Vino Pinot Noir: opis, značajke, proizvodnja i recenzije

Pinot noir (francuski pinot noir, crni konus) tehnički je stupanj crvenog grožđa koji se koristi za proizvodnju crvene, ružičaste, neke bijele vina i šampanjac. Vjeruje se da je moguće dobiti od nje najbolje vino. Pinot noir se uzgaja u mnogim vinogradima i vinogradarskim krajevima svijeta za proizvodnju pjenušavih i vina.

Značajke uzgoja

Ova je sorta poznata po niskom prinosu, a često je vrlo teško postići punu zrenja. Grožđe za šampanjac i ostala pjenušava vina često imaju puno veći prinos. Razlog za takav složeni proces uzgoja je jednostavan: plodovi Pinot Noir imaju vrlo tanku ljusku. To ga čini sklonom gljivičnim bolestima i truleži. Osim toga, u vrućoj klimi, vina se lako inficira lažnim plijesni. Dakle, najbolje regije za rast pinot noir su područja s hladnjakom i sušom klimom.

Ova je sorta vrlo osjetljiva na mutacije, od kojih se mnoge koriste za dobivanje popularnih vina. To uključuje Pinot-manje, Pinot Gris i Pinot Blanc. Godine 1990. Francuska je uzgajala oko 46 vrsta Pinot noira. U Južnoj Africi uspio je i prijeći s sorta Senso, zbog čega je dobiven Pinotage.

karakteristične značajke

Vino Pinot Noir grožđa ima tendenciju da lagano ili srednje nepce, s bilješkama crvenog ribizla i kupine - određeni uvjeti uzgoja mogu dati primjetan drveni okus. Boja je često mnogo lakša od ostalih crnih vina zbog manje količine pigmenta u tankoj koži. Vino Pinot Noir pogodno je za perad, pršut, janjetinu i svinjetinu. Zbog povećanih zahtjeva za uvjetima uzgoja, ova se sorta obično proizvodi mnogo manjim količinama od ostalih.

Tajna Galova

Pinot noir je jedna od prvih sorti koje su uzgojene u svrhu proizvodnje vina. Već u prvom stoljeću naše ere antički Rimljani su od njega stvorili opojno piće. Nakon invazije Gaula, današnje Francuske, primijetili su da su lokalna plemena popili sok od divljih bobica Pinot Noir, koji su bili pohranjeni u drvenim bačvama i bili su iznenađeni svojom jedinstvenom aromom. Kaže se da su rimski carevi pokušali dobiti ovo vino više od 300 godina.

Kad je barbarska horda prolazila kroz Francusku stoljećima kasnije, vinogradarstvo je i dalje bio jedan od prioriteta. Proizvodnja je prebačena na seljake koji su radili za bogate zemljoposjednike.

Ali najvažniji razlog zbog kojeg se sorta uzgaja do danas povezana je s katoličkim redovnicima. Pinot crni je odabrana za primjenu u sakramentima, i pokroviteljstvom crkve je više nego dovoljno da se široko rasprostranjeni. Do VI. br. e. Burgundija je podijeljena na mnoge vinograde, od kojih je svaka bila u vlasništvu mjesne crkve. Nakon francuske revolucije iz 1789. ove zemlje su zaplijenjene - formiran je velik broj sićušnih nasada, koje su uzgajane međusobno neovisno.

Od tog vremena, Pinot Noir se uzgaja u francuskom Burgundiju, jednoj od rijetkih mjesta na svijetu gdje ta sorta stalno proizvodi dobru žetvu.

Od Burgundija diljem svijeta

Bez sumnje, Burgundija je najprikladnija i najvrednija regija za uzgoj Pinot noira. Ovdje se nalazi Côt-d`rsquo-Or, "Zlatna padina", proteže se za 50 km greben brda širok 3 km. Postoji značajan broj čimbenika koji ove stranice čine jednom od najboljih na svijetu za proizvodnju pinot noira. Vino, čije recenzije ga stavljaju na prva mjesta na svijetu, izrađene su od grožđa koje se uzgajaju na blagim, sklonim brdima na istoku, što jamči dugotrajnu izloženost suncu. Tlo sadrži veliku količinu krede koja pruža izvanrednu odvodnju zbog čega tla ima višu prosječnu temperaturu.

Uz Burgundiju, kvalitetni Pinot Noir proizvodi se iu nekim drugim regijama. Ovo je dolina Villamett u SAD-u, Martinborough, Vaipara i Central Otago na Novom Zelandu. U Ukrajini su vina Inkerman Pinot Noir proizvedena u objektima marke marke Tavria u Ukrajini. Regiji Kherson.

