Najpopularnije bijelo vino. Rizling: povijest, značajke, cijena

Uz sauvignon blanc i chardonnay, vina

Rođenje sorte

Tko je i kada je donio vino „rizling” - ne zna se. Prvi zapis o grožđu ne pojavljuje u analima, te u knjizi poslovanja. Nijemci - ljudi točan i grafikoni Kattselnbogen od Rüsselsheimu (Rheingau), pažljivo čuva u svojoj arhivi rekord koji je u 1435., trinaesti ožujka do mjesec dana od njihovog pretka kupio šest sadnica „Rizling”, plaćati 22 solidi. Manje od pedeset godina kao sorta spominje u Alsace. Službeni latinski Herbarium Jeronim Bock navodi „rizling”, zajedno s drugim vrstama vinove loze. Koji su bili preci ove sorte? Utvrđeno moderne genetike. Grožđe „rizling” dolazi od konvencionalnog traminca, koji je stupio u brak s francuskim različitim Gouais Blanc, koji se obično naziva Nijemci Weiser Hoynish. Ali sada ta loza uzgaja u Austriji, Južnoj Australiji i Novom Zelandu - gdje je ljeto ne prijeti suše i prekomjerne topline osjetljivim bijelim bobicama.

Koji terroir je najbolji

Vino rižinog je bolje od drugih, prenosi klimu i svojstva tla regije u kojoj su vinogradi rasli. Čak i vremenski uvjeti (kišni ili, obrnuto, vruće ljeto) odražavaju se u kvaliteti pića. Koji se teren smatra najboljim za rižon? Svaki njemački će vam reći da najiskrenije vina treba biti iz Johannisberga. U osamnaestom stoljeću, nakon poražavajućeg tridesetogodišnjeg rata, opat Benediktinski samostan Fulda je zasađeno 300.000 vinove loze Rieslinga napuštene zemlje oko samostana. Stoga je stvoren određeni standard. Svi vinarci Rajne zemlje bili su jednaki Schloss Johannisbergu. Moda za "Rizling" dovela je do činjenice da se sorta kultivirala u dolini Moselle. Klima je toplija, pa je vino više profinjeno, s cvjetnim notama. Čak i južni palatinat obavještava rizling okusa meda i breskve. Dolina Saar potiče na stilska, spektakularna vina. Ali najbolji terroir, kako bi rekli Burgundi, Grand Cru, je malo područje u Rheingessenu, nazvan Nakenheim Rottenberg. Crvena tinjac, blizina vode i južna klima daju lokalnom vinu neusporediv okus.

Tehnika proizvodnje

To je jednako važno kao terroir. Rizling u rukama kvalificiranog vinara je poput mekog voska pod prstima iskusnog kipara. Iz ove sorte možete stvoriti sve. Suho, polusuho vino, desert - slast se postiže količinom rezidualnih šećera, vrijeme žetve. A ovo je smetnja za početkom poznavatelja pića. Činjenica je da je u Njemačkoj slađi Rižon, to je elitnija. Dakle, najprestižnije vino ove sorte je Rajna Icewine (ledeno vino). S ovim pogledom na slatkoću, Francuzi se ne slažu. Alzijski rizling je više kiselo. Terminologija engleskog govornog područja jasno dijeli pogrešku ove sorte na suhoću. Ako je piće slatko, to se zove "off-drive". Jasna riječ "dry-dry" označava piće čiji okus uopće ne osjeća slatko. Polu-suho vino jednostavno se zove: "pogon".

Stupanj zrelosti plodova

U uvjetima hladnog i kišnog njemačkog ljeta često se događa da se usjev bere nepročišćen. Ali i od zelenih bobica dolazi do dobrog riženja. Međutim, najbolje vrste ovog vina izrađene su od kasne berbe. Ovdje morate znati nekoliko pojmova. "Shpatlose" je pokojna kolekcija, kada su bobice već nabrane od noćne hladnoće i fermentacije. Auslese - žetva je sortirana od neprobogog grožđa. "Birenausleze" - odabrati prekomjerne bobice i učiniti ih morem. I konačno Trockenbeerenauslese. U ovom slučaju, rižino vino rođeno je samo od bobica veličine bobica. Jasno je da se trošak proizvoda iz takvog uzorka (proizveden, naravno, ručno) povećava.

