Riba tugunok: opis, korisna svojstva, gdje se nalazi i kako uhvatiti

Sibir je utočište za lovce i ribare. Šume i ribnjaci pune su svih živih bića. Sjeverne rijeke bogate su vrijednim komercijalnim ribama. Među njima je i riba tugunok.

Opis našeg izgleda, obilježja ribolova, potrebnih mjera opreza vezanih za obilježja slatkovodnih stanovnika i nekih popularnih jela bit će prikazani u našem članku.

Značajke

Tugunok je vrijedna komercijalna riba iz obitelji bijele ribe. Najmanji od svih predstavnika plemenitih vrsta, sastava lososa. Očekivano trajanje života je 6 godina. Tugunok - bijela riba. Na kvalitetu mesa se ne razlikuje od nelma, bijele ribe, chih, ryadushki. Na Tomi se tugun naziva manegom. To svejed riba je vrlo ukusna, posebno dobro kilechnym, duhovit, slani i saguday ili svježa riba brzo soljeni, u jednom od međunarodnih natjecanja zauzeo treće mjesto ispred jela s tartufima i poznatih francuskih puževa.

stanište

Hladna voda sibirskih rijeka voli tugun. Tamo se nježno zove tugunok (riba). Gdje se to događa, gdje se umnožava, gdje radi ova prekrasna riba? Tugun se smatra endemičnim u Sibiru, ali stručnjaci kažu da se osjeća sjajno u rijekama sjeverne Kanade.

Doći do mjesta gdje ulazi u Arktički ocean, ne ulazi u slanu vodu i vraća se. Migracija je kontinuirani proces. Tugun Mrijesti se u plitkim vodama - u oxbows, odnosno stare, silted ušća - na Jenisej iz Shushenskoye na usta. Omiljena mjesta - niže i Podkamennaya Tunguska, Angara.

U velikom broju, nalazi se u slivu Ob. U pritokama Tavde, Lozvea i Sjeverne Sosve, tugun ima komercijalnu važnost - ovdje je najprikladniji za mriještenje starac. Stoga ime za razgovor - sosvinskaya haringa. U Leni su uhvatili tugun, ali ovdje je najviše zaraženo helminthima.

reprodukcija

Ubija se u plitkom estuariju pritoka Ob i Yenisei. Prednost je mirnoj vodi, bez brzaca i brzaka s pješčanim i šljunčanim dnom. U mraku, ide u plitku vodu. Oblaze u razdoblju visoke vode. Onda riba ispunjava parcele, s nijansiranim dnom, gdje se hrani malim rakovima, kavijarom, ličinke komaraca i alge. U srpnju, uz recesiju vodenih povlačenja u velike ribnjake. Do tog vremena odrasli dobivaju maksimalnu težinu. Seksualna zrelost tungune doseže drugu godinu života.

U rujnu i studenome, tijekom razdoblja zamrzavanja, odvija se razmnožavanje. Jaja jaja tuguna ležala su na riječnim krevetima na pješčanim ili sitnim šljunakima na dubini od 1,5-2 metra. Od jedne žene, ovisno o dobi, ima 500 do 5000 jaja. Riba je tamo lebdjela, gdje ga je stvorila.

izgled

Reći da je tugunok - riba (fotografije prikazane u našem članku) čvrsta, to se uopće ne može učiniti. Najveća je rijetko dulja od 20 cm, prosječna veličina je 10-14 cm, maksimalna težina je oko 90 grama, prosječna težina je oko 20 grama. Vage srebrnaste, sjajne, lako padaju, sa svake strane do 70 komada. Oči su trokutaste, pokazujući naprijed. Čeljusti iste veličine. Analni mekani mekani, kaubojski, bifurkati. Leđa je tamno, na trbuhu upaljač - izgleda vrlo slično haringe, sa strane malo je vidljiv uzorak u obliku tanke trake izravnoj od glave do repa. Tijelo je izduženo, više okruglo nego u drugim predstavnicima iste obitelji. Za ovu značajku i nadimak sosvinskoy haring tugunok (riba). Fotografije se jasno pokazuju, ali uobičajena haringa još uvijek je nešto tamnija i veća u veličini. Tugun je više poput mirisa, a miris svježeg krastavaca iz svježe ulovljene ribe daje sličnosti. Usput, jela od smelt i turgun su kuhani od strane istih, ali ćemo o tome razgovarati detaljnije u nastavku.

