U čast se zove "Cezar" salata. Caesar salata: povijest

U svakoj zemlji nalazi se jelo koje je posjetnica za kuhanje modernih ljudi. Za Rusiju ovo je Olivier, a za SAD - carski salatu. Ova dva zalogaja dugo su prelazila državnu granicu i počela pobjedonosno marširati po planetu. Kao rezultat toga, Olivier se zove "ruska salata" u inozemstvu. "Cezar" je također pretrpio drugačiju sudbinu: on je stekao takve varijacije da je gotovo izgubio izvorni recept. Ovo jelo ima zanimljivu priču. Ispod ćemo reći, u čast imenova salata "Cezar", u kojim okolnostima se rodi ovaj snack, a također ćemo dati autentičan recept pripreme. Dopustimo da se dodirnemo i na varijacijama. Što da radim? I oni imaju pravo postojati. Reći ćemo vam neke zanimljive činjenice iz života službenog tvorca snacka. Pogledajmo kako se recept razvio dalje. Nemojte zanemariti slavni Worcester umak, koji je, prema američkim kuharima, ključ ključa.

U čast kome se zove salata "car"

Službeno, kreator snacka je talijanski Cesare Cardini. Nakon Prvog svjetskog rata, zajedno s bratom Alessandrom, pilotom, emigrirao je u Sjedinjene Države. U novoj zemlji promijenili su svoje ime na američki način. Cesar je postao Cezar, a Alessandro postao Alex. Gospodin Cardinus bili su pametni ljudi. U 20 godina dvadesetog stoljeća, kada su SAD uveli suhi zakon, otvorili su restoran u meksičkom gradu Tijuane s hotelom i kasinom. Od užurbanog grada San Diega, osnivanje braće odvojeno je samo dvadesetak kilometara od državne granice. Žedni Amerikanci piju gotovo svaku večer kako bi izašli na meksičku stranu - jer suhi zakon nije djelovao. U restoranu se nalazio kao snack za obilne izlijevanja i salata "Caesar".

Ostale opcije

Ali postoji još jedna verzija. Livio Santini, koji je radio kao kuhar na Cardini nakon salatu „Cezar” zaradio slavnih, počeo tvrditi da je on izumio recept točno, a gazda ga jednostavno prisvojili sebi, pozivajući svoje ime snack. I konačno, prema trećoj verziji, jelo je prvi put posluženo 1903. u Chicagu, u malom restoranu The New York Cafe. Autor snacka bio je i talijanski - Giacomo Junia, vlasnik tvrtke. Rimski car Guy Julius, čija je čast nazvana "cara" salata, bio je idol tog iseljenika s Apeninski poluotok.

Život i karijera Cesarea Cardinija

Službeni autor slavne američke salate rođen je 1896. na obali Lago Maggiore. Tijekom prvog svijeta Cesare se borio u kopnenim snagama i njegov brat Alessandro - u zrakoplovstvu. Nakon rata, obje su emigrirale u SAD i smjestile se na krajnjem jugu zemlje - u San Diegu, u Kaliforniji. Kao što je gore spomenuto, kada je početkom 1920. godine zemlja usvojila suho zakon kojim se zabranjuje prodaja alkohola, Cesare Cardini, čija je čast imenovao carski salat, nije zanemario. Otvorio je hotelski restoran dvadesetak kilometara južno od San Diega, na periferiji grada Tijuane. Naziv Institucije Caesarrsquo`s Place može se prevesti na engleski jezik kao "At Caesar". Bilo je to opasno poduzeće. Zločin u Tijuani bio je takav da čak i cestovni znakovi na ulazima u grad upozoravaju na to. Grad se zvao "Satanrsquo`s Playground" ("Igralište za Sotonine igre"). A tko je gledao filmove o dugim godinama Velika depresija, zna koliko je lako biti žrtva bande. Ali Cezar Cardini je znao pregovarati. Ostao je u sjeni, vješto se uravnotežio na rubu zakona s kockarnicom i nije se jako držao. Čak i kad je imao novaca, nije izradio raskošan restoran iz mjesta Caesarrsquo, preferirajući da njegova ustanova ostane obični motel na cesti s snack barom i igraonicom.

Povijest izgleda carske salate

Restoran, kao i igraonica u Casino Nacionalu, radili su noć. Američki građani, iscrpljeni jakim pićima, prešli su granicu i kratku udaljenost i letjeli na mjesto Caesarrsquo, poput leptira na vatri. Publika u dvokatnoj zgradi bit će miješana. Ovdje su voljeli igrati rulet gangstere i kupiti filmske izvođače iz obližnjeg Hollywooda. U instituciji Cardini uvijek je trebalo piti, ali s hranom bilo je prekida. Tako je bilo noću na Dan neovisnosti 1924. godine (proslavljen 4. srpnja). Mnogo holivudskih glumaca ušlo je u restoran, naručivši piće i snack. I od proizvoda vlasnika (a istodobno i kuhara) bilo je samo jaja, kruh, parmezan i salata. I, naravno, talijanski specijaliteti s izvrsnim maslinovim uljem. Bez razmišljanja dvaput, Caesar Cardini je pomiješao sve sastojke i poslužio snack za neočekivane goste. Nije očekivao da će njegov izum očekivati ​​takav visoki profil.

