Bečki buns: kuhamo ispravno, jedemo s užitkom

Do nedavno se vjerovalo da su bečke kolače izrađene od lisnatog tijesta. No, nedavno sve male pecivo kolač, koji se obično poslužuje za čaj, zove se bečki kolači. Recept za takve proizvode je jednostavan, ali rezultat ovisi o nijansi.

Malo povijesti

Do 1815. godine Europa nije znala što su bečke kolače. Tek nešto kasnije, kada se nakon pobjede nad Napoleonom sastao veliki kongres u Beču, razgovarali su o tome. Velik broj vladajućih pojedinaca, diplomata raznih redova - svi su bili iznenađeni neobičnim kolačima koje su predstavili bečki kulinari. U to je vrijeme bio razočaran od modne (i dominantne) francuske.

Majstori Beča predstavili su ukusnu, elegantnu, pa čak i niskokaloričnu slasticu. Bečke kolače postale su tako utemeljene u svim europskim zemljama da se "bečka škola" smatralo vrhunskim kulinarskim umijećem.

Bečki kolač za pecivo

Koja je razlika između bečkog tijesta i običnog pušenja ili tijesta? Koja je razlika između bečkih kolača i drugih? Vjeruje se da bi u testu za bečki recept trebao biti prilično malo maslaca, jaja i još mlijeka ili vrhnja, tako da će bečki kolač biti nježan, plitak, mirisan. Tijesto se može kuhati kao spužva (kada pola brašna luta prvi), i neparan (kada se sav tijesto fermentira odjednom). U slučaju ne-pustošene metode, vrijeme se malo sprema.

Sastojci za pripremu tijesta

• Mlijeko je pola litre.
• Kvasnica pekara - 25 grama.
• Sol - čajna žličica.
• Margarina (maslac) - 100 grama.
• Pšenično brašno - četiri čaše (oko 700 grama).
• Šećerni pijesak - 1 čašu.
• Jaje - 5 komada.
• Kiselo vrhnje - 100 ml (pola stakla).
• Suncokretovo ulje - 2 tbsp. žlica.

Proces kuhanja

Sve sastojke (osim mlijeka) treba staviti na stol, tako da su na sobnoj temperaturi.

Pripremamo kiselo tijesto:

• Otopiti kvasac u toplom mlijeku (1 žlica). Mlijeko treba biti toplo (temperatura ljudskog tijela je oko 37 stupnjeva).
• Dodajte šećer i pola (100 ml) toplog mlijeka.
• Stavite starter na toplo mjesto za fermentaciju 15-20 minuta. Kvasac se mora povećati u volumenu, pojavit će se mnoštvo mjehurića.

Opara

• Stavite u duboku tavu tri čaše brašna (prosijite kroz fine sitno ulje kako bi se obogatili kisikom). Učinite žlicu duboko u sredini.
• Dodajte kiselo vrhnje, ostatak mlijeka (temperatura mlijeka treba biti 37 stupnjeva, nema više). Svi mješavina.
• Dodajte sol, preostali šećer, jaja (možete odvojiti žumanjke i birati bijele boje). Svi mješavina.
• Pažljivo uliti pripremljeni ferment, miješati.
• Dodajte rastopljeni (ali ne i vrući) margarin (maslac)
• Dobro je gnjaviti tijesto: ne bi trebalo imati grudice, ona bi trebala zaostajati za rukama.
• Pokrijte ubrusom ili filmom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju (može se postaviti u veći volumen s toplom vodom).
• Nakon sat vremena napravite prvi trik: podmažite ruke uljem suncokretovog ulja, temeljito promiješajte.
• Drugi je trik u sljedećih sat i pol.
• Spremnost tijesta je određena kako slijedi: tijesto se usporava u rastu, počinje lagano padati.
• Spremni za stavljanje tijesta na ploču za rezanje, formiraju dugu kobasicu za naknadno rezanje.

Priprema za pečenje

Dok vagati kobasicu od tijesta, odvojimo čak i komade. Izrađujemo okrugle kugle, stavimo šav na ploču za rezanje od brašna i posipimo malo brašna na vrhu. Ostavite za provjeru za 5-7 minuta. Posudu za pečenje treba pripremiti na sljedeći način: čistiti od prethodnog pečenja, prati, staviti suhom, masnoću uljem suncokreta.

Stavite pripremljene kuglice na podmazani list za pečenje (silikonska podloga). Da bi se bečkani kolač stavio naokolo, postavljajte kuglice u poredanim redoslijedom. Dakle, s povećanjem volumena, neće se dodirivati ​​i ravnomjerno će se peći.

Posudu za pečenje treba ostaviti na pola sata u toplom mjestu za provjeru, tako da bečki kolačići povećavaju volumen. Ako ne, oni će biti vlažni. Deset minuta prije kraja iskušavanje bečke potrebno za podmazivanje jaje (ili jajeta) tanku četkicu da biste dobili dobar u boji (kao glaziranu) površine. Posudu za pečenje stavite u predgrijanu pećnicu na 260-280 stupnjeva. Pecite 20 do 30 minuta.

Kako ukrasiti bečku kolač?

• Dodaj grožđice u tijesto malo (pola šalice tog iznosa).
• Nakon izrade utora u svakoj peći, ulijte ulje tamo, stavite zemlju orasi.
• Podmažite bečki kolač maslacem i pospite šećerom.
• Nakon pečenja odmah pospite šećerom u prahu.

Nevjerojatna mašta kulinarskog stručnjaka omogućava postavljanje fotografija bečkih kolača na raznim mjestima.