Što je parmezano? Mogu li kuhati kod kuće?

Parmezanski sir poznata mnogim kućanicama i uspješno ih koristi u pripremi različitih jela. Takav proizvod će dati izvrstan ukus za jelo bilo koje vrste: juha, meso, ribu, tjesteninu, pečene robe. Što je parmezano? Kako kuhati kod kuće? Koja je kalorična vrijednost ovog proizvoda? Odgovori na ova pitanja bit će navedeni u ovom članku.

Što je parmezano?

Ova talijanska varijanta sira odnosi se na proizvode tvrde, krhke sorte i ima ljuskavo-granularnu strukturu. Ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i cijene, ovaj brand s pravom nazivaju elitom. Takav sir je vrlo lomljiv i prilično složen pri rezanju.

U pravilu je napravljen samo od prirodnog kravljeg mlijeka bez aditiva. Posebna ukusna i koristan sastav čine parmezan popularnim i popularnim već dugo među stanovnicima različitih zemalja.

Povijest najkorisnijeg sira

Potrebno je svoje korijene u srednjem vijeku. Povijesna domovina sira se smatra Italijom, ali danas je proizvodnja parmezana organizirana u mnogim zemljama. Vjeruje se da je parmezan počeo biti proizveden još u 12. stoljeću po recept tvrdi sir, koji je bio obučen u Lodi. Zato neki stručnjaci čak smatraju parmezansku domovinu da budu Lodi, a ne Parma.

Ipak, prema popularnim uvjerenjima, prvo kuhanje ove elitne vrste sira prema izvornom receptu bili su benediktinski redovnici. Trebali su sir koji bi dugo trajao. U 12. stoljeću bile su izgrađene male kuće za preradu i mlijeko u blizini samostana i dvoraca (između Parme i Reggija).

Posebnost tehnologije proizvodnje parmezana

Ovaj originalni sir ove vrste ima duboki, neobično svijetli ukus s vrlo osjetljivim mirisom. Za pripremu parmezana, kako u poduzećima tako i kod kuće, krema se koristi od mlijeka koje je ostalo preko noći. Kao rezultat posebnog postupka tvornica proizvodi sireve od sireve ne manje od 39 kg.

Što je parmezano? To je elitna vrsta sira, pa se proizvodi samo od kvalitetnih sirovina u talijanskim pokrajinama: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Okus ovog proizvoda je umami (visoko bjelančevine), jer sadrži veliku količinu glutamat natrij i neke aminokiseline. Tradicionalno, parmezan se proizvodi od 1. travnja do 11. studenog. Nakon kuhanja, sir se dozrijeva u posebnim oblicima 1-3 godine. Što je stariji proizvod, tanji je ukus.

Nakon godinu dana provjerava se proizvod. Slučajevi s poremećajem ujednačenosti (ponekad zraka ostaju u obliku) su označeni. Takav proizvod će pasti na police trgovina, ali pod drugim imenom. Ovaj parmezan, odobren od strane kvalificiranih proizvođača sireva, održava se najmanje godinu dana, a tek tada dobiva oznaku kvalitete - DOP (potvrđuje izvorno podrijetlo proizvoda).

Korisna svojstva parmezanskog sira. Kalorična vrijednost proizvoda

Ovaj sir je bogat mineralima i vitaminima. Koja je energetska vrijednost parmezanskog sira? Kalorični sadržaj je visok proizvod, ali unatoč tome, takav proizvod lako apsorbira tijelo zbog prisutnosti takvog elementa kao što je natrij. On je odgovoran za obnovu i stimulaciju trbuha. Također u dovoljnoj količini u parmezanskom sastavu jesu fosfor, protein, kalij, kolin, maslačna kiselina i mnogi drugi.

Stotinu grama takvog proizvoda sadrži:

• 33 g proteina;
• 28 g masti;
• 0 gr ugljikohidrata.

Vrijedno je napomenuti da je sadržaj kalorija od 100 grama proizvoda 292 kcal.

Mogu li kuhati ovaj sir kod kuće?

Da biste napravili parmezan (dom), trebat će vam:

• 16 litara mlijeka (mlijeko se uzima i s večerom i jutarnjim muženjem).
• Posebno enzim za sirenje teletine.
• Sol otopina (dovoljno zasićena).

Upute za kuhanje:

1. Mlijeko, koje se mliječno navečer, obrađuje na poseban način. Smanjuje ga pola, a zatim se miješa s jutarnjim mlijekom.
2. Mlijeko se zagrijava do 34 stupnja (vrlo je važno da ne i više), a zatim dodate mliječni enzim. Dobit će se masa u obliku sira.
3. Rezultirajući ugrušak mora se slomiti i ponovo zapaliti. Tijekom zagrijavanja, serum će biti oslobođen, koji se odstranjuje dok se formira. Temperatura zagrijana ne smije prelaziti 55 stupnjeva. Nakon što se serum odvoji, sir se ostavi da ide u standard za 7-8 sati. Trenutačno se ne preporučuje dodirivanje, čak i premještanje s mjesta na mjesto. Jednostavno je pokriti posudu ručnikom.
4. U sljedećoj fazi, sir se stavlja pod jaram u drvenu posudu i ostavi da ukloni tekućinu nekoliko dana.
5. Sada stavite glavu sira u otopinu soli i ostavite da je dobro slano.
6. Gotov sir se stavlja na policu. Trajanje starenja ovisit će o ukusu, ali minimalno razdoblje treba biti 1 godina. Povremeno se dozvoljava okretanje sira i podmazivanje uljem.

Jesu li parmezani kuhani u Rusiji?

Kao što je gore spomenuto, pravi sir se priprema samo u Italiji. No, ne tako davno iu našoj zemlji je uspostavljena proizvodnja ovog proizvoda i sada ruski parmezan je stvarnost. Moskovski farmer Oleg Sirota postao je proizvođač sira. Kao što sam kaže, ovo je odgovor na zapadne sankcije.

Danas je ruski parmezan pivo i zrenje u tvornici Istre. Proizvodnja je osnovana zahvaljujući državnom programu "Obiteljsko gospodarstvo". Što je parmezan na ruskom? Istarski sir, koji je tek na samom početku putovanja, a ne gori od talijanskog. Poljoprivrednik vjeruje da će uskoro moći uspostaviti masovnu proizvodnju parmezana.

zaključak

Zaključno, želim reći da je parmezanski sir vrlo krhki, a nećete ga moći rezati na ploče. Prihvaćen je da ga čips s oštrim nožem, zbog čega nastaju komadi nejednake konture. Nedavno među potrošačima, već rešetkani parmezan, koji se isporučuje u vakuum paketi. Svoje korisne osobine zadržava tijekom trajanja i prikladan je za pripremu različitih jela.