Autentično jelo

Evo priče o podrijetlu carske salate. Ali što je talijanski talijanski napor da udovolji gomili gladnih gostiju iz Hollywooda? Njegova kći Rosa govori o ovome. Otac je protrljao zdjelu salate s češnjakom. Onda sam ga stavio u nju lisnatog lišća sorti "rimski". Prolio ih je maslinovim uljem. Jaja sobne temperature, stavio je u zdjelu kipuće vode, upravo uklonjen iz vatre. Zadržao ih je točno minutu, a onda se ohladio u vodi. Ova jaja samo "zgrabila", stekla konzistentnost tekućeg umaka. Otac ih je tukao maslinovim uljem, dodao je ribani parmezan. Pijavila je posudu s limunovim sokom. Pržena u maslinovom ulju i slomiti češanj tost od bijelog kruha. Posolil, posipano začinima. Sve! Kao što vidite, nema sastojaka koje smo nekoć vidjeli u modernom "caru" (pileća prsa, umak Worcesters, kuhana jaja, itd.), U izvornom receptu nije.

Aviatorova salata

Kad su proizvodi isporučeni, Alex Cardini odlučio je poboljšati izum svog brata, tako da su mu se svidjeli gosti iz Hollywooda. Za piquancy, on je dodao Worchester umak i inćuna na sastojke gore navedene. Tom prilikom braća su se svađale. Cesare je smatrao da je okus ribe dovoljan zbog umora Worcesters, a inćune su očito suvišne. I nije dopustio bratu da izvrši svoje izmjene autentičnoj carskoj salati. Povijest menua u restoranu Caesarrsquo`s Place pokazuje da će uskoro gosti ovdje početi ponuditi još jedan snack. Nazvana je Aviatorovom salatom. Tako je Alex Cardini pokušao produžiti njegovu slavnu vojnu prošlost. "Aviatorova salata" bila je vrlo slična "caru", sadržavala je samo umak od Worcestera i inćune.

S druge strane slave

Kada je 1948. godine, Cezar Cardini i njegova kći Rosa, koji je napravio pristojan sreće u pretežno kockanje, kao i restorana i hotela poslovanja, odlučili da se dividende i za podrijetlo „Cezar” salata, ispostavilo se da oni ne mogu već registrirani zaštitni znak pod tim imenom , Do ove godine snack je postao nacionalno blago, pomalo modificirano. Tako su se poduzetni Talijani morali ograničiti na registraciju brandova "Cardini" i "Original Caesar". Ali iz ovoga izumitelj salate nije umro u siromaštvu. Tri godine prije smrti (u nadolazećim 1956) Epicurean društvo u Parizu označio je salata „Caesar” kao najljepše receptu koji se pojavio na kontinentu Americi u posljednjih pola stoljeća. Popularno jelo više puta je pogodilo Guinnessovu knjigu rekorda. Dakle, u New Yorku su stvorili salatu "Caesar" tešku gotovo dvije i pol tona.

Američki klasik jelo

Zašto su Amerikanci promijenili carski salatu? Recept, čija je povijest opisana gore, sugerira prilično spartansku uporabu proizvoda. Razumljivo je: ljeti u vrućim područjima ne želite opterećivati ​​želudac nečim pretjerano zadovoljavajućim. Međutim, u sjevernim državama salate se drže drugačije. Tu i tamo pojavljuju se među sastojcima prilično visoko kaloričnu komponentu - pržena pileća prsa ili kuhana tvrdo kuhano jaje. Ali čak i ako uzmete klasični američki recept, onda u njemu možete vidjeti neke razlike od autentičnih. Krutoni su zamijenjeni prženim krutonima iz tanke baguette. Odijevanje se obavlja zasebno: jaja su pretučena maslinovim uljem, umakom Worcesters, sok od limuna i sezona s češnjakom. Croutoni su smješteni na samom kraju, tako da nisu natopljeni i ostati hrskavi.

Što ne ponavydivayut!

Povijest stvaranja carske salate ostaje u prošlosti i ljudi žive u sadašnjosti. Kao što je već spomenuto, stanovnici sjevernih geografskih širina pokušali su obogatiti predjelo s kalorijama. Tako je postojala verzija salate s piletinom. Stanovnici najveće zemlje na svijetu nisu uvijek mogli priuštiti čak i one spartanske sastojke koji zahtijevaju autentičan recept. Mnogi Rusi nikada nisu ni čuli za umak od Worcestera. Tako su eksperimentirao toliko. Bilo je "Caesar" od sprata (ili čak haringa u umaku od rajčice), odjeven majonezom ili kiselim vrhnjem. ponekad romaine salata zamijenjen je krastavcima s rajčicama. Često, šunka, slanina i tuna su stavljeni u snack. Najradikalniji recept za "Cezar" - obično bez zelenila, ali s krumpirom i lukom. I nositelji crvenih jakna u jarkim 90-ima voljeli jesti salatu s vratom rakova, krakovima rakova i tigar škampi, štoviše, i obučen s umakom od soje s crvenim kavijarom!

Ovdje, možda i sve u vezi s tim, u čast imenovana salata "Cezar".