Ptičji mlijeko (kolač) prema GOST-u: recept, sastav i značajke pripreme

Krajem 70-ih, kolač "Bird`s Milk" iznenada je iznenada postao najpopularniji kolač u SSSR-u. Od jutra, restoran "Prag" okupio je desetke ljudi koji su ga htjeli kupiti. U tim godinama, recept je držan strogo čuvana tajna, ali danas svatko može kuhati najviše legendarni kolač „Ptičje mlijeko”, koja je i danas se teško može naći u trgovinama.

Povijest stvaranja

Svjetlo je vidjelo kolač "Bird`s Milk" zahvaljujući legendarnom slastičaru restoran "Prag" - Vladimir Guralnik. Doslovno je revolucionirao svijet kuhanja, jer je počeo koristiti agar-agar, a nitko ga prije nije koristio u ovoj sferi. Danas je agar-agar vrlo široko korišten u kuhanju, na primjer, nova modna molekularna kuhinja je nemoguća bez korištenja agar-agara.

Povijest torte Ona počinje s činjenicom da je čehoslovački bombona „PTaza Mlechko” pokušao ministra prehrambenu industriju i instruirao pripremiti nešto slično, ali na novom receptu. Tada je izumio bomboni "Ptičje mlijeko" na želatinu. Ovi slatkiši služili su kao prototip poznatog kolača. Tijekom ove torte Guralnik i njegov tim radili su nekoliko mjeseci. Vladimir je htio da tijesto nije običan keks, već posve nov. Zatim su stvorili tijesto, nešto poput tijesta za cupcakes.

Povijest naslova

Puno izvorno ime dobio je torta "Bird`s Milk". Kolač prema GOST-u nazvan je tako u čast slatkiša, koji je poslužio kao temelj za njegovu pripremu. I slatkiši toliko imenovani u čast čehoslovačkih slastica "Ptasye mlechko". Prema drevnoj legendi, ptičje mlijeko je najcjenjenije čudo, najveće bogatstvo. To je upravo ono što su hranili svoje piliće rajske ptice.

Torte za kolače "Ptičje mlijeko"

Recept za tortu "Bird`s Milk" preporučuje GOSTu da započne postupak s pripremom torture. Postoji nekoliko mogućnosti kolača za ovo jelo.

Klasični kolač za torta izumio je sam Guralnik. Danas se koristi sve rjeđe, ali uopće nisu zaboravili. Klasični kolač izgleda jako poput tijesta za kolač i priprema se gotovo prema istom receptu. Za kolač "Bird`s Milk" potrebno je pripremiti dva sloja tijesta. Za jedan sloj će biti potrebno (na kalupu promjera veći od 26 cm):

• 100 grama šećera;
• 100 grama rastopljenog maslaca;
• 2 jaja;
• 150 grama prosijanog brašna;
• Vanilin na okus.

Da bi se pripremila kolač, potrebno je:

1. Pojiti rastopljeni maslac sa šećerom. Da bi ulje postalo temeljito rastopljeno i omekšano, potrebno je izvaditi hladnjak 2 sata prije kuhanja. Ako nemate dva sata, možete izrezati maslac u vrlo malim komadima i ostaviti ga na ploči 10 minuta. Za to vrijeme će imati vremena da se to rastopiti. Pomiješajte maslac i šećer s miješalicom na srednjoj brzini.
2. Dodajte vanilin i jaja u masu, umotajte dok ne kuhate.
3. Ulijte u prosijanoj brašna, tukli 2-3 minute, a zatim grickajte žlicom dok ne kuhate.

Tijesto je spremno! Sad ga trebate staviti u žlicu zdjelu za pečenje i stavite u predgrijanu pećnicu na 230 stupnjeva. Pecite oko 8-10 minuta.

Recept za tortu "Bird`s Milk" prema GOST-u

Nakon što pripremite kolače, možete početi pripremati tortu "Bird`s Milk". Kolač je pripremljen prema GOST-u oko 2 sata. Da biste napravili suh, trebali biste imati sljedeće sastojke:

• 2 bjelanjka;
• 4 grama agar-agara natopljenog u 150 ml vode;
• 450 grama šećera;
• 1 žličicu limunske kiseline;
• 200 grama ulja;
• 150 grama kondenziranog mlijeka (može se koristiti i kuhano);
• Vanilin na okus.

Nije lako po prvi put pravilno pripremiti soufle, jer puno zamki ima kolač "Bird`s Milk". Klasični recept prema GOST-u omogućuje namakanje agar agara, a zatim ga zagrijava na određenu temperaturu. Za pripremu juhe potrebno je:

1. Pobijedite maslac i kondenzirano mlijeko, dodajte vanilin.
2. Voda s agar-agarom treba ostaviti nekoliko sati. Zatim u loncu s debelim dnom donijeti agar-agar s vodom do kuhati, stalno pažljivo promiješati sa spatula. Kuhajte na trenutak, a zatim ulijte sav šećer i počnite miješati. Na srednjoj topline, donijeti šećer s vodom i agar do kuhati, čim se masa udvostručuje, izvadite iz topline. Ako postoji konac iza škapule, sirup je spreman.
3. Ostavite sirup 10-15 minuta.
4. Beat bjelančevine u duboku zdjelu, sipati limunsku kiselinu i umutiti još 5 minuta.
5. U tankom curiću sipati u zdjelu sirupa, stalno miješajući. Nakon dodavanja cijelog sirupa, masa bi trebala povećati brojčanu količinu. Potrebno je staviti sufle u vrlo gusto stanje.
6. U soufflelu dodajte šlag maslac i kondenzirano mlijeko (korak 1), umutajte nekoliko minuta.

