Kako kuhati kvas kod kuće od slada?

Ništa neće ugasiti tako žednu u ljetnoj vrućini, poput kvasca. Međutim, proizvođači ovog pića, unatoč usklađenosti s receptom, ne mogu ga kuhati ukusno kao kod kuće. Nije teško napraviti kvaz kod kuće od slada. Ostaje mala: pronađite svoju omiljenu dokazanu recepturu.

Drevno rusko piće - kvaz

Domovina kvasa smatra se Rusijom. U drevnim kronikama sačuvana je informacija da je u Kijevu Rusu krušno piće bilo konzumirano uvijek i svugdje - oba knezova i običnih ljudi. Već u to doba bilo je nekoliko desetaka opcija za kuhanje domaćeg kvasa. Mnogi recepti su preživjeli i preživjeli do danas. Na ruskom tlu dugo se vjeruje da je kvas na stolu simbol dobrobiti u kući.

Činjenica da je kvass u Rusiji oduvijek bio u velikoj mjeri potvrđuje postojanje takve profesije kao kvassnik. Bio je stručnjak za pripremu osvježavajućeg pića raznih vrsta: kruh, voće, bobica, okroshechnogo, mliječni proizvodi.

Ovaj kvas ima ugodan, lagano oštar, osvježavajući okus, a zahvaljujući sadržaju mliječnih i octenih kiselina savršeno je ugasio žeđ.

Što su kvasovi?

Kvass se formira kao posljedica nedovršenog procesa fermentacije krušnog piva. Zato je ovo piće u sastavu etilnog alkohola u iznosu od 1,2 posto. Zbog sadržaja alkohola kvass u Rusiji klasificira se kao povijesno tradicionalno pivo.

Samo iz prirodnih sastojaka ovo je osvježavajuće napitak. Pripremite kvas kod kuće od malte, raženog ili ječmenog kruha i aditiva (grožđice, suhe marelice). I ništa više nije potrebno. Ali takva se kompozicija događa samo s kvasom kuhanim kod kuće. Pohranjuje proizvode uz obvezne sastojke, sadrže zaslađivače, okuse, ugljični dioksid. Prednosti tijela koje neće donijeti, ali šteta može uzrokovati znatne.

Što je slad? Kako se to događa?

Kao što je gore spomenuto, glavni sastojak u proizvodnji kvasa je slad koji se dobiva iz proklijalo zrno. Oni ga čine od pšenice, raži, ječma, zob i proso. Zrna je najprije germinated, zatim sušena i grinded. U prvom slučaju dobiva se zeleni sladoled, u drugom slučaju suha.

Najveća je potražnja za raž i ječam slad, koristi se za pripremu. Ostale vrste se uglavnom koriste za pečenje kruha.

Malina slada fermentirana je (tamna) i nefermentirana (svijetla). Razlike između ove vrste nisu samo na način dobivanja i boje nego i na području uporabe. Da bi se malto dobilo crveno-smeđu tamnu boju, proklijalo zrno podvrgava se fermentaciji, tj. Da ljušti na visokoj temperaturi, prije sušenja. Pripremiti ovaj slad kod kuće je gotovo nemoguće. Poteškoće obično proizlaze u promatranju željenog režima temperature dugo vremena. Ali svjetlo ili bijeli slad, iz kojeg dobivate okroshechny kvas, možete kuhati kod kuće.

Recept za kuhanje slada za kvas

Gotovo suhi slad može se kupiti u trgovini. Također ga možete pripremiti sami. Da biste napravili kvaz od raženog slada kod kuće, morate početi pripremati sastojke.

Za kuhanje slada:

1. Sjemenke raži temeljito isperite, uklonite razmaženo i prazno sjeme.
2. Presavijte ih u kontejner s slojem koji nije veći od dva centimetra. Pokrijte ga sterilnom gazom. Posipajte pištoljem za raspršivanje nekoliko puta dnevno. Pobrinite se da žitarice nisu suhe i premale.
3. Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kada postanu veličine zrna ili više, prva faza može se smatrati ispunjenom. Prosijane žitarice su zeleni slad.
4. Dalje ih se dva dana mora sušiti na sobnoj temperaturi.
5. Nakon što su zrnje osušene, mogu se svejediti odjednom ili presavijati u čistu posudu s poklopcem i prema potrebi. Tako se ispostavlja suhi slad.

Sada možete početi kuhati kvaz.

Bijeli kvazi od suhog slada

Od samozravedenog slada moguće je napraviti bijeli ili okroshechni kvaz. Da biste to učinili trebate sljedeće sastojke:

• pšenično brašno - frac12- stakla;
• Nefermentirani maltoški slad - 1 čašu;
• čista pitka voda (po mogućnosti proljeće ili flaširana voda) - 3 litre;
• starter spreman kvasac - 1 čajna žličica;
• grožđice - 10-12 komada.

