Decanter - što je ovo? Za što i gdje se koristi?

Stručnjaci-vinari i vinske znalce su dobro svjesni da je okus i miris pića utječe mnogo faktora, počevši od grožđa i dorade jela u kojima se poslužuju na stolu. Da bi proces profinjenosti pijenja vina, te dodatno poboljšati kvalitetu proizvoda, tu je jednostavan, ali vrlo učinkovit adaptacija, pod nazivom „posuda”. Što je to i kako ga koristiti za postizanje željenog rezultata?

Crvena i bijela

Riječi "vino" i "grožđe" imaju jedan korijen, jer je ovo piće izrađeno isključivo od grožđa. Alkohol iz jabuka, šljiva i ostalih voća je ništa osim vina. Stoga, sve informacije koje se nude u ovom članku odnose se na prirodna vina. Tradicionalna gradacija u boji ih dijeli u crvenu, ružičastu i bijelu. Ružičasta vina imaju najširu paletu nijansi šipaka i rubina. boja bijelo vino razlikuje se od svjetla jantara do žuto-smeđe boje, slično slabi čaj, a vino je "starije", to je tamnije. Crno vino, naprotiv, oni se olakšavaju s godinama. To je zbog činjenice da su antocijanini (tvari za bojanje) sadržane u njima eventualno precipitiraju. Boja crnih vina je od tamnog kestena do nježno rubin. Sediment, iako je to dokaz kvalitete pića i okus vina ne plijen, ali pogoršava njegov izgled. Da biste uklonili ovaj maleni kvar, koristite dekantar. Što je to i što je potrebno?

Što je dekanter?

Mnogi od nas znaju situaciju: na lijep restoran konobar na stol vino nije u bocu i stakleni bokal, a ponekad to izgleda kao balon od kemijskog laboratorija, a ponekad ima prilično bizaran oblik - na dnu širok, a na vrhu s uskim vratom. Zove se dekanter za vino "dekanter". Najčešće je izrađen od visoko kvalitetnog stakla ili kristala.

Dekoracija na ovom dekantru praktički je odsutna. To je učinjeno tako da ništa ne oduzme osobu od diveći piće, i dati veću estetiku procesu. Dekanter može biti ukrašen samo s neobičnim ručkom, stalakom ili poklopcem. Za ukrašavanje se koriste samo neutralni materijali, kao što su zlato, srebro ili bakronikel. Drveni, a još više plastični elementi nisu dopušteni.

Povijest dekantara

Neki će biti iznenađeni kada saznaju da su ljudi još koristili dekantre prije Krista, od VII. stoljeća. Prvi od njih bili su keramički i zastupljeni amfori, u kojima je ulivena vina, prije posluživanja na stolu. Arheolozi su sigurni da su dekantiri stakla pronašli široku primjenu u starom Rimu. Međutim, s padom snage Rimskog Carstva, staklena industrija je pala. Staklo je zamijenjeno brončanom, bakrenom, porculanskom, a relejni staklar-ventilator preselio se u Veneciju. Tamo su majstori uvelike poboljšali proces proizvodnje stakla i postigli visoku čistoću. Također su izumili jaje za vino, široko u podnožju s visokim uskim vratom. Dekanter ovog oblika iz tih davnih vremena smatra se klasičnim i najčešći.

Funkcije i vrste dekantara

Prema nekim izvorima, riječ «de-canther» je latinskoga porijekla i u slobodnom prijevodu zvuči kao „dio dodjelu cjeline bez miješanja.” To je bit procesa dekantiranja vina - da se odvojeno od formiranog sedimenta uredno, bez miješanja. Ali ovo je samo jedan odgovor na pitanje zašto je dekanter potreban. Osim odvajanja taloga, ona se koristi za obogaćivanje vina s kisikom, a time dajući im novi, najfinije okuse.

Treća je funkcija dekantera čisto estetska - podnijeti na stol vino s posebnim šarmom, naglašavajući sofisticiranost pića i visoku kvalitetu usluge. Ovisno o glavnoj svrsi uporabe, postoje različite vrste ovog posuđa. Budući da je precipitat, u pravilu, u starijih crnih vina, za njih je jedna vrsta dekantara. Za mlade piće koristi se sasvim drugačiji tip.

Decanter za staro vino

Crvene boje dane su bojama koje su prisutne na koži plave, crvene i crne sorte grožđa, od kojih su proizvedene. Iste komponente imaju svojstvo s vremenom, točnije, nakon 4 godine ili više od trenutka proizvodnje, precipitiraju.

Bijele sorte boja ima malo, tako da Decanter za crno vino, u dobi od berbe ili kolektora, oblikovana kako bi se povećala osloboditi od taloga. Izvana izgleda kao laboratorijska tikvica - okrugla ili sferična u donjem dijelu, au gornjem dijelu ima uski vrat. Ovaj dekantar može izgledati kao klasični dekantar s širokim "ramenima", koji usporava sediment kada se vino ulijeva u čaše. Najčešće se ova akcija provodi u dobi od Bordeauxova pića. Burgundski vina tako su rafinirani i krhki da se za njih dekantiranje koristi vrlo rijetko, pa čak i onda u dekantru s poklopcem.