Zatim stavite jedan kolač u obliku split kolača. Prelijte polovicu juhe, stavite još jedan kolač na vrh i isprati drugu polovicu juhe. Postavite da se nekoliko sati zamrzne u hladnjaku "Bird Milk". Kolač prema GOST-u je spreman!

Recept s želatinom

Kolač "Bird`s Milk" prema GOST-u sa želatinom danas je popularniji, jer je teško pronaći agar-agar. No, sa želatinom, kolač nije uopće poput one koja je nekoć bila kuhana u restoranu "Prag". Umjesto toga, to će podsjećati na slatkiše.

Da biste napravili tortu sa želatinom, možete koristiti recept za agar, ali ga zamijenite s 20 grama želatine. Također je vrijedno raditi nekoliko sati u 150 ml vode.

Vrijedno je razmotriti da kolač sa želatinom zamrzne nekoliko sati duže nego s agar agarom.

Recept s vodkom

Kolač "Bird Milk" prema GOST-u s votkom nije danas vrlo popularan, ali ispada vrlo ukusno.

Sastojci za sufle:

• sirovi sir s niskom masom - 250 g;
• jaja - 3 komada;
• Vanilija - okus;
• Rešetkani sloj prvog limuna;
• voska votka - 30 ml;
• šećer - 80 g;
• svježe trešnje - 20 kom .;

Da bi kuhali juhe, potrebno je:

1. Pogađajte sir, maslac, jaja, vanilije.
2. Sipati ribani limun zest, i sipati trešnja votka. Dobro promiješajte.
3. Napunite bjelanjke u drugu šalicu, dodajte šećer. Bjelančevine sa šećerom lagano dodaju masu krda, temeljito se umotajte.
4. Očistite stabljike iz kostiju. Možete smanjiti trešnje na pola.
5. Priključite kalup u primljeni sir, dodajte trešnje. Stavite pećnicu u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva 25 minuta.

Postoji i takav neobičan recept za tortu "Bird`s Milk". Kolač prema GOST-u je spreman! Kada se poslužuje na stolu, souffle može biti na vrhu trešnje ili čokoladni sirup.

Kolač u boji s tri sloja

Kolač "Bird`s Milk" (GOST USSR) izvorno je bio klasični bijeli kolač. Danas slastičari i domaćice pokušavaju promijeniti recepte i predstaviti nešto novo. Na primjer, postalo je moderno kuhati "Bird Milk" iz tri sloja umjesto dva ili jednog. Da biste to učinili, upotrijebite tri različite boje. Kuhano prema klasičnom receptu, juhe je položeno u tri šalice, od kojih je svaka s bojom gel hrane. Kolač je vrlo zanimljiv za gledanje, a okus je gotovo isti, osim što je test nešto više.

Kako ukrasiti

Čokolada glazura najčešće ukrašavaju tortu "Bird`s Milk" prema GOST. Sovjetska javna ugostiteljska djelatnost nije znala niti mastiku, marcipipanu, niti marivilunu. Ali danas trgovine i konditorske trgovine nude veliki broj ukrasa za slatkiše. Dakle, čak i domaći kolač može izgledati kao restoran kolač.

• Ukras s čokoladnim glazurama i marivilom. Prethodno zagrijte 190 ml kreme i šećera u tavi dok se šećer potpuno ne otopi. Uklonite iz vrućine, dodajte komade tamne ili mliječne čokolade, a zatim promiješajte dok se čokolada ne pretvori u tekuću masu. Dodajte 30-40 grama maslaca i promiješajte još nekoliko minuta. Ostavite glazuru 5 minuta da se ohladi, prelijte kolač s glazurama. Stavite u frižider 15 minuta, posipajte na vrhu s malim marshmallow marshmallows. Držite u hladnjaku sve dok ne postane posve zamrljano.
• Ukras ukrasa s mastiksima. Mastika danas se naširoko koristi u poslovanju konditorskih proizvoda. Uostalom, sve to možete izraditi! 1 kg bijelog mastoca može koštati oko 300-400 rubalja. Za pokrivanje promjer kolač od 26-28 cm s tankom sloju (to bi trebao biti namotan vanjska strana prilično tanka, tako da se ne pokvari okus torte) će trebati oko 400-700 grama. Mastika se može obojiti bojom gela, a možete kupiti već u boji. Kolači s takvim premazom obično su ukrašeni jestivim škriljevcima i raspršuju. Da biste ih lijepili, trebate upotrijebiti poseban slatki sloj.

Kada ukrašavate tortu, važno je pokazati maštu. Možete ih inspirirati slikama iz kulinarskog časopisa, knjiga itd.