Alkoholni kvas: sastojci, recept za kuhanje kod kuće

Prema nekim drevnim izvorima, kvass u Rusiji u starim, nezaboravnim vremenima bio je tako jak da je "sjeckan" od nogu. Vjerojatno, odavde također postoji izraz koji koristimo i do danas - "kiselo"! Općenito, kao što kažu, "kvasi udaraju u čarapu"! A zašto nam je to potrebno strano pivo? Uostalom, tu je izvorno i opojno piće - alkoholni kvas!

Kao i obično, malo povijesti

Prve reference na alkoholistički kvas, podsjećajući na pivo, nalaze se prije 3.000 godina, u Egiptu. Onda je ovo lijepo piće opisalo Hipokrat, Plinija i Herodot. Sljedeće reference na piće nalaze se u kronikama kineskog Rusa. Tako je, nakon krštenja, princ Vladimir naredio otpuštanje novopridošćenih kršćana meda i kvasa. I ne izgleda iznenađujuće. Uostalom, jaki kvas bio je sveprisutan, svakodnevno piće: pripremili su ga ljudi različitih slojeva stanovništva. I ovaj je proizvod prepoznat kao simbol dobrobiti u kući, pa je bio prisutan posvuda u Rusiji.

Postoji takva profesija - kvassnik!

Alkoholni kvaz u tim dalekim vremenima bio je toliko u prilog da je postojala i određena struka - "kvassnik". Svaki predstavnik tog sloja radnika smatrao se jedinstvenim: praktički su svi imali svoju jedinstvenu formulu. Odavde dolazi najbogatije obilje sorti pića: alkoholni kvas je bio dostupan i jabuka, kruška, raž i ostale opcije. Unatoč činjenici da je svaka ugledna žena-domaćica imala i svoj vlastiti rođendanski recept za pijenje supruga.

Koliko stupnjeva u kvasu?

Ovo pitanje ne može se jasno odgovoriti: uvijek će biti razmjera - od i do - ovisno o receptima. Poznato je da u procesu fermentacije, na primjer, raž kvas kod kuće, stvara posebnu gljivicu koja se tada može pretvoriti u "stupnjeve". Općenito, bilo koji prirodni, ispravno kuhani kvas može se sigurno smatrati alkoholičnima. Istina, i pijete ovo piće, trebate puno, tako da barem malo osjećate učinak i opijeni - ali možda je to najbolje. Toksičnost je vrlo jednostavna i dolazi postupno, ne pogoduje glavi poput votke, ili na nogama, kao braga.

Tradicionalno, sadržaj alkohola koji ne prelazi 1,2% smatra se prihvatljivim. No, u nekim vrstama domaćih, ako dodate više šećera i dulje vrijeme da lutaju, može biti 3-5%. Koliko stupnjeva u kvasu: u drevnoj Rusiji, zahvaljujući specifičnostima proizvodnje, sve do dvanaestog stoljeća, kvasok je bio još jači, deblji od modernog analognog (čak i piva). Stoga, vjerojatno, pojam "kiselo" i živio do danas.

Liječenje i korisnost

Dokazano je da raž kvas, home-kuhani, povećava sposobnost za rad, uklonite umor, obnoviti energiju, aktivira probavu, može poboljšati apetit i pomaže puno, zbog svog sastava, probaviti masne mesna jela. I vraća omjer tekućina, vitamina i soli. Također, domaći alkoholni kvas sadrži mnoštvo elemenata u tragovima, organskih kiselina, uništavajući svu štetnu floru iz crijeva. U drevnim kronikama je naznačeno: kvas je osobito koristan kod muškaraca u smislu moći. On ga jača i potiče zdravo potomstvo.

Kuhanje je jednostavno: sastojci!

Da bismo pripremili raž kvas, trebamo odreske od kruha od raženog. U boji kvasa bilo je tamnije, kruh bi trebao biti malo spaljen, ali ne baš jako, inače će kvass biti zamjetno gorak. Suhi kruh mora se rezati u kocke, ne prevelike, s dugom stranom oko dva centimetra. Također nam je potreban mali paket suhog kvasca (kruh, 11 grama), oko pola čaše šećera i pregršt grožđica. za posuđe kvas treba biti staklena ili emajl (poželjno neki jestivi plastike - na primjer, može se uzeti od 6 litara pročišćene vode bocu), ali ne i od metala - da se ne dogodi oksidacija u pripremi naše kvas.

