Tvrde vrste sira: imena, vrste i tradicije posluživanja

Drevna slavenska tradicija nije znala tvrde sireve. Mlijeko je jednostavno ostavljeno kiselo, sir je bio bačen natrag i obješen da odlijeva sirutku, a zatim je masa održana u slanoj otopini. Dakle, ispalo je sir. Također je vrlo ukusno i korisno, osobito voćni sir iz kolostruma. Ponekad je glava bila sušena, a sir je bio tvrdi i mrvljiv. Ali sada nije riječ o njoj. Razgovarajmo o tome vrsta sira, kako ih razlikovati i što hraniti.

U Europi i Rusiji

Ali u Zapadna Europa dugo je poznat sir od krute tvari sorte. Njezini su nazivi vrlo brojni. To je učinjeno na dva načina - kuhana ili sušena, ali u oba slučaja poseban mliječni enzim. Ova tvar, koja pomaže mlijeku da pravilno kruži, formirajući sir, proizvodi želudac novorođenčeta. Prije toga, pastiri, rezanje tele ili janje da piju mlijeko, izrezati. Sadržaj želuca-abomasuma bio je ukvasan od ostatka stada. Sada se ovaj enzim proizvodi sintetski.

Ruska tvrtka sirevi, čija imena ćemo dati kasnije, došao Peter I, ili bolje rečeno, s uvozi kralj Švicarske. Stoga smo počeli proizvoditi ovaj proizvod u skladu s alpskom tehnologijom. Do sada je takozvani "švicarski sir" s velikim rupama vrlo popularan među Rusima. Istina, njegov sovjetski kolega izašao je s vrlo malim, raširenim očima. To je razumljivo: Ruski krave pasu na alpskim livadama, sir molokokombinatah je napravljen od strane sovjetske gostiju, umjesto švicarske tehnologije, tako da proizvod dolazi iz više kao potplat od cipela, nego nešto jestivo.

Kruti sirevi - švicarski nazivi

To su prije svega polukrute vrste. "Olterman" i "Tet de Muan". No, postoje izvanfarmovi - "Sranji", na primjer. Ovdje je potrebno napraviti malu digresiju i malo reći o tehnologijama. Koja je razlika između čvrstih, poluprikolskih podvrsta i tzv. Freske? Samo u doba starenja. Baš kao i vino, sir sazrijevanja, postaje s godinama više čvrsto na dodir, pikantan i mirisan okusa, mirisan i skupe cijene. Proizvod s mjesečnim zatvarača sadržava 67% tekućine u poluferm 54%, te u krutom obliku - 49-50%.

Vrste sirovog sira - imena u Nizozemskoj, Italiji, Francuskoj, Španjolskoj

Četiri spomenute zemlje su priznati lideri u proizvodnji ukusnih proizvoda. U Engleskoj samo jedna vrsta sira osvojila je svjetsku popularnost. Ovo je cheddar. Zajedno s britanskim naseljenicima, prešao je u inozemstvo i postao integralni sastojak američkog hamburgera. Nizozemska je također specijalizirana za "sendvič" vrste: maasdam, eddam, gouda su savršeno rezati i jesti dobro s kruhom. Njihov ukus je nježan, pomalo jednostavan. U jednoj riječi, takvi sirevi nisu vrijedni da se navečer poslužuju na posebnoj ploči za desert. To su sirevi za doručak.

U Francuskoj su cijenjena Meka gurmana, uglavnom pljesnivih vrsta. Ali čak i tamo koriste čvrste vrste sira - svi se čuju imena "Conte", "Gruyer", "Mimolette" i "Cantal". Uglavnom se koriste za sirne ploče i za kuhanje kaseta - gratens. U Italiji su svjetski poznati "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" i pikantni "Pecorino". Neočekivano ostaju u hladu ukusni španjolski tvrdi sirevi "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" i "El Pastor".