Stupanj starenja vina

Rizling ne dopušta fermentaciju. Također se ne može insistirati u bačvama hrastovine, kao i ostale vrste bijelih grožđa. Ali dobro je da može pospremiti u bocama. Mladi vina, osim bogatog buketa citrusa, daje divnu svježinu kruške pate i zelene jabuke. Sa starošću, dobiva sve više medenih bilješki. Desertno vino je specijalno rižino. Prepoznatljiva visoka kiselost neutralizira živost, što čini piće savršeno uravnoteženim ukusom. U buket, bilješke breskve, marelice, bijelog cvijeća i egzotičnog voća pomiješaju se s tonovima citrusa. Zreli rižoto ima posebnu uljanicu. Možda to zvuči bezizražajno, ali sommelier određuje benzočan okus bijelog vina kao svoju pozitivnu kvalitetu. "Ulje" je savršeno integrirano u strukturu pića. Riječi ne mogu prenijeti njegov suptilan okus.

Austrijski Rizling

Njemački vina na Mozartovoj zemlji stekla je svoje karakteristične osobine. Rizling u ovoj zemlji uzgaja se u dolinama rijeka Kamptal, Kremstal i Wachau, u Donjoj Austriji. Tlo na tim područjima je vrlo kamenito, s puno gneiss, škriljevac, granit. U kombinaciji s velikom vlagom i toplinom koja drži Dunavske brežuljke, terroir vam omogućuje da razvijete elegantna vina. Austrijanci također koriste botrytis bakterije za fermentiranje bobica na granama - takozvani "plemeniti plijesan". Austrijski Riesling razlikuje se od njemačkog s mineralnim bilješkama u okusu i bogatim bukvama egzotičnog voća. Najbolji terroir u zemlji je mali dio Dürnsteina Kellerberga. Da biste odabrali dobar austrijski rizling, ne morate biti velika pristaništa. Izaberite bocu na kojoj je crveno gušter na crtežu i označena je riječ "smaragd". Priznato kultno vino iz Austrije je F.X. Pichler rižoto Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alzijski rizling

Glavna razlika vina ove vrste u Francuskoj je njegova suhoća. Najprikladnija za Rizling terroir je zemlja oko grada Ribeauville. Pa, "Grand Cru" je malo mjesto Rosaquer, koja se nalazi na putovanju Junavir. Ovdje napravite odlično suho bijelo vino - "Rizling od vinograda Sv. Unne" (proizvodi kuća "Trimbach"). Njegov rafinirani ukus generira vapnenačka tla s kamenjarima. U buket takvog Rizlinga ne samo da se osjećaju plodovi i minerali, već i blagi miris sumraka. Još jedan dijamant u kruni Alsace vina je Grand Cru Castelberg, u blizini grada Andla. Ovaj vinograd se spominje još 1064. Sada je proizvodnja u rukama Mark Kreidenweiss. Francuzi ne poštuju desertna vina - odnosno, oni ih čine od drugih sorti bobica. Alzijski rizling nije samo suhi - to je "bon-drive".

Domaće rižiranje

Raznolikost tog grožđa prilično uspješno uzgaja ruska tvrtka "Fanagoria". Rizling se ulijeva sokovima na zemlji Taman poluotoka. Klima je umjereno kontinentalna, a ljeto je toplije nego što to zahtijeva klasa vina. A tlo Kubana bliže je chernozemu, previše masnom za "Rizling". Ipak, vinari Fanagorije usudili su se i posadili vinove loze od Austrije na kopno. Uz pravilnu njegu, omogućili su da bobice skupljaju toliko šećera koliko je potrebno. Prva žetva prikupljena je 2011. godine. Koristi se za klizanje na ledu - "led". To je slatko piti. I nedavno je postojala nova šarža rižina pod nazivom "Broj rezervi". Ovo piće je svijetle boje slame, sa notama livadskih trava, vapna i suncokreta.

Rizling: cijena

Ovaj parametar ne ovisi toliko o robnoj marki, kao o želji trgovine da dobije superprofit. Dakle, njemačko vino u Njemačkoj može koštati oko dva eura. I isti rizling u buticima u Moskvi - već oko šest stotina rubalja. Ako pogledate, možete pronaći prilično sofisticirane marke. Dakle, poznati "Riesling Smaragd Durnsteiner" iz Austrije košta vas devet i pol tisuća rubalja.