Priprema pića korak po korak

1. Stavite komadiće u pripremljenu čistu posudu. Napunite ih 1,5 litre vruće vode (temperatura oko 80 stupnjeva Celzija). Takva tekućina pravilno će izvući iz keksa, okusa i boja - i to je vrlo važno za našu budućnost kvasc. Ostavimo masu da se ohladi na malo toplo stanje (27-32 stupnjeva).
2. U čaši malo tople vode stavili smo oko pola čaše šećera. Izlijemo gomilu suhog kvasca i temeljito promiješati sve do potpunog otapanja. Ulijte dobivenu tekućinu u posudu s krušnim mrvicama. Lagano miješajte.
3. Stavili smo toplo mjesto, prekrivamo gazom ili ručnikom i ostavljamo da lutamo 24 sata.
4. Jednog dana izbacujemo iz vode nabrekli kruh, a preostala tekućina filtrira se kroz dvostruki sloj gaze.
5. Ako namjeravate stalno proizvoditi takvu raženog alkoholnog kvasca, uzmite 5 do 6 žlice kvasca iz krušne mrvice (poslije ćemo ga dodati umjesto kvasca). Starter se može neko vrijeme čuvati u hladnjaku.
6. Filtrirana tekućina se izlije u posudu i izlivamo ostatak šećera. Također dodamo pregršt grožđica i litru dvije tople (ali ne previše vruće) vode. Lagano miješajte. Pokrijte ručnikom i ostavite da luta još 12 sati (povoljno - noću, na primjer).

Posljednja faza

Sada se kvas može izlijevati u plastične boce ispod mineralne vode i zatvoriti s čepovima. U njima ostavljamo prazan prostor, kako ne bismo eksplodirali. Ako želimo da naš kvaz postane oštar i jak, možete dodati žlicu šećera u svaku bocu. Kapaciteti u zatvorenom obliku trebali bi se očistiti u hladnjaku još jedan dan kako bi dovršili proces fermentacije.

Nakon navedenog vremena, u bocama se pojavljuje naseljen bijeli precipitat. Kvass dobiva karbonatnu oštrinu i malu količinu alkohola (možete ga mjeriti pomoću mjerača alkohola kako biste bili sigurni). Tvrđava dobrog kvasa može doseći 3, ponekad 5% - dobro, što ne piva? Sada se može piti ili koristiti, na primjer, kao preljev za ukusan i mirisni (i najvažnije - koristan) okroshechki.

Kvass na kvasac i šećer: ne samo od kruha!

Kao što je već gore spomenuto, ovo piće s sadržajem (iako minimalnim) alkohola može se napraviti kod kuće ne samo od raženog keksa. Od davnina su postojali recepti za pripremu ovog proizvoda iz različitih sastojaka.

1. Na primjer, birch kvass smatra se vrlo korisnim i vrlo tonikim napitkom. Ima prirodni ljekoviti učinak i ima blagotvoran učinak na cijelo ljudsko tijelo. Pripremite ga šećerom i grožđicama (možete, doduše, dodati malo vinskog kvasca, ali na grožđu već su dostupni). Fermentacija (i pronalaženje laganog stupnja) provodi se dekompozicijom šećera u alkohole, ugljični dioksid i vodu. Savjet: uzmite više jela (od originalnog volumena tekućine - 2 puta), tako da tijekom procesa fermentacije kvaz ne izbjegne.
2. Od jabuka (kruške) također je moguće pripremiti izvrstan alkoholni kvas kod kuće. Za to morate uzeti jabuke i vodu, šećer i kvasac (možete koristiti svježe stisnutu sok od jabuka). Postupak fermentacije je otprilike isti kao kod raži kvas (neki čak dodaju ovoj verziji krutona). Piće se pretvara u sjajno i gorko, s laganim, jedva primjetnim stupnjem - daleko sliči jabukovu.