Zašto krumpir postaje crn nakon kuhanja i kako to može biti spriječeno?

Krumpir je odavno bio vođa na dnevnom i svečanom stolu. Poslužuje se kao nezavisno jelo i koristi se kao sastojak. Da bi bočica bila ukusna, neophodno je znati zašto se krumpir crniti nakon kuhanja i što treba učiniti kako bi se to izbjeglo.

Kako kuhati krumpir?

Proizvod se mora prati i očistiti prije kuhanja. Krumpir treba staviti u sol i vruću vodu, a ne u hladnu vodu. Tako će proizvod spasiti više vitamina i hranjivih tvari. Tekućina u kojoj se pile krumpir može se koristiti za kuhanje vegetarijanskih juha i dekocija.

Ako kuhate "u odori", onda će jelo biti puno korisnije. Ali treba uzeti u obzir da na površini gomolja i u ljuskama postoji glikozid solanina - otrovne i gorke tvari. Ako su krumpir proklijani, onda je potrebno temeljito očistiti. U slučaju kada proizvod raste u oplođenim tlima, nakon čišćenja treba ga držati u hladnoj vodi oko pola sata.

Zašto krumpir dobiva tamu?

Vjerojatno je svaka kućanica razmišljala o tome zašto kuhani krumpir postaje crn. Razlog za to je kemijske prirode. Gombi sadrže aminokiselinski tirozin, koji počinje oksidirati i oblikovati pigment melanin. On je koji mrlje krumpir u tamnoj boji.

Na industrijskoj razini ovaj je problem riješen uz pomoć sumpornog dioksida (sumpornog dioksida), koji se tretira sa proizvodom. Ova tvar ima smanjenje svojstava. Kod kuće, krumpir se može staviti u kuhanu vodu i pokriti posudu s poklopcem kako bi se spriječio ulaz kisika.

Kako izbjeći prekomjernu mekoću krumpira?

Kod kuhanja, krumpir postaje mek, jer su polimerne molekule protopektina uništene i prolaze u molekule pektina koji su topljivi. U ovom slučaju, kationi magnezija i kalcija se izlučuju iz gomolja. Ako je voda je tvrda, ovaj proces je znatno sporiji. Stoga, krumpir mora biti stavljen u posuđe prije kiselih začina i hrane, inače će ostati neprerađen i čvrst.

Kako odrediti koji će krumpir postati crnac?

Pokušavajući pronaći odgovor na pitanje zašto krumpir postaje crn nakon kuhanja, treba imati ideju o uzroku ovog fenomena. Zamračivanje nakon kuhanja razlikuje se od one koja se formira na sirovom proizvodu. Postoji metoda koja vam omogućuje da odredite koji gomolji će se pretvoriti u crnu. Da bi se to postiglo, potrebno je tretirati krumpir s otopinom natrijevog nitrita, u koju se doda razrijeđena klorovodična kiselina, a zatim podmazivati ​​natrijevim lužinama. U roku od nekoliko minuta tretirano područje će početi rumeniti.

Je li krumpir tamniji?

Domaćice su zainteresirane ne samo u činjenici da pri kuhanju krumpira crne, ali je li to opasno za zdravlje. Stručnjaci tvrde da se takav proizvod može sigurno jesti.

Vrtlari preporučuju promatranje točnih omjera gnojiva. Sinteza se može poremetiti ako postoji velika količina dušika, ali malo kalija. To će dovesti do nakupljanja proteina i aminokiselina. Stoga je vrijedno paziti na dovoljnu količinu kalija.

Da biste izbjegli zamračenje, morate držati krumpir prije mraza na suhom i hladnom mjestu. Onda gomolji će imati vremena da se osuši i ohladi. Ako odmah stavite proizvod u podrum, tada će biti fizioloških promjena i gomolji će potamniti tijekom kuhanja. U slučaju da to iz nekog razloga nije moguće, prije kuhanja neko vrijeme potrebno je držati krumpir u hladnoj vodi.

Skladištenje i ventilacija

Da biste shvatili zašto krumpir postaje crn nakon kuhanja, bit će korisno upoznati pravila njegova skladištenja. Zastoj može prouzročiti ne samo pretjerano slojno tlo, već i nedovoljna ventilacija pri skladištenju. To dovodi do nedostatka zraka za krumpir i počinje "ugušiti". Da biste to izbjegli, potrebno je redovito provjetravati prostorije i pažljivo pregledati povrće koje je tamo. Nemojte skladištiti proizvode koji su se počeli truliti ili su oštećeni.

Temperatura i vlažnost također su važni. Evaporin može uzrokovati brzi rast kalupa koji apsorbira kisik. Svi vlažni gomolji treba temeljito osušiti.

Sakupljanje i transport

Odgovor na pitanje zašto krumpir postaje crn nakon kuhanja može biti neuspjeh da se pridržavate pravila o berbi i transportu. Prilikom skupljanja krumpira, nemojte ga bacati i dopustiti da bude oštećen. Pri pohranjivanju je vrlo važno osigurati da su uvjeti uvijek optimalni.

Kