Sourdough for kvass - omiljeno rusko piće

Ispravno kuhani home kvaz

Ovo rusko piće nije teško pripremiti kod kuće, prema starom receptu. Tako su kuhali kvass u Rusiji mnogo stoljeća prije, kada je raž bio glavni žito.

A u naše vrijeme, prije nego što pripremite kvasac za kvas, uzmite pravu raž (crni) kruh. Izrežite ga u male komadiće i osušite. Da biste dobili raži hrskavice brže, to se može obaviti u pećnici, dobiva se lijep kvass ako krekeri su malo pečeni. Gotovi slatkišci prelijevati kipuću vodu po stopi od: za 100 grama keksa, 2 litre vode. Ostavite ovu smjesu pet do sedam sati na toplom mjestu. Zatim dodajte šećer i kvasac. Za jednu litru - 50 grama šećera i 2 grama kvasca. Sladak se unosi na sobnoj temperaturi. Treba napomenuti da nije potrebno staviti kvasac u tu masu. Jednostavno bez njih, proces fermentacije će biti duži. Dva dana kasnije, kvasac za kvas je spreman. Tekući dio je isušen - to je samo napitak.

Ako želimo kuhati od toga okroshku, onda ga ostavite kakav jest, kiselo. Da biste ga kušali, možete dodati šećer. Spremimo kvaz na hladnom mjestu, preostali debeli (wort) - u hladnjaku. Dobivena masa može se upotrijebiti nekoliko puta, dodajući joj vodu.

Kvass od kvasca na ražnji krušnog pijeska daleko je od jedine varijante ovog pića. Vrlo je ukusno od jabuka. Da biste dobili 10 litara takvog kvasa, trebamo jabuke (jedan kilogram), 700 grama šećera, suhi kvasac (25 grama), grožđice (150 grama).
Rezano voće (bez jezgre), grožđice i šećer izlijevaju vruću kuhanu vodu, dodaju se kvasci kada se smjesa hladi. Smeće ostavimo za fermentaciju 10-12 sati. Nakon toga filtriramo, ulijemo kvas na boce i pluto, pohranjujemo na hladnom mjestu. Nakon pet ili sedam dana, pjenušavo piće, jabuka kvas, možete piti.

U jesen možete kuhati od svježe pseće. Fermentiraju za kvas ovih korisnih bobica obavlja na sljedeći način: jedan kilogram bokovima očišćene od sjemenki, mljeveni šećer (100 grama), te ispuniti jedna litra mlake vode. Zatim dodajte 20 grama kvasca i 50 grama raženog kruha. Ovo mora biti na toplom mjestu nekoliko dana. Kada se proces fermentacije započinje, dodati 5 litara tople vode i inzistirati na još dva ili tri dana. Zatim smo napuniti tekućinu, sipati je u boce i čistiti na hladnoći.

Imao je osebujan okus kvaz od rabarbara. Izbaci je iz peteljke rabarbara (oko pola kilograma), čašu šećera, petnaest grama kvasca. Rezane rabarbarske stabljike kuhaju se u tri litre vode dok ne postanu mekane. Zatim se ovaj komadić filtrira. U ohlađenom bujonu doda se kvasac i šećer. Ostavite smjesu na jedan dan u toplini, a zatim ga očistite na hladno. Nekoliko dana kasnije proizvod je spreman.

Bez kvasca, možete kuhati kvas od povrća i žitarica. Proces pripremanja kvasca za ovo osvježavajuće piće je složeniji nego u prethodnim verzijama. Ali rezultat je vrijedan toga.

Dakle, trebamo žitarica - pšenice i zobi „Hercules” (pola šalice), repa i mrkva (jedan komad), žlica grožđica, pola žličice soli, žlica sušenih listova ribiza, tri litre vode.

Kuhajte ispranog jabuka u litru slane vode, a zatim dodajte zobene pahuljice. Dodamo više tekućine (litre) i opet dovodimo do ključanja. Isključite, zatvorite i ostavite na sat. Prije toga, ova mješavina je prošla kroz meso mljeveno meso, sada možete to učiniti u miješalica. Mrkve, repa i grožđice također se melje, a zajedno s listovima lišća, dodajte ih u rezultirajući kašu. Napunite svu preostalu toplu vodu. Ovo mora stajati dan na toplom mjestu. Zatim ga filtriramo, izlamo tekućinu u posudu, zapečati ga i ostavimo na hladnom mračnom mjestu da "dozrijemo" piće. Za nekoliko dana spreman je.

Izražen gustom, kiselom tijestu za kvas od povrća i žitarica, može se koristiti više od jednom.