Proizvodi koji sadrže proteine: popis i značajke

Život bez bjelančevina (ili bjelančevina) jednostavno je nemoguć. Ovaj kompleks organski spoj je građevni materijal za stanice i tkiva, kao i sinteza hormona, enzima i stvaranja mišićnih vlakana. Dobiti bjelančevinu od hrane biljnog podrijetla ili životinje. Samo tako i ništa drugo.

Ulaskom u probavni trakt od proizvoda koji sadrže proteine, proteini su izloženi enzimima. Kao rezultat toga, oni se mijenjaju ne samo fizički, nego i kemijski, a zatim se njihova raspadanja u jednostavnije spojeve odvijaju - onda se apsorbiraju u crijeva. To znači da ih tijelo apsorbira. I to se događa vrlo jednostavno i brzo.

Stoga hrana koja sadrži proteine ​​nužno mora ući u dnevnu prehranu bilo koje osobe. Isto se može reći io hrani koja sadrži bjelančevine, masti i ugljikohidrate. To se posebno odnosi na ljude koji zbog svoje profesionalne aktivnosti povezuju s teškim opterećenjima, kao i djeci i adolescentima čiji se organizmi intenzivno razvijaju i rastu.

Što su proteini?

Proteini su neophodna komponenta živih stanica. Proteini se sastoje od različitih tipova monomera (tj. Sastojaka), nazvanih aminokiselina. Oni, zauzvrat, međusobno kombiniraju peptidnim vezama, oblikuju lance koji su međusobno povezani poprečnim vezama. Uz hranu, osoba prima oko 20 različitih vrsta aminokiselina.

Na bilješku: ako promijenite jednu aminokiselinu u molekuli proteina u drugu, dobivate sasvim drugačiji protein. Naime, ispada da je to specifični slijed ovih ili drugih aminokiselina koje određuju funkciju i strukturu molekule proteina.

Veći dio proteina je u mišićima, oko 20% je koncentrirano u kostima i tetive, a vrlo je mali dio prisutan u stanicama. Ali to su ti proteini koji kontroliraju aktivnost mozga, aktivnost endokrinih žlijezda, oksidativne reakcije i aktivnost mišića.

Proteinska molekula uključuje takve kemijske elemente kao što su ugljik, kisik, vodik, dušik, željezo i sumpor. U nekim proteinskim molekulama postoji fosfor.

Trajanje postojanja

Životni vijek različitih bjelančevina iste osobe potpuno je drugačiji. Na primjer, trajanje postojanja proteina plazme je oko 10 dana - crijevo - 4-6 dana - i mišićni protein - oko 6 mjeseci. Što mogu reći o nekim peptidnim hormonima koji općenito postoje samo nekoliko minuta.

Napomenuti: kada se vlastiti proteini tijela razgrađuju u slobodne aminokiseline, potonji može ponovno sintetizirati druge proteine ​​iz potonjeg. Ovo je ciklus proteina u tijelu. Naravno, oko 35% slobodnih aminokiselina ne sudjeluje u takvom procesu kao sinteza novih proteina. Ovaj neiskorišteni dio će se koristiti u vrlo različite svrhe (na primjer, za stvaranje uree ili glukoze). Stoga, kako bi se osiguralo da je aminokiselinska ravnoteža potpuno obnovljena, potrebno je uzeti još jedan dio hrane koja sadrži bjelančevine.

Malo povijesti

Prvi znanstveni članak o bjelančevini, koji je napisao talijanski znanstvenik Bekkari, objavljen je u udaljenom 1747. U narednim godinama, proteinske tvari su izolirane u apsolutno neovisnoj klasi bioloških molekula. Ovaj ogroman rad provodili su francuski kemičari Macke, Fourcroix i drugi.

Godine 1836. nizozemski kemičar Mulder je prvi uveo u strukturi modela proteina. Dvije godine kasnije, švedski kemičar Berzelius predložio da proteinski spojevi naziva proteina (iz grčkog znači „Paramount, primarni”, to jest „zauzela prvo mjesto”). Mulderu se svidjela ideja, a on je to izrazio širom javnosti. Istina, kasnija su istraživanja pokazala da takvi radikali ne postoje. No, pojam koji se koristi kao sinonim za protein, uspješno su se doselili, pa čak i dostigao naših dana.

