Kako napraviti osetski sir: recept, savjeti i tajne

Ljubitelji sireva žive malo tužno. Za dobre proizvode, cijena je označena jednostavnim astronomskim brojkama, a ono što je dostupno iskrenoj osobi, nažalost, potpuno je neukusno. Ali nemojte očajavati. Sami možete kuhati osetski sir i nećete biti prepreka ni neiskustva u proizvodnji sira. Malo strpljenja i skrupuloznost - sve što je potrebno u blizini peći. I za apsolutno malo novca dobit ćete iznimno ukusan proizvod.

Ovaj prekrasan osječki sir

Mnogi ignoriraju mliječni sirevi, s obzirom na samo solidne ocjene dostojne. I apsolutno uzaludna! Isti osetski sir (fotografija u članku) nije samo nevjerojatno ukusan, već i izuzetno koristan. Sadrži sve bitne vitamine i najbitnije minerale. Zahvaljujući tome, Ossetici su preporučili liječnici svima onima koji imaju tešku fizičku aktivnost (ili sportaše), kao i ljude mentalnog rada. Način na koji će sir biti za žene tijekom trudnoće, majke za njegu i rastuću generaciju bilo koje dobi. A ovo je još nekoliko argumenata za pripremu osetskih sir kod kuće.

Najvažnije je mlijeko

Izvorni recept za sir omogućuje korištenje bilo kojeg mlijeka do mješavine različitih proizvođača - na primjer, možete kombinirati kobile i kravu. Međutim, mora biti prirodno. Stoga ultra-pasterizirani ili sterilizirani proizvod neće raditi. Posebno je potrebno napustiti verziju praha - od njega nećete dobiti osetski sir. Međutim, kao i svaka druga. Idealno bi bilo sadašnjost, selo, ali morate u potpunosti vjerovati životinji: ključanje pod kategorijskom zabranom. U urbanim uvjetima morat ćemo se koristiti pasterizirano mlijeko s "plutajućim" sadržajem masti. Ona ima rok trajanja manje od tjedan dana - upravo ono što je potrebno.

Prva faza izrade sira

Oni koji prvi put kuhaju osetski sir, neka vuku malo. Za početak, dovoljno je četiri litre mlijeka. Osim toga, potrebno je još pola litre kefir redovite masti i pepsina po stopi od dvije tablete po litri mlijeka. Sve manipulacije provode se u emajliranim ili nehrđajućim jelima, jer je jednostavno nerealno kuhati osetski sir u "aluminiju".

Mlijeko ulijeva u volumetrijsku posudu i zagrijava do 28 stupnjeva na ploči (ali ne iznad 32, tako da se termometar ne može kupiti). Kefir se može zagrijati samo pod toplom vodom. Pepsin je zgnječen i otopljen u hrpi tople vode. Prvo kefir ulijeva se i miješa, pet minuta kasnije - razrijeđen pepsin. Mlijeko se gotovo odmah počinje odustati. Istodobno se mora ukloniti iz vatre, ali ga zagrijavati. Na primjer, možete uključiti plamenike oko lonaca ili ih premjestiti na bateriju (zimi).

Nakon otprilike sat vremena, sadržaj kontejnera podijeljen je na sirutku i budući osječki sir. Gruša se odvaja s nožem i komad ploče opet zagrijava na mirnoj vatri do četrdeset stupnjeva. Samo četvrt sata sir je zbijenog smještati - vrijeme je da je pomak u cjedilo.

Druga faza izrade sira

Kada se serum u velikoj mjeri odvoji, opterećenje se stavlja na ugrušak. Nekoliko sati kasnije osetski sir se pretvara i ponovno postaje pod pritiskom. Još jedan sat kasnije, pomaknut je na obrazac, ponovno pritisnut i skrivao se u hladnom. Pod težinom sira treba ostati na dan. Nakon toga se trlja sol (po prvi put možete uzeti dvije žlice, nakon što se prilagodite ukusu). Eksperimenti su dobrodošli: prskanje oregano, papar, mirisno bilje će dati sir novi okus. On je potpuno spreman za dva dana, ali stupanj zrelosti je stvar osobnih sklonosti. Samo u hladnjaku osetski sir se čuva bez žrtvovanja kvalitete i okusa za manje od dva tjedna. Ako želite istegnuti užitak, uronite ga u salamuru iz sirutke. Ispada varijanta teme sira, koja skoro nema vremenskog ograničenja za skladištenje.

Ljubiteljima originalnih recepata: ahsan

Ako želite probati autentični osetski sir, morat ćete napraviti mlijeko za umake umjesto pepsina. Za nju se kupi želudac - govedina ili janjetina, vrlo je velikodušno pokrivena solom, presavijena i odložena na dan za solju. Nakon izravnavanja i sušenja - bilo iznad ugrađene štednjake, ili u slabo zagrijanoj peći. Kada se abomasum potpuno osuši, od njega se izrezuje komad i uranja u zagrijanu i slanu sirutku. Inzistirati ahsan će biti dan. Znak spremnosti postaje zamućenost i mjehurići. Za svaku litru mlijeka uzima se pola čaše kvasca.

Suptilnost i nijansa

Nekoliko pravila, utemeljeno probom i pogreškom, pomoći će vam da po prvi puta dobijete prekrasan osetski sir.

1. Ako koristite pepsin, pričekajte da se potpuno otopi, inače se ne koristi u potpunosti.
2. Nakon dodavanja pepsina / kvasca i miješanja, posuda se ne pomakne dok ne počne sazrijevanje.
3. Sjemenki treba biti odgovarajuće veličine: s velikim promjerom i malom količinom mlijeka imat ćete tanki "palačinka" umjesto potrebnog kruga.

Uspješni eksperimenti i ugodan apetit!