoravnoj površini. Zatim, krećući se u spirali, morate pažljivo pokupiti lišće budućeg krizantema manikrom ili kulinarskim škarama. U tom slučaju možete kontrolirati duljinu i debljinu svakog režnja.

Stvaranje elegantnih ruža može se napraviti od kruške, rezanje u tanke kriške i preklapanje poput latica cvijeta. U ovom slučaju, nije potrebno čistiti voće od kora, što će dati poseban izgled gotovom proizvodu. Možete staviti ružu u bazu s čačkalicom ili karamelom.

Neobično ukrašavanje kolača može biti zahvaljujući noisette nožem, uz pomoć kojih se proizvode voćke. Za to se obično koristi lubenica ili dinja. Plod bi trebao biti dovoljno gusta da bi loptice bile u formi.

Za izradu listova za cvijeće možete koristiti jagode. Oblik ove bobice u rezu podsjeća na list. Ostaje samo dati željeni oblik i izraditi žljebove s nožem za fluting.

Svaki majstorski rezbarenje ima svoje tehnike, koje se akumuliraju kao rezultat višegodišnjeg iskustva. Stoga nemojte očajavati ako prvi put ne uspijete izraditi svoje planove. Budite strpljivi i vlakovi, stvarajući nakit od voća. Fotografije rezbarskih majstora pomoći će stvaranju prekrasnih skladbi kod kuće.

Kako zadržati voćni dekor?

Svako kulinarsko stvaranje brzo izgubi izgled. Stoga je jedini nedostatak ukrašavanja voća njezina krhkost. Desert s bojama voća treba odmah poslužiti na stolu, inače će izgubiti svoj oblik i svježinu. Međutim, postoje neki trikovi koji će pomoći u spašavanju života takvih ukrasa.

Ako je voćni sastav izrađen u vodoravnoj ravnini, možete ga pržiti žlicom, koja se prodaje u bilo kojem supermarketu. Tako će se dobiti učinak stakla, a torta će moći stajati nekoliko dana u hladnjaku.

Skupina voća može se pohraniti i jednostavnim receptom. Da biste to učinili, morate kuhati šećer karamel, grijanje na niske topline 10 žlica šećera s 1-2 žlice vode. Dobivena smjesa treba nanijeti na plod u toplom obliku četkom. Kada se šećerna prevlaka ohladi, stvorit će zaštitni sloj na plodu u obliku smrznutog bombona.

Osim gore navedenih metoda, možete koristiti posebnu glazuru za rezbarenje, koja se prodaje u gastronomskim dućanima. Omogućuje vam spremanje sastava bez karameliziranja, ostavljajući prirodan izgled i okus voća.

Torta ukrašavanja marcipana

Pored ukrašavanja plodova, možete dati torta svečani izgled s proizvodima od marcipana. Tradicionalno, ovaj je proizvod napravljen od brašno od badema, pomiješana s vodom i šećerom u prahu. Rezultirajuća masa se gnječi u stanje elastičnog plastifina, iz koje je prikladno oblikovati različite figure. Takav bademski tijesto može se obojiti bojama za hranu, što će omogućiti stvaranje bilo kakvih svijetlih kompozicija. Marzipan se dugo čuva u hladnjaku. Istodobno, okus se uopće ne mijenja.

Ukras za čokoladne kolače

Kako bi ukrasili torta sa čokoladom, ne treba biti profesionalni slastičar. Dovoljno je kupiti pločicu omiljene crne ili mliječne čokolade i otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Rezultirajuću masu može se dati bilo koji oblik, zalivši ga tankim kapanjem na papirni papir. Kad su čokoladne figure zamrznute, mogu ukrasiti gotovu tortu.

Vrlo lijepo kombiniraju čokoladne figure s voštano rezano, dajući im slastan i vrlo ukusan izgled.

Ukrašavanje torte

Korištenje štrcaljke, bilo koji kolač ili kolač može se pretvoriti u umjetničko djelo. Tradicionalno se za to koristi krema na bazi ulja. Za pripremu trebate 200 grama maslaca, 0,5 šalica šećera u prahu i 5 žlice kondenziranog mlijeka. Svi sastojci su potrebni da se pomiješaju s miješalicom sve dok se ne formira gusta krema koja može zadržati oblik. Prije uporabe, preporuča se da ga držite najmanje 1 sat u hladnjaku. Zahvaljujući raznim mlaznicama koje su pričvršćene na konditorsku špricu, kremu možete dati bilo koji oblik. U pravilu, slastičari ga primjenjuju na stranu deserta, a odozgo ukrašavaju kolače s voćem. Fotografije remek-djela kulinarskog stručnjaka iz cijelog svijeta pomoći će početniku da stvori svoj vlastiti jedinstveni desert.

Savjeti za početnike

• Ako se odlučite za razumijevanje umjetnosti ukrašavanja kolača, onda zalijepite na potrebne alate - skup alata za rezbarenje, pergamentni papir i štrcaljke za tijesto.
• Pokušajte eksperimentirati s bojom i kombinacijom okusa. S vremenom ćete naći savršenu kombinaciju voća.

• Obavezno popravite žitaricu ili karamelu. Stoga će vaša stvaranja trajati duže.
• Pokušajte stvoriti različite ukrase iz voća. Fotografije kulinarskog proizvoda navedene u ovom članku pomoći će vam da dobijete inspiraciju za stvaranje vlastitog remek-djela.