Sosvinskaya haring - kako vidjeti kraljevsku poslasticu na stolu

Riba u našoj zemlji oduvijek se smatrala delikatesom, osobito njegovim rijetkim vrstama. A ako mislite da najskuplja i rijetka riba - nužno crvena i velika, tada ste pogriješili. Za naslov legendarne delicije ribe s uspjehom može se natjecati sosvinskaya haringa. Što je ta riba i zašto je dobio taj naziv?

Značajke ribe

Zapravo, Sosva haringa uopće nije haringa. Spada u obitelj bijele ribe, podfamilije salmonida, a najbliži rodbini su omuli, nelma i mliječni proizvodi. Pravo ime ove ribe je tugun, a to je postalo zbog svog staništa. Činjenica je da tugun - to je endemska, to jest, vrsta koja živi na jednom, ograničenom mjestu i ne gubi se od rodnog mjesta. U ovom slučaju to su rijeke Sibira. No, u malom pritoka OB, u Sosva sjeveru, u blizini sela Birch u Khanty-Mansiisk autonomnog okruga nalazi najbrojniji i najukusnije haringe Sosvinsky.

U proljeće, tijekom visoke vode, ulove tugun, kad odlazi u školske majke. Stoga, hvatanje nije prikladno za predenje, pa čak ni za mrežu, već za mrežu. Usred ljeta, oslabljeni tugun se vraća iz plitkih voda, ušća i pritoka u rijeku da se mrijeste. U ovom trenutku također je lako uhvatiti. Ipak, stanovništvo je neko vrijeme zabranjeno ribolov, jer broj u regiji brzo pada. Unatoč svim zabranama i ogromnim novčanim kaznama, krhotine praktički oko 24 sata uhvatile su tugun u razdoblju svog skretanja.

Povijest kraljevske ribe

U Rusiji je Sosvinskaya haring volio od davnih vremena, pa čak i prije nego što je zvao njezin kraljevski haring, jer su ga isporučili izravno na kraljevski stol. Petar sam jako volio njezin ukus.

U sovjetskim je vremenima proizvedeno samo 10 tona godišnje, a samo zbog toga živjelo je selo i lokalna tvornica ribe. Jednom godišnje nakon hvatanja i pečenja, iz Moskve je poslana hlađeni zrakoplov koji je na stolove prvih državljana držao vrijednu konzerviranu hranu.

Poznato je i činjenica da je na konferenciji u Jalti Staljin tretirao Churchillovu poslasticu, a on jeo i riblji konjak. Gospodin Churchill je tako svidio Sosvinskaya haringu da je kasnije bačva ove delikatesije poslana k njemu izravnim letom.

Što čini sosvinskaya haringom delicija?

Prvo, naravno, okus ove ribe. Vrlo je tanka s laganim mirisom svježine koja podsjeća na krastavac. Sama meso je dovoljno masnoća i tendera da, nakon nekoliko mjeseci ležanja u slanoj vodi, jednostavno se topi u njemu bez traga. Stoga, ribe su slani i pokušajte prodati tamo. Međutim, to nije teško - kilograma krivolovaca može koštati do tisuću rubalja. Svježa haringa Sosvinsky pohranjeni za kratko vrijeme, čak i ako je malo leći, to kvari okus - meso joj puno masnoća, koja se brzo oksidira na zraku i ribe gotovo odmah postaje, da tako kažemo, s pljesniv miris. Stoga ih službeno prodaju ne svježe, već slane. Također ne smije biti zamrznuta jer potpuno uništava jedinstveni okus proizvoda.

Drugo, slava joj je stvorila nedostatak i rijetkost. Kupite - čak i u KhMAO sreću, što možemo reći o središnjoj Rusiji.

Gdje pokušati

Budući da ova riba ostaje malo, a ona se drži vrlo malo, ne može se dovesti u glavni grad ili čak u susjednu regiju. Stoga, solite je na mjestu - u tvornici ribe Berezovsky. Postoje slični proizvođači u susjednim Surgut i Tyumen. Pripremite je u tvornicama samo na jedan način - to je duhovit ubojica ambasadora, koji je najbolji način otkrivanja okusa ribe.

Najlakši način za kupnju ove ribe nalazi se na mjestu Tvornice riba Berezovsky "Sibirska riba", gdje su na raspolaganju nekoliko varijanti Sousva svinja. Postoji poduzeće i predstavništvo u glavnom gradu, pa ako ne znate gdje u Moskvi pokušati sosvinskaya haring, potražite ovu službenu online trgovinu. Tu je i odjel u glavnom gradu u trgovačkom centru "USLUGA GRADA" na autocesti Kaluga. Usput, banka od 200 grama košta oko 500 rubalja.

Kako skuhati Sosvina haring kod kuće

Ako ste uspjeli dobiti svježu svinju sosvinsku, nemojte se ustručavati i nemojte pokušavati sami. Takvu ribu treba pripremiti što je brže moguće i što je moguće jednostavnije - to će najbolje otkriti okus mesa. Ribari obično jedu izravno sirovo, stavljaju u kantu i napunjuju s velikom soli. Dalje sve je jednostavno - uzeli su ribu po repu, srušili peraje, izvukli unutrašnjost, odgurnuli glavu (s tenderskom ribom sve se to može obaviti u jednom pokretu) i poslati u usta.

Ali možete napraviti više atraktivna opcija i soljenje - ekipe ribe posolimo dobro, papar i ostaviti jedan dan, onda možete imati razgovor s kostima, tako da su nježna i mekana. Možete pripremiti začinjenu marinadu. Da biste to učinili, cijela nepakirana riba staviti u ne-oksidirajuće jelo, napuniti sol po stopi od žlice po kilogramu ribe. Zatim pripremiti sama marinadu - u 50 ml vode dodati par lovora, žličica papra, kim, korijander i muškatni oraščić i kuhati tekućinu. Zatim ga ohladi i ulijte ribu, zgnječite ga i ostavite na hladnoći nekoliko dana.

Svatko tko je ikada pokušao ovu delikatnost, jednoglasno je uvjeren da nikada nećete zaboraviti njegov ukus, pa ako ga možete naći na prodaju, sigurno ga uzmite i kušajte.