Samo u 1926. je službeno priznala teoriju izrazio je američki kemičar Sumner (poslije je dobio Nobelovu nagradu), oko dominantne uloge proteina u ljudskom tijelu.

Uloga u tijelu

Funkcije proteina u životu ljudskog tijela su vrlo značajne:

• Prijevoz. Proteini aktivno sudjeluje u transportu po krvi, prvenstveno kisika, kao i nekih minerala, lipida, ugljikohidrata, hormona, vitamina i drugih tvari. Ta činjenica može poslužiti kao snažan argument u korist proizvoda koji sadrže proteine.
• Zaštitni. Albumini su proteini koji služe kao "nadglednici" za tvari prirode izvanzemaljaca. Ako je „stranac” je u pratnji albumin, imunološki sustav će dijagnosticirati kao „svoje” i prolazi slobodno u tjelesne stanice. Ako strana supstanca pokušava „slomiti” stanica bez pratnje „nadzornika”, koja uključuje zaštitni imunološki odgovor. Još jedan argument u korist proizvoda koji sadrže bjelančevine.
• Strukturni (to jest, zgrada, plastika). Bez proteina, proces obnove stanica i tkiva bio bi jednostavno nemoguć. Sad razumijete zašto ne možete bez upotrebe proizvoda koji sadrže bjelančevine.
• Energetska. Naravno, glavni izvori energije su masti i ugljikohidrati. No, njihov nedostatak ili višak proteina aminokiselina napraviti odličan posao s funkcijom energije (ako cijepanje oslobađa energija potrebna za normalne životne procese). Ova činjenica ne ostavlja nikakve sumnje o prednostima proizvoda koji sadrže bjelančevine.

• Enzimatska (ili katalitička). Proteinski enzimi (proteaze, amilaze i lipaze) katalizatori su svih biokemijskih procesa koji se javljaju u tijelu.
• Regulatorna. Primanje dovoljan broj proizvoda koji sadrže protein poboljšava funkciju moždane kore i ubrzava proizvodnju osobi CNS refleksov- reguliraju metabolizam (npr hormon rasta ili inzulin - svi proteini) i drugih fizioloških procesa.
• Hormonsko. To su aminokiseline koje čine osnovu gotovo svih enzima i ogroman broj hormona.
• Kontraktilnost. Zahvaljujući proteinima kao što su aktin i miozin, ljudski skeletni mišići mogu biti ugovorni.

Nedostatak bjelančevina u tijelu

Kao rezultat vitalne aktivnosti, konzumacija proteina stalno se javlja. Njihove se zalihe moraju stalno nadopunjavati proizvodima koji sadrže proteine ​​(popis njih je prikazan u nastavku). Ako to ne učinite, mogu se dogoditi sljedeće neugodne stvari:

• Anemija (tj. Anemija).
• Značajno smanjenje imuniteta.
• Kašnjenje u rastu i razvoju.
• Smanjenje kalcija i fosfora u kostima.
• Nedostatak probavnih enzima.
• Distrofija. Nedovoljan unos proizvoda koji sadrže bjelančevine (njihov popis bi trebao biti poznat svima) može dovesti do smanjenja mišićne mase.
• Smanjen emocionalni ton.
• Proljev, koji ni na koji način nije povezan s crijevnom infekcijom.
• Smanjenje funkcije barijere jetre.

Višak proteina u tijelu

Za razliku od ugljikohidrata i masti, protein se ne može akumulirati u tijelu. Stoga nemojte se naslanjati na hranu bogatu bjelančevinama kako bi stvorili u tijelu svoje rezerve. Ovo nije dobra ideja. Štoviše, prekomjerna apsorpcija proizvoda koji sadrže protein (popis koji je vrlo opsežan) može dovesti do sljedećih neugodnih pojava:

• Osteoporoza. Činjenica je da će tijelo morati započeti proces obrade nerazvijenog proteina. U ove svrhe potreban je kalcij. Ako to nije dovoljno, tijelo će ga početi "izvlačiti" iz kostiju. Ovo stanje je moguće ako osoba pije malo vode i konzumira hranu koja sadrži veliku količinu proteina.
• Tvorba masnih naslaga.

• Razvoj urolitijaze i gihta.
• Prekomjerno opterećenje bubrega. Nemojte jesti hranu koja sadrži bjelančevine u velikim količinama.
• Rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. To je moguće ako je izvor proteina mliječni proizvodi ili posebno masno meso.

Hrana koja sadrži biljni protein

Koje namirnice sadrže biljne proteine? Iznad svega, to žitarice (riža, ječam ili zob) i mahunarke (grašak, soja grah ili leća), sjemenke, orasi, voće i povrće.

Sve biljke primaju kemijske elemente iz tla, koje se zatim sintetiziraju u aminokiseline, proizvodeći škrob, ugljikohidrate i šećer. To se događa isključivo pod utjecajem sunca.

Znajući koja namirnica sadrži biljne bjelančevine, možete napraviti svoju prehranu na takav način da sadrži relativno kompletan set bitnih proteina.

Važno! Bjelančevina je iznimno važna, ali ne biste u potpunosti trebali odustati od uporabe životinjskih bjelančevina. Budite razumni.

Hrana koja sadrži životinjski protein

Koja hrana sadrži životinjski protein? Većina je u mesu kunića, govedine i piletine. Puno proteina je također sadržano u nusproizvodima (na primjer, u jeziku, bubrezima ili jetri). Osim proteina, oni sadrže mnogo minerala (na primjer, željezo), kao i vitamini A, B i C.

Koji protein je bolje i brže apsorbira tijelo? Ne vjerujem, ali to je protein od jajeta. Ali zapamtite: ovaj proizvod je vrlo kaloričan.

Protein u ribi

Što se tiče riba, može se reći sljedeće: protein ovog proizvoda apsorbira se gotovo u potpunosti (tj. Taj je indeks oko 94-98%). U tuni, većina bjelančevina je. Dakle, riba mora nužno biti prisutna na vašem stolu.

Visokokvalitetni i defektni proteini

Sa znanstvenog stajališta, svi proteini su podijeljeni u dvije vrste:

• Pun. Tako se nazivaju životinjski proteini.
• Neispravan. Ovaj naziv je usvojen za biljne proteine ​​zbog činjenice da se u takve hrane kao voće, povrće, žitarice, sjemenke i orašasti plodovi, nije dio esencijalnih aminokiselina. No, svi znanstvenici ne slažu se s takvim izjavama. A nedavne studije potvrđuju da se proteini koji se nalaze u biljnoj hrani digesti brže, lakše i puni su kao životinje.

Popis proizvoda

Standardne tablice proizvoda koji sadrže bjelančevine obično se proizvode u skladu s njihovim imenima i vrstama. To nije baš pogodno za korisnika (posebno kada se sastavlja dijeta za različite dijete). Također nudimo i popise proizvoda koji su podijeljeni u skupine ovisno o određenoj količini proteina. Zato je prikladnije i logičnije.

Proizvodi koji sadržavaju proteine:

• Popis proizvoda u kojima je sadržaj bjelančevina na 100 g proizvoda u rasponu od 0,4 do 4 g (uključivo): grožđa, margarin (kremasti), razne jabuke, brusnice (šuma), lubenica, trešnje, crne ribizle, marelice, naranče , krastavac, rajčica, patlidžana (ili sinenkie), rotkvica, mrkva, paprike (Bugarska), luk (zeleno i luk), repa, repa, kupus (kupus i cvjetača), krumpir, kopar, peršin, grožđica, banana, ulje (maslac), jogurt, kiselo vrhnje, majonezu, mlijeko (krava), sladoled i bijele gljive (svježe).

• Sadržaj proteina u rasponu od 4 do 9 g (uključivo): jetra Gadidae riba, grašak, češnjak, čokolada, razne kolače ispuna vrhnja, kruh (crna i pšenice), riža, kondenzirano mlijeko (šećera) i topljeni sir ,
• Količina proteina u rasponu od 10 do 13 g (uključivo), brašno, žitarice (ječam, kukuruz, heljde i zob), proso, tjestenina, jaja, kvasca, kobasica ( „Doktor”) i kakao u prahu.

• Sadržaj proteina u rasponu od 14 do 16 g (uključivo), kavu (grah), svinjski, pluća i srca (goveđi), bakalara, šarana, sačuvane sardine u ulju i ovčetina.
• Proizvodi koji sadrže veliku količinu proteina na 100 g proizvoda (unutar 16-24 g): matica (lješnjaci), kuhana kobasica, jetre i bubrega (goveđeg), lignje, konj skuše, tune, pile, govedina, zec mesa i graška.