Ako u kući nema startera kvasca, može ga kuhati sami. Da biste to učinili, promiješajte 5-10 grama prešani kvasac s jednom žlicom šećera i dvije žlice brašna. Izlijte smjesu frac12-cup toplo kuhana voda i ostavite na stolu pola sata. Čuvaj ovo kvasac u hladnjaku ne više od dva tjedna.

Priprema kvasa od slada kod kuće započinje pripremom sjemena. Za to, slada i brašna se pere u litru kipuće vode, prenose se u zemljane posude i hlade se do 38 stupnjeva. Zatim morate dodati suhe grožđice i starter kvasca. Umiješajte i ostavite na dan da se fermentira. Nakon određenog vremena, dodajte ostatak vode, a drugi ili dva (ovisno o željenoj kiselini pića) kvas će biti spreman. Potrebno je uliti u čiste posude i staviti u hladnjak.

Rye kvas kod kuće od fermentiranog slada

Od fermentiranog slada dobiva se mirisni i osvježavajući tamni kvas s ugodnim okusom meda. Postupak dobivanja je prilično naporan, stoga će biti bolje kupiti glavni sastojak krušnog napitka u gotovom obliku.

Prije toga, kako kuhati kvas od slada kod kuće, trebali pripremiti kvasac. Da biste to učinili, čašu suhe fermentirane ražne sladine pere se s litrom kipuće vode. Nakon nekoliko sati, kada se smjesa ohladi na 38 stupnjeva, dodajte 4 žlice šećera i dvije žličice suhog kvasca. Nakon toga, posuda se dobro promiješa. Možemo pretpostaviti da je kvasac spreman.

Nadalje, kako bi se dobila izravno od suhog slada pivo kod kuće, morate uzeti 1 šalicu kiselo tijesto, sipati tri litre kuhane hladne vode, dodati 5 žlica šećera, 10 komada grožđica, i poslati na hladnom mjestu za jedan dan. Rye kvass na receptu se vrlo brzo priprema. Nakon određenog vremena, piće za kruh se filtrira u čisti spremnik kroz nekoliko slojeva gaze. Preostala šikara ne bi trebala biti odbijena. Osvježavajuće frac12- čašu kvasca iz hladnjaka, dodajte šećer, sipajte hladnu kuhanu vodu i stavite kvas da opet sazri.

Ukusna recept kvasca od slada kod kuće na temelju ječma

Ne manje ugodan okus i korisno je ječam kvaz. Izrađen je od suhog slada ili tekućine ekstrakt slada na temelju zrna ječma.

Kvaz kod kuće od maluma čini takve sastojke:

• ekstrakt ekstrakta ječma u tekućem obliku - 2 žlice;
• šećer - 250 g;
• suhi kvasac - 1 čajna žličica;
• limunska kiselina - frac12- čajna žličica;
• kuhana voda - 3 litre;
• grožđice - 10-12 komada.

U spremniku potrebno je uliti 3 litre kuhane vode na sobnoj temperaturi, dodati šećer, limunsku kiselinu i ekstrakt slada, miješati. Vrh sa suhim kvascem. Bez miješanja, ostavite 6 sati za fermentaciju. Nakon određenog vremena neka se kvas izlije u boce ili staklenke, dodati nekoliko grožđica i staviti ih u hladnjak na dan prije sazrijevanja.

Ohla je kvas s blago zrnastim okusom, lagano gaziranim i vrlo korisnim.

Kvass od slada: koristi ili šteta?

Ovaj domaći kvas, napravljen od slada, sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, tako da njegova redovita upotreba koristi samo tijelo. Ali osobe s gastritisom, cirozom i hipertenzijom trebaju ograničiti njegovu upotrebu. To se objašnjava sadržajem etilnog alkohola i raznih kiselina u krušnom napitku.

Kvass kod kuće od slada ima niz korisnih svojstava, među kojima se može razlikovati sljedeće:

• ugasi žeđ, zasićuje tijelo vitalnom energijom, vitaminima i mineralima;
• pozitivno utječe na probavni sustav, potiče brzu probavu hrane i obnavljanje normalne kiselosti želuca;
• visoki sadržaj vitamina C dopušta korištenje kvasa za sprečavanje respiratornih i virusnih bolesti;
• mliječna kiselina u svom sastavu pomaže uništiti patogene mikroflore, a korisne bakterije održavaju u pravoj količini;
• kvass je izvrsno sredstvo za gubitak težine, daje živost i povećava učinkovitost.

I zapamtite da nikada piće koje se kupuje u trgovini neće zamijeniti pravi kušni kvas od slada.