Kremena tekućina: recept za kuhanje kod kuće

Zalijevanje na kolače, ukrašavanje kolača, preljev sladoleda, umak od deserta - za koji jednostavno ne trebaju karamel tekućina na farmi! Recept za viskoznu slatku masu izumio je davno, prije više od dvije tisuće godina, u Indiji. šećerne trske zgnječen u kašu i, ulijevajući vodu, kuhane karamele. Od tog vremena čovječanstvo je obogaćeno desecima imena slatkiša, koje sadrže karamele. Ovo je mliječni slatkiš s punjenjem, karamela i bombona. I, naravno, sve od djetinjstva jako ljubio cockerel na štapiću. Ova je slatina naučila da se prije revolucije vrati zanatom. Ovdje ne trebate posebnu mudrost: skuhate gusti sirup, ulijte je u podmazani oblik, ohladite ga - A evo kako napraviti karamelu ostati tekućina? U ovoj umjetnosti postoje tajne. I mi ćemo ih otkriti u ovom članku.

Neki kemiji

Prvo ćemo otkriti što je karamel. Ovo je francuska riječ. To znači sve što je napravljeno od šećerne trske. U kemijskoj ekspoziciji, karamel je glukoza, saharoza i maltoza. U tvornici se priprema kako slijedi. Šećer topline sa škrobnim sirupom u omjeru od dva do jedan. Ponekad koristite inertni sirup. Konačni proizvod u ovom slučaju sadrži manje glukoze (djelomično zamjenjuje fruktozu) i veći je hidroskopijski. Jednom kad se kuha karmel, to je vrlo plastično. Iz nje možete stvoriti bilo koji oblik. Ali čim se ohladi, postaje čvrsta. Kako napraviti tekući karamel? Zbog toga se postupak kristalizacije šećera mora zaustaviti. I s tim zadatkom će se nositi s bilo kojom kiselinom. Pri kuhanju se, naravno, ne koriste sumporne i slične kemikalije. Izbor nije štetan za ljudski stomak je mali: sok od limuna, ocat, suho vino.

Tekući karamel za tortu

Često kulinarski stručnjaci misle: kako ukrasiti svoje višeslojno remek-djelo na originalan način? Karamel dolazi u spašavanje. Svojoj boji može se dobiti uz pomoć boja hrane (ali zdravije će ostaviti lijepu jantarnu nijansu rastopljenog šećera). Topli karamel je elastičan, poput plasticina. Pod vještim rukama kipara, ona se pretvara u najzahtjevnije figure s kojima možete ukrasiti tortu. Još jedan zanimljiv način - za krema za bjelančevine ili kremu za primjenu zamršenih konaca, dok je karamel tekućina. Recept takve rešetke je elementaran. Kuhamo debeli sirup. Provjeravamo spremnost kapi: spuštena u čašu s hladnom vodom, ona se ne otapa, ali ostaje meka elastična lopta. Podmažite površinu (po mogućnosti staklo) s uljem. Šaljemo vrući karamel žlicom i nanosimo je na površinu u obliku rešetke, natpisa i slično.

Kuhajte tekući karamel

Već smo navijestili kako izbjeći kristalizaciju šećera. Ali vratit ćemo se soku od limuna ili vinom. U međuvremenu smo stavili posudu na vatru. On mora imati debelo dno - ovo je neophodno stanje. Ručka na posudama je potrebna za našu sigurnost - karamela je vrlo vruća i ima tendenciju da se žestoko prskaju. Čim je posuda dovoljno zagrijana, neka šećer izlije i ulije vodu. Udio tih sastojaka je vrlo jednostavan. Za svaku stotinu grama slatkog pijeska trebate žličicu vode da biste dobili tekućinu od karamela. Recept preporučuje uzimanje smeđi šećer, ali, s obzirom na znatnu cijenu, možete dobiti i bijelo. Nemojte miješati - žlicu, osobito metalik, u procesu karamela je kontraindicirana. Samo ostavite šećer da se rastopi preko srednje topline. Nakon nekoliko minuta, šećer će se početi rastopiti. Na rubovima se oblikuje tekućina. Zatim lagano u kružnom pokretu premjestimo posudu, tako da sirup dobije više neotrovljenog još šećera. Kad se cijela masa postane tekućina, njezina boja se mijenja u tamno jantarno, a aroma karamele se pojavi, ulijemo u kiselinu. Dvije stotine grama šećera je dovoljno sok pola limuna.