Norma unosa proteina

Odrasla osoba preporučuje se konzumirati oko 90-120 g proteina (točnije 1,5-2,5 g za svaki kilogram mase) tijekom dana.

Na bilješku! Za žene, ne više od 1,5 grama po kilogramu težine, za muškarce oko 2 grama, a za starije osobe ne više od 1 g.

Za tinejdžere i djecu, norma treba povećati otprilike 2-3 puta. A omjer između biljnih i životinjskih proteina bi trebao biti u omjeru 1: 2.

Važno! Nemojte biti previše gorljivi s proizvodima koji sadrže bjelančevine u velikim količinama, kako ne bi opterećivali vrlo bubrege. Zapamtite: samo uravnotežena ishrana blagotvorno djeluje na tijelo.

Ali nema konsenzusa o ovom pitanju. Neki znanstvenici koji provode studij zaključiti da dnevna doza proteina može biti ograničen u `25 Drugi inzistirati `60 I slavni akademik Amosova vlastitu verziju: kako bi se zasititi tijelo s esencijalnim aminokiselinama, dovoljno je svaki dan jesti mali dio mesa (oko 50 grama) i čašu mlijeka.

Koji je najbolji način kombiniranja hrane koja sadrži proteine

Koje su kombinacije nepoželjne:

• Proteini i proteini. Ova kombinacija nije dobrodošla zbog različitih razina želučane kiseline potrebne za probavu različitih proteina. Zbog toga, kao rezultat korištenja takvih proizvoda, jedna od komponenti će se digesti mnogo dulje nego uobičajeno i vrlo slabo. Nastavite od toga, nemojte kombinirati mlijeko s orasima, mesom - s jajima ili sirom.
• Proteini i ugljikohidrati. Vrlo neusklađena kombinacija. Vrijeme digestije svake komponente je drugačije. Zajedno se upotrebljavaju, međusobno se međusobno miješaju kako bi se asimilirali: za probavu proteina potrebna je kisela sredina i za ugljikohidrate - alkalne. Kao rezultat primanja takvih proizvoda (npr. Meso i kruh), fermentacijski proces počinje u trbuhu.
• Proteini i masti. Bilo koja masna hrana inhibira izlučivanje želučanog soka. Ovo je činjenica. To jest, u ovom slučaju se ispostavlja da se asimilacija proteina pomakne za više od 2-3 sata. Ovo nije dobro. Ali postoji izlaz: obilje zelenila, upotrijebljeno zajedno s proteinima i mastima, značajno će smanjiti sposobnost potonjeg da spriječi lučenje.
• Proteini i šećeri. Opet loš, jer šećer (kao u slučaju masti) sprečava proizvodnju želučanog soka. Slijedom toga, proces digestije proteina također se usporava. Stoga će ostati u želucu dugo vremena, uzrokujući proces raspada.
• Proteini plus kiselina. Neuspješna kombinacija zbog činjenice da za asimilaciju proteina trebate pepsin i klorovodičnu kiselinu. Ali kiselinski proizvodi pridonose manjem otpuštanju pepsina, čime se odgađa proces asimilacije proteinske hrane.

Postoji legitimno pitanje: s time što treba koristiti hranu koja sadrži proteine? Najbolje je kombinirati s povrćem povrće kao što su luk, tikvice, kupus, celer, špinat i mnogi drugi koji ne sadrže škrob u svom sastavu.

Važno! S proteinima, ne smijete jesti takvo povrće poput krumpira, repe, repa, mrkve i bundeve. Grah i grašak također su bolje jesti s drugima, a ne sa hranom koja sadrži bjelančevine. I još savjet: bolje je koristiti mlijeko kao samostalna dish- promicati dobru probavu proteina hrane koji nisu prošli kroz toplinu obrabotku- nije potrebno istodobno koristiti nekoliko varijanti belkovosoderzhaschih proizvoda.

U zaključku

Iz svega navedenog postaje jasno da redovito morate jesti više hrane koja sadrži bjelančevine. To mora biti učinjeno tako da tijelo ne prolazi patološke promjene. Želite biti zdravi - slušajte naše preporuke. Tablice proizvoda koji sadrže bjelančevine, pomoći će vam da napravite zdravo, zdravo jelo.