Dolina Villamet u Oregonu ima izvrsne uvjete za uzgoj grožđa i blago klima. To su glavni čimbenici u proizvodnji pinot noira. Tijekom zadnjeg ledenog doba u dolini su se pojavile velike poplave. Kad se voda popustila, na dnu je ostala bogata vulkanska mulj, zahvaljujući kojoj je stvorena jedna od najboljih poljoprivrednih zemljišta na svijetu. Dolina prima puno sunčeve svjetlosti i ima izvrstan sustav odvodnje. Vina iz ove regije smatraju se najboljima u Sjevernoj i Južnoj Americi.

Na Novom Zelandu Martinborough, Vaipara i Central Otago imaju istu topografiju i klimu. Središnji Otago dobio je svjetsko priznanje zahvaljujući kvaliteti svog veličanstvenog Pinot Noir. Nalazi se u jednoj od rijetkih kontinentalnih klimatskih zona Novog Zelanda, koja je u stanju pružiti optimalnu vegetacijsku sezonu. Mnogi stručnjaci vjeruju da pinot noir proizveden ovdje može se natjecati s najboljim žetvama Burgundije. Zbog male veličine zemljišta, Central Otago nikada neće postati velika vinorodna regija, ali postoji vrhunski proizvodni kapacitet vina. Naglasak ovdje nije na količini, već na kvaliteti.

Ostale regije širom svijeta također obećavaju da će postati poznati proizvođači ove vrste vina. To uključuje dolinu Okanogan (Kanada), Njemačku, Italiju (Pinot Nero), Švicarsku, Austriju, Južnu Afriku, Srbiju, Kinu, Čile i Australiju. U Ukrajini se proizvodi vino "Pinot Noir Crimean".

Poznati vinogradi

Ovdje možete navesti sve Burgundske vinograde, ali bi to bilo monotono i banalno. Možete spomenuti najpoznatije od njih, standard netaknute kvalitete Pinot Noir, Domain de la Romane Conti.

Vinograd se smatra jednim od najboljih na svijetu, a Pinot Noir vino proizvedeno u njemu stalno prima najvišu ocjenu znalaca vina iz cijelog svijeta. Jedinstven i senzualan okus svakog pića jamči svakome tko je imao dovoljno sreće da kupi bocu Pinot noira "Domaine de la Romané Conti". Treba, međutim, imati na umu da najjeftinije boce mogu koštati više od 150 dolara, a cijene ranijih usjeva dosežu visinu bez presedana.

Izvan Burgundije, postoji niz izvanrednih vinograda koji proizvode visokokvalitetni Pinot noir, uključujući dolinu Willamette u Oregonu i Mount Edwardu na Novom Zelandu.

Vineyard Willamette poznat je kao jedan od najboljih u SAD-u, a njegov Pinot Noir pohvaljen je diljem svijeta. S tla sličnim Burgundiji i zavidnom prirodnom sustavu odvodnje, ovdje dobivene grožđe omogućuju vam stvaranje crvenog vina pinot noir s naglaskom na čisti voćni buket, dubinu i zasićenost.

Vinogradi Mount Edward također su blagoslovljeni rastućim uvjetima sličnim onima u Burgundiji. Alan Brady, vlasnik ove visoko specijalizirane vinarije, bio je pionir vinarstva na Novom Zelandu, a njegova potraga za savršenim pinot noirom dovela je do brojnih dobrih vina proizvedenih u ograničenim količinama. Vino je napravljeno od odabranih sorti, a Brady prenosi svoje dugogodišnje iskustvo u svaku seriju. Rezultat je pinot noir s finim voćnim i zemljanim tonovima, vrlo ugodnim iskustvom.

proizvodnja

Važno je napomenuti da svaki vinograd i vinarija na svijetu koriste svoj vlastiti način proizvodnje. Slijedi općeniti pregled procesa proizvodnje pinot noira.

Suho vino započinje svoj život kao mala, tanka koža od kože. To je vrlo kapriciozan biljka koja daje dobru usjev samo pod optimalnim uvjetima uzgoja - u hladnoj klimi s puno sunčeve svjetlosti i dobre drenaže. Zaštita od insekata i odgovarajuća adekvatna vodoopskrba osigurat će da će loza proizvesti kvalitetne plodine. Slastnost grožđa ovisi o tome koliko dugo ostaje na korijenu, s općim pravilom - duže, slađe. Bobice se obično skupljaju između veljače i travnja, ali to se može promijeniti zbog vremenskih uvjeta.

Brzi početak procesa proizvodnje vina uvjet je za proizvodnju boljih vina, pa je sljedeći korak operativni transport sakupljenih grožđa na obradu. Crusher grinds bobice i omogućuje sok, dok razdvajanje stabljike i oguliti. U slučaju pinot noira, sok ostaje u kontaktu s kožom, što omogućuje taninima da mrlje bistru tekućinu.

Sok se zatim fermentira. Ovaj proces počinje kada se tekućina ulije u spremnik s dodatkom vinskog kvasca. Mikroorganizmi konzumiraju prirodni šećer, a alkohol nastaje kao nusproizvod. Također se oslobađaju ugljični dioksid i toplina, tako da treba osigurati dno ventilacije. Kada se sav šećer pretvori u alkohol, stanice kvasca umiru.

Vino vrste Pinot Noir zahtijeva manje vremena kontakta s grožđanom kožom od čvršćih vina poput merlota, pa je važno pratiti boju. Kada se postigne željena tekstura, vino se stavlja u drugi spremnik, obično hrasta ili nehrđajući čelik, za sljedeći fermentacijski korak. Bačve od hrasta dodajte začin i dodatni tanin.

Zatim se vino čuva u podrumima ili sličnim hladnim i suhim mjestima. U unaprijed određenom vremenskom periodu, u pravilu, svaka tri do četiri mjeseca, prolazi kroz proces dekantiranja, kada se bistra tekućina odvaja od sedimenta. U prvoj godini tijekom tog procesa, pinot noir se podvrgava aeraciji, što omogućuje omekšavanje tanina, u narednom se više ne radi.

Za 20-24 mjeseca. od starenja u vino dodati bijelo bjelanjak da apsorbira suvišak tanina. Tada tekućina dekantirana je posljednji put da se gotov proizvod stave preko boce.

šampanjac

Za grožđe koje se koriste u šampanjac i ostalim pjenušavim vina, proces počinje s drobljenjem. Bobice su lagano pritisnute, a sok se bere prije nego što kora počinje zamrljati tekućinu. Sok od grožđa koristi se za mirno vino, koje postaje pjenušavo.

Najvažniji dio izrade šampanjca je odabir boca koja može izdržati dodatni pritisak. Nakon što je kontejner spreman, u nju se ulijeva mirno vino. Zatim dodajte kvasac i otopinu šećera, a bočica je zatvorena poklopcem. Kako kvasac fermentira dodani šećer, proizvodi se alkohol i ugljični dioksid. U nedostatku ventilacije, ugljični dioksid se otapa u tekućini.

Vino je u dobi, a boca se postupno okreće i naginje dok se ne nalazi naopako. Mrtve stanice kvasca skupit će se na dnu i bit će spremne za ekstrakciju. Uranjanje vrat otopine za hlađenje, mrtve stanice kvasca i drugih talog smrznuta bočica je otvoren, a čep ukloni.

Konačno, slatko vino dodano je na vrh boce, začepljeno, metalna žica je stavljena i omotana u foliju. Šampanjac je spreman.

zemljano posuđe

Odabir pravilnih jela za pinot noir je važan uvjet za dobivanje prave užitka. Prije svega, potrebno je obratiti pozornost na materijale iz kojih se staklo izrađuje. Morate osigurati da je svjetlo i prozirno, jer vam omogućuje da vidite boju vina.

Zatim morate pokupiti jela odgovarajuće veličine. Volumen stakla mora biti takav da sadrži dovoljnu količinu vina i još uvijek ostaje mjesta za lako rotaciju tekućine. To zahtijeva staklo s velikom zdjelom.

Posuda mora imati nogu. Ako držite čašu za stopalo ili postolje, otisci prstiju neće biti preneseni u zdjelu, i dalje vam omogućiti da jasno vidite sunčano piće.

Konačno, trebali biste pronaći brod koji se sužava na vrhu. To ne samo da pomaže u izbjegavanju propuštanja, već vam omogućuje i koncentraciju mirisa kako biste dobili ugodnije osjećaje.

degustacija

Prvo, trebali biste pregledati piće. To je najbolje učiniti na svijetle boje pozadine. Boja vina će nagovijestiti dob, mračni pinot noir govori o svojoj mladosti, a izblijedjeli govori o zrelosti.

Dalje, trebali biste dati vino lagani spin. To će povećati područje dodira s zrakom i dati više suptilnih mirisa. Na vrhu ruba stakla okupit će se bogata aroma. miris mladog vina bit će jaka i voćna, a zrela vina će dati sekundarni miris zemlje ili drveta.

Posljednji je samo degustacija. Vino bi trebalo držati u ustima, a ne odmah progutati. Miris će prodrijeti kroz gornji respiratorni trakt. On je taj koji daje pravi ukus vina. Da biste oslobodili još mirisa, trebali biste udisati i izdahnuti kroz nos ili uzeti malo zraka usta.

Okus će se promijeniti. Prvi dojmovi stvaraju prednji nebo, a zatim sredinom i leđima. Svaka će faza prenijeti suptilne okuse i mirise.

Posljednji korak degustacije Pinot Noir je progutati malu količinu. Ovo će prenijeti još više senzacija i ostaviti dugotrajan okus u ustima. Različita vina imaju različito trajanje naknadnog okusa, ali opće pravilo je da je duže, kvalitetnije.

Konačno, trebali biste ispljunuti ostatak. Ako, naravno, intoksikacija nije svrha kušanja.