Strudel bečki je recept za kuhanje. Kako kuhati bečki strudel s mesom

Svi znaju da je savijača - Bečki nacionalni simbol, neku vrstu posjetnica zemlje. Svjež, mirisan, sa najslađim punjenjem od jabuka i oblacima šlagom okolo, ukrašen kašičica sladoleda. Desert se jede brže od sladoleda upravlja rastayathellip- Kada promatramo kako majstor kuhar priprema tijesto za štrudlu, čini se da je to isto čudo kako plesati bečki valcer: naizgled jednostavan i bezbrižan, ali to se neće ponoviti početnika. Ali mi ipak pokušati. I također reći vam neke zanimljive priče o ovom austrijskom desert od test ekstrakta.

Porijeklo i rasprave o ovoj temi

Iako Austrijanci i to će biti žestoko uskraćeno, ali su bečki strudel izumio Turci. Izradili su najtanje tijesto za baklavu. Usput, tursko iskustvo usvojilo je gotovo sve zemlje koje su bile pod osmanskom vladavinom, što samo još jednom pokazuje da je ova delikatesa ludo ukusna. U Moldaviji i Rumunjskoj sada postoji vertuta, u Grčkoj - bugaca, au Mađarskoj - retesh. Što god bilo, i najstariji pisani recept pronađen je u kuharici 1696. Milhramshtrudel - naziv jela spomenutog u rukopisu. Ovo je valjak s umakom od kravljeg sira i vrhnja, koji je odveden da bude poslužen izravno u tavi. Budući da su u Austriji bademi i grožđice bili skupi, uobičajeni turski nadjev zamijenjen je jabukama. Tako je postojao klasični recept.

Trenutak slave

Znači, savijač će ostati lokalno umivanje za drage, ako ne i za jednu okolnost. Godine 1814. okupljeni su europski diplomati glavnom gradu Austrije na Bečki kongres, kako bi potpisali zajedničku deklaraciju o pobjedi nad Napoleonom. Nakon službenog dijela, kao što je to i obično, tu je bio banket. Budući da su francuski kolači za tu prigodu staviti na stol mi nekako nisu comme il Faut, odlučili počastiti goste austrijske slastice. A sve zbog bečkog savijača prigušena svjetla, hrskava tijesta punjene s voćem, kriška svježeg jabuke i vanilije sladoled, služio uz cappuccino, da su svi gosti su poduzeti kako bi se njihove zemlje recept ovog ukusnog deserta.

Sorte strudela

Nakon takvog vrtoglavog uspjeha u austrijskom desertu, njegove varijacije počele su se pojavljivati ​​u raznim zemljama. I unutar carstva Habsburgovaca, njihov strudel bio je pripremljen u svakom gradu. S kruškama i čokoladom, sa makom i kandirano voće, bobičasto voće, sir, grožđice i orasi. Ako se nalazite u Lvivu, nemojte zaboraviti okusiti to svitak sa punjenjem breskve i uokvirenim osjetljivim umakom od vanilije. U Zuckeru na Starojevreyskaji to je vrlo ukusno. Pogrešno je misliti da je štrudla uvijek desert. Tu su i nezaslađeni pecivi: s kupusom, ribom, krumpirom. Velika popularnost među Nijemcima i Austrijancima uživa u Beču savija s mesom. Pa, klasični žanr je ovo: punjenje jabuke ili trešnje s šlagom i kuglica kremastog punjenja.

Priprema temelja

Ali kakve smo stvari odabrali, glavna violina u ovom jelu je tijesto. I ne treba biti Paganini da bi majstorski igrao ovaj instrument. Sve što je potrebno za hrskav i istodobno nježno svitak, je brašno s visokim sadržajem glutena i malom količinom umijeća. Potonji se također stječe vremenom. Tako se usuđujemo. Prosijite kroz sito tri stotine grama brašna, stavite jaje, dodajte dvije žlice biljnog ulja i prstohvat soli. Počnemo uliti u čašu tople vode. I zamijesite tijesto za bečki strudel. Širimo zelje s biljnim uljem, omotamo je u hranu i stavljamo na toplo mjesto sat vremena. Ovaj put se može posvetiti pripremi punjenja.

Bečki strudel: recept od jabuka

Upravo je zvao. Dovoljno je reći da je - jabuka. U stvari, klasični punjenje i grožđice, rum, orasi, koritsahellip- početi pripremati ovaj ukusni punila koja ispuniti sto grama grožđica, dvije velike žlice ruma. Nakon što su grožđice nabubri pola sata, mi ga pomiješati s dvije žlice rastopljenog maslaca, samo puno krušnih mrvica i paketić vanilin šećerom. Jabuke u klasičnom bečkom savijača potrebno je odabrati čvrste, zelena, kiselo ocjene. Očistite četiri od njih, a mi ćemo rezati meso na kocke. S jedne četvrtine limuna i utrljati srezh oguliti, iscijediti sok. Citroen miješati s jabukama.

Bečki strudel s mesom

Punjenje za ovo jelo je vrlo jednostavno. Pripremite pola kilograma mljevenog mesa od svinjetine ili govedine - bolje se ponašajte, a ne pouzdajte se u supermarketne proizvode. Dodajte joj sol i papar. To nije dugo. Postoji još jedan recept - lungenshtrudel. Svinjska pluća trebala bi biti sitno sjeckana, pržena s lukovom žaruljom, jajima i prstom mažuran. Međutim, priprema meso od mesa sasvim drugačije. Tijesto je izvukao, zamotajte punjenje u roll. Zatim se savijača odrezuje na komade i ostavi na četvrt sata. U tavi s visokim stranicama ili tavi, smeđi sjeckani luk do zlatne boje. Kuhamo u goveđi juhu pet kockastih krumpira. Tekućine bi trebale biti malo. Kad krumpir postane napola poliran, dodajte luk i kriške od savijača. Polijepljuj se pod poklopcem na polaganom vatri pola sata, nakon čega jedemo, kao što su sibirske knedle, s bujonom.

Najteže

Nastavljamo u najtežoj fazi pripreme štrudla - valjanja tijesta. Potrebno je tkanina. Možete uzeti čisti list. U mnogim austrijskim obiteljima ta se tkanina čuva godinama i čak se prati zasebno. Pokrijte je sa stolom i pržite ga s brašnom. Kolobaka namjestimo u ravan kolač. Metodički pijuckajući težinu rubova, povećajte je dok ne postane tanka. Mi se ljuljaju, okrećući se s jedne na drugu - ako je gluten u brašnu bio dovoljno, tijesto ne bi trebalo suziti. Pokušavamo to učiniti vrlo tanko, kao što je papir za tkivo, sloj od 50 do 70 cm. Širimo je na tkaninu i podmazimo ga s rastopljenim maslacem. Pa, sad ćemo formirati bečke jabučni strudel. Na duljini pravokutnika tijesta, koji je odstupio od ruba oko 15 cm, širimo put od žitarica i vanilije šećera. Iznad ih stavljamo jabuke s limunom. Zatim pospite "malo pijan" grožđice. Na vrhu je pregršt sjeckani sjeckani orasi, žlica cimeta, čaša šećera. Rub tijesta pažljivo podigne i zatvori punjenje, poput pokrivača. Uzmite oslobođeno tkivo za oba kraja i podignite, prisiljavajući rub tijesta s valjkom za punjenje i zakrenite u valjak.

Pečenje i "pribor"

Zamrljani strudel se stavlja na vreću sa šavom, podmazanu maslacem od maslaca. Okrećemo repa, tako da punjenje ne izlazi. Podmazujemo valjak rastopljenim maslacem. Pećnicu treba predgrijati na 175 stupnjeva. Pecite strudel Bečki je oko 30-40 minuta. Dajemo svoje remek-djelo malo hladnom, pospite šećerom u prahu, posluženo s sladoledom, vrhnjem, bobicama. Možete se pripremiti za njega i posebnu umak od vanilije. Zagrijavamo pola čaše mlijeka. Topljivi u njemu vrećica od vanilije. I dalje zagrijavamo mlijeko, a kad se kuha, postupno dodajte 8 g škroba. Smjesa će postupno zgušnjavati. Lagano još držite vatru, a zatim ga ohladi, dodajte žumanjku i miješajte. Ovaj umak se hrani vrućim štrudla.