ribolov

Na sjeveru Krasnoyarskog teritorija, tugunu je dopušteno uhvatiti gluposti. Ovo je mala mreža-kašičica. Na drugim se mjestima takav način ribolova zabranjuje, a samo na ušću Jeniseja ovo se pravilo ne primjenjuje. Trebate kupiti samo licencu. Trenutno, populacija ove ribe je premala, polako se reproducira, pa se stope ulova pojačavaju. Nitko ne želi izgubiti tugunok (ribe) iz ruskih rijeka. Kako uhvatiti na drugim mjestima, na primjer u Yakutiji? Vrlo jednostavno - mamac. Na putu, tugunok skače iz vode - samo imam vremena za promjenu mamca. Savršeno uhvaćen krvavim zvijerima, na komarcu. Kako bi se osigurala njegova obitelj i zabavljali prijatelje, jedan od izleta u ribolovu u proljeće - rano u ljeto dovoljno je. U svakom slučaju više od dva kilograma, ne možete uhvatiti - previše male ribe. Ali što to okusa dobro za! Ipak, bijele ribe, premda male. I koja su jela pogodna za ribu tugunok, reći ćemo pravodobno.

Trikovi za ribolov

Catch tugunka-manerku zadovoljstvo - bez čvrste hrane ne treba, posebno ne mamac je potrebno. Najplodniji je ulov u zalasku sunca i prije zore. U ovom trenutku tugunok aktivno hrani. Noon bez mjesece idealno je vrijeme za lov na tugunku. Ribari pokazuju svjetiljke koje privlače jata, a tunguni hodaju u šatorima. Iako kuka, barem za sebe Zaprygivayem alov, iz tog razloga Seine ribolov je zabranjen - u takvom barbarskog lov mrijest već i nitko neće doći.

Zimi, najljepša stvar je na posljednjem ledu. Onda možete uhvatiti i letjeti ribolov, i vpolvody. Prikladno za: dno ribolov štap, plutaju ili tjeraju. Mormyshka, naravno, zimi je, iako je ljeti tugunka zahvaćena. Lete pletu na kuku broj 16.

Vole jame bode. Optimalna dubina je oko pet metara. U ovom slučaju možete izvući iz torture, chironamida i anisa. Stavi plovak u vodu. Ribari kopaju nekoliko jama, i gdje će prvo biti klinac, tamo se ispuštaju nekoliko ribarskih štapova. Za jedan ribolov (pet sati) možete izraditi do 120 komada, ali to se rijetko događa. Uobičajena stopa je 20-40 komada iz jedne jame.

Poznavatelji tajni hvatanja tugunke se preporučuju za plovilo, a idealno je baiting chironamide ili jež. U najgorem slučaju - mala spužva, crv, čičak, jahanje, krvavica, komarac. Izrežite na prvi ugriz, nemojte čekati da se utopite - brzo se trese. Izgubljena riba će sama otići i oduzeti cijelo stado.

Kemijski sastav

Tko jednom pokušao tugunka - nikada neće zaboraviti njegov ukus. Nije slučajno na stolu općih tajnika Sovjetskog Saveza vrlo često prisutan tugunok ribe. Sastav natječaja ryboshki uistinu jedinstven - masnoća u njoj vrlo malo - samo 14%, ali dosljednost je takav da se čini plave ribe. To je tipično za sve bijele ribice. Ova nekretnina je zbog velikog sadržaja višestruko nezasićenih linolenske masne kiseline, koje, usput rečeno, smatra najbolji prirodni imunomodulator. Nutricionisti dobro znaju što je korisno ribe tugunok. Svezheposolennaya ribe bogat vitaminom PP (niacin zkvivalent), B12, A i D, i fluora, molibden, nikal, krom, fosfora, sumpora i cinka. Većina tih tvari je sadržana u kostima i vaga riba, a oni su tako mekani da kada se pravilno pripremili, jede bez žrtvovanja okusa senzacija. Doslovno se otapaju u soli, kao iu kuhanju.

Treba napomenuti da se toplinska obrada većine vitamina očuva. PP, u kojem tugunke rekordan broj, najviše djeluje na krvne žile, vraćanje tonusa, elastičnost i propustljivost kao i vena i arterija i najmanjih kapilara. Riblji tungunks, čija uporaba je neupitna, među preporučenim lijekovima za prevenciju srčanih bolesti. Uključen je u zdravstveni izbornik kardiološke sanatorije, kao i druge kardiovaskularne ustanove.

Oprez: paraziti!