Tekući karamel za buduću uporabu

Težina, pripremljena prema gore navedenom receptu, i dalje je previše zadebljana kada je potpuno ohlađena. I kako želite imati kuću koja nadmašuje sladoled, pudinge, palačinke. A za to nam je potrebna tekućina karamele. Ovdje se daje recept za njegovo očuvanje u stanju viskozne mase. To podsjeća na način stvaranja tvrdog karamela. Ali ako želite da masa ostane tekućina, morate osigurati da šećer nije previše probavljen. Nemojte dopustiti kupnju mase smeđe boje. Silikonska četkica se s vremena na vrijeme treba spustiti u toploj vodi i četkom iz zida limenke sve kristale formirane. Ako primijetite da je masa još previše gusta, dodajte nekoliko žlica vode i ponovno ga zagrijte. Ako je šećer preokrenut, postao smeđkast, onda postoji način da se spasi karamel. Dodajte nekoliko žlica vruće vode u masu. To bi trebalo biti vrlo pažljivo - bit će mnogo prskanja.

Mikrovalna kuhanja

Tu je i takva metoda, kada koristite koju dobivate ukusnu domaću karamelu. Recept propisuje opskrbu toplotnim staklenim ili keramičkim posudama s visokim zidovima. Ulijte u njega pet žlica vode i stavite u pećnicu jednu minutu uz maksimalnu snagu. Dodajte dvije stotine grama šećera, pomiješajte ga s drvenom žlicom. Stavite posuđe natrag u pećnicu do maksimuma. Nakon otprilike jedne minute, šećer počinje pretvoriti u sirup. Kontinuirano se održavamo proces kuhanja karamela. Redovito izvadimo jela i miješamo ih s drvenom žlicom. Mi poboljšavamo trenutak kada karamel postaje zlatna boja. Izvadimo i nadopunimo sedam žlica vruće vode. Učinite to u gumenim rukavicama i "četiri ruke". Jedna osoba sipa vodu, a druga brzo miješa smjesu s drvenom žlicom, pokušavajući stvoriti puno zračnih mjehurića.

Umak od karamela

Ovaj kremasti tekući karamel pripremljen je u kući na isti način, u mikrovalnoj pećnici. Cijeli postupak kuhanja je potpuno identičan gore navedenom. Jedina razlika je u tome što umjesto sedam žlica vruće vode dodamo istu količinu vrele kreme od 10% sadržaja masti. Spremite umak od karamela u hladnjak, jer mliječni proizvodi mogu kisiti i u vrlo slatkom okruženju.

Narančasti dom karamel: recept iz Španjolske

Na mjestu Iberijski poluotok Umak od citrusa služi i za slastice, jela od mesa i peradi. Ovaj karamel je napravljen u skladu s metodom džem. Ulijte u posudu sa četiri stotine mililitara svježe stisnutog narančinog soka. Zaspavamo s dvjesto grama šećera. Kljunimo na konzistenciju tekućeg karamela. Dodajte ribani narančasti kora. Također možete okusiti karamelu za okus s vanilije, cimetom, kardamom. Ako dobiveni proizvod postaje previše tvrdi prilikom otvrdnjavanja, postaje tvrdo, poput slatkiša citrusa, ponovno zagrijava i ulijeva malo vode. Pohraniti kao narančasti umak treba na hladnom mjestu. Španjolci su zalijevali svoje flanelove - deserti poput pudinga. Pogodite ovaj umak i patku.

Aditivi za okus

Niste zadovoljni slatkom obične ghee? Zatim možete dati jelo različitim ukusima. Kuhani sirup savršeno koegzistira sa čokoladom, maticama, medom, vrhnjem, začinima. Ne zaboravite da je moderna farmaceutika također usvojila karamele i proizvodi brojne kašalj pastile i upaljeno grlo. Jednostavno dodajte ljekovito bilje u sirup - mentu, eukaliptus, itd. Čokoladni karamel je lider u popularnosti među djecom. To može biti teško kao bombon. Ili mekan poput bombona od pralina. Usput, na isti način možete kuhati i kavu bombu. Uz pomoć kakao ili čokolade možete stvoriti vrlo ukusnu nadoplatu za napitke, pudinge, profiterole. Ovaj karamel je također dobar za ukrašavanje kolača i eclairs.

Domaći slatkiši

Što potrošiti na upitnu kvalitetu kupljenog proizvoda, napravimo sami ukusne kremaste karamele. Izlazit će poput ljubljenog kauboja. U zdjelici s debelim dnom, polako se zagrijava jedna čaša šećera. Možete miješati drvenom štapom sve dok se kristali ne otopi. Dodajte pola litre masnog ili mlijeka. Kuhajte oko deset minuta, pomiješajte s istim štapom. U ovoj fazi možete dodati neke arome - na primjer, dvije juhe žlice meda, malo kakao, orašasti plodovi, vanilin. Ali to je sve - izborno. I ono što trebate dodati bombonu nužno, stoga je stotinu maslaca maslaca. Stavili smo lonac na slabu vatru i kuhali, stalno miješajući, sve dok se masa ne zgusne. Stavili smo tavu folijom ili papir za pečenje. Podmažite mazivom. Izlijemo masu i pustimo da se malo ohladi. Mekana karamela savršeno je izrezana. Stoga, trebate iskoristiti trenutak kada neće biti tekućina, ali neće se otvrdnuti.