Decanter za bijelo vino i vina bez izlaganja

U mladim i bijelim vinom nema sedimenta. Za njih, dekantiranje se obavlja isključivo kako bi ih zasitio kisikom i poboljšavao arome, kako bi ih otkrio, kako kažu stručnjaci. Oblik dekantara u ovom slučaju treba osigurati maksimalni kontakt pića s zrakom. Njihov donji dio može biti okrugli, ovalni, trapezoidni ili neki drugi, glavna stvar je da treba biti široka. Vrata takvih dekantara izrađuju se u obliku lijevka, koji omogućava protok topljenja vina "rasprostiranja" u obliku ventilatora. Razina izlijevanja ne smije prijeći najširi dio dekantera, tako da je kontakt pića s zrakom maksimalan. U novije vrijeme, čak i odabrana pjenušava vina, poput šampanjca, dekantiraju. Za prozračivanje, piće treba biti u dekantru od nekoliko minuta do nekoliko sati, inače gubi svoju kvalitetu.

Kako koristiti dekanter

Kako bi se što više odvajali sedimenti, iskusni barmeni i sommelieri imaju neke trikove. Dakle, boce vina, koje će se dekantirati, neko vrijeme (od nekoliko sati do nekoliko dana) smještene su vertikalno. To pomaže da postojeći nacrt potone do dna što je više moguće. Budite sigurni da upalite svijeću u procesu izlijevanja vina iz boce u dekanter. Što to daje? Ako propadne staro vino, plamen svijeća će vam pomoći ne propustiti trenutak kada se sediment približi vratu boce. Sommelier odmah zaustavlja proces. Ako dekantirate mladi vino, svijeća daje proces posebnom šarmu.

Kako bi se maksimiziralo okus starih vina, transfuzija počinje ispiranjem dekantera istim pićem. U tu svrhu, na prvi pogled je izlivena u lagano bokal potresena da pokriva unutrašnji zid, i izlije u drugoj posudi. Držite dekantru za vrat ili, ako vam treba malo toplo vino, na dnu. Tako se toplina ruke prenosi na piće. Treba napomenuti da čak ni sva starosna crvena vina "ne znaju" prenijeti kontakt s zrakom bez pogoršanja njihovih okusnih svojstava. Takve vrste, u pravilu, ne dekantiraju i izlijevaju se iz boce odmah u naočale.

Koja druga pića treba dekantirati

Osim vina, specijalna fin miris posjeduje konjaka i viskija, u ritualu korištenje prostora za uživanje u svoj izgled i miris. Da bi se ova pića maksimizirala, oni također dekantiraju tijekom podnošenja na stol. Decanter za viski i konjak malo se razlikuje od dekantera za vino. To se obično zaokružuje ili trg bokal malo produžiti „ramena” i nisku vrat, izrađen od prozirnog bezbojnog stakla ili kristala. Transparentnost vam omogućuje da uživate u piću koji dodaje estetiku u proces.

Odstranjivanje se provodi kako bi proizvod "udahnuo". Prije toga, pravila za uporabu konjaka uključivala su postupak polaganog pranja stakla s pićem. I u Irskoj, a sada postoji pravilo "Five S", što se tiče viskija. Dvije točke ovih pravila su procjena boje pića i udisanje okusa prije konzumacije. Dakle, za viski, i za cognacs, također je potreban dekantar.

Upute za njegu

Bez obzira na piće dekantirano - viski, konjak ili vino - dekantar mora nužno biti čist. Treba ga prati samo ručno i samo s vodom bez dodavanja kemijskih deterdženata. Ekskluzivni demižone oprati iznutra profesionalnom četkicom s posebnom vrstom čekinja, obrišite samo izvana, pomoću posebnih salvete. Da bi dekaner bio suhom iznutra, osušen je u preokrenutom položaju na posebnim iglama ili stalcima. Držite posuđe spremne za uporabu, po mogućnosti odvojeno od ostatka.

Cijene i proizvođači

Možete kupiti jeftin, srednje cijene i vrlo skupo dekanter. Što znači ova troškovna razlika? Jeftini demižone, vrijednost koja je u rasponu 8-20 dolara u pravilu se proizvode niske kvalitete stakla, što utječe na kvalitetu prelijevanje i performansi-roba. Srednje cijene proizvoda koji koštaju između 50 do 80 dolara smatraju se dostojnima. Izrađene su od visokokvalitetnih materijala, dobro su u funkciji i savršeno upravljaju funkcijama koje su im dodijeljene. Izradite ih za široku mrežu restorana i drugih objekti za piće, u kojem bi takvo jelo trebalo biti dostatno.

Najskuplji dekantri su ekskluzivni. Proizvode se u vrlo malim količinama, ponekad pojedinačnim primjercima i troškovima od tisuća dolara i više. Za takva jela upotrebljava se najkvalitetniji kristal, koji čak ne sadrži ni zanemariv udio stranih spojeva, a završetak je od plemenitih metala. Najpoznatije marke dekantara su Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.