Riba tugunok, korisna svojstva koja smo opisali u nekim detaljima, nalazi se samo u slatkovodnim rezervoara, što znači da je vrlo često kontaminirane parazitima opasnim za ljudsko zdravlje. Bolesti koje se mogu podići jede bilo slatkovodno sirova riba poznata - opisthorchiasis, liguloz, metagonimoz, nanofietoz, bothriocephaliasis, clonorchiasis i drugi. Tugunok, nažalost, nije iznimka. Često se infekcija s crvima uzima za alergije ili trovanja hranom. Simptomi crv zaraze u stvari slični njima - mučnina, povraćanje, crijeva poremećaj, akutna bol u području želuca ili desnom gornjem kvadrantu, glavobolja, groznica, svrbež i osip, podrigivanje, žgaravica, nadutost, nepodnošenje masne ili gorak okus u ustima , Sve parazitske infekcije lako se mogu spriječiti, ali se teško liječe. Bolesti se ne moraju bojati, ali morate znati o njima, ići ćete u ribolov ili kupiti ribu od nabavljača. Uz pravilno kuhanje, ribe će imati koristi samo za zdravlje. Koja je pravna priprema? To je strogo pridržavanje sljedećih zapovijedi.

Obvezna pravila o sigurnosti

Prije nego što stignete na stol, a zatim u trbuh, riba tugunok treba pravilno pripremiti - uopće se ne smije jesti sirove. Možda koristiti hladnu i vruću dimljenu ribu, začinjenu solju, u kuhanom, prženom i pečenom obliku.

Kuhajte, pržite i pecite na drvenom ugljenu ili u pećnici barem 20 minuta. Dugo toplinska obrada samo za dobrobit maloljetnika - kosti i ljestvice postaju potpuno nevidljivi, okus juha postaje zasićen i gust. Tungunka ribe se jednostavno melje u ustima.

Kada su jaja i ličinke zamrznuti, paraziti također umiru. Temperatura od -27 stupnjeva će ih ubiti u 12 sati, ali okus tugunke kao posljedica smrzavanja je izgubljen i poznata aroma krastavca nestaje.

Vrući i hladni ambasador za jedan i dva tjedna, također, dezinficiraju ribu. Što se tiče suhog soljenja nepodijeljene i šiljaste ribe, u prvom će slučaju biti spremno za uporabu u razdoblju od 9-13 dana, au drugom - nakon 7-12.

Posuđe od tuguna

Riba tugunok u kuhanju koristi se u raznim jelima. Ovo nije samo svježe pečeno, iako se ta mogućnost smatra najuspješnijim. Proizvodi divno uho, pite, salate, može se sušiti, pušiti, a također napraviti ukusne spratove. Riba turgunok savršeno se kombinira s prženim i kuhanim krumpirom, s povrćem i rižom. Međutim, ne držite smrznute ribe dulje od dva tjedna - ukus će se osjetno pogoršati i nevjerojatan miris krastavca nestaje.

Primarna obrada svježe ulovljene ribe

Jednostavno ulovljenu ribu bolje je odmah rezati i slane. Ako to radite navečer, možete jesti sljedeći ručak. Kako bi se isključila helmintička invazija, potrebno je odmah uloviti ulovljenu ribu u slanoj vodi - jako slanoj vodi (za 2 litre vode - 1 čašu soli). Na kraju ribolova odrezati glavu i ukloniti iznutricama, isprati opet, posuti sa soli, paprom, svježim lukom, prelijte biljno ulje i ocat - sljedeći dan možete imati. Više soli riba neće uzeti, ali ako želite više svježe, onda nije zabranjeno pranje gotove ribe kuhanom vodom.

sprotni

Za pripremu spratova trebate uzeti posudu za caklinu, po mogućnosti s dvostrukim dnom, solom, paprom, biljnim uljem, ocem i 1-2 kg svježe volframove.

Operite ribu, ulijte malo ulja na dno posude, stavite sloj sitno nasjeckanih lukova i sloj ribe. Sol, papar, opet staviti tanak sloj luka, lovorovim listom, korijander sjeme se melju i smreka (sasvim malo), posuti dvije žlice octa i jednu žlicu maslaca. Onda opet stavite sloj ribe, na njoj - luk i začini, kao na prvom sloju. Onda stavi sve ribe.

Dobro pokrijte i stavite u vruću pećnicu 5 sati. Vatra se smanjuje do 180 stupnjeva. Fini, vage i kosti će se toliko omekšati da se uopće ne osjećaju.

Spratovi se trebaju lijepo staviti u sterilne posude, pričekati da se ohlade i staviti ih na hladno mjesto.

uho

Peel krumpir, izrezati na male komadiće i kuhati. Uklonite svježu ribu iz gušenja i glava i isperite. Kad je krumpir početi kuhati - sol, dodati crni papar, lovor i cijeli luk izravno s ljuskom (koje daju jelu lijepu zlatnu boju). Nakon otprilike 10 minuta, stavite ga u posudu. Neka sve kuhati zajedno još 20 minuta. Nakon kuhanja, uklonite luk. Kroz 20 minuta kosti i ljestvice kuhaju toliko da se ne mogu primijetiti u posudi, a do tada se dobiva bujon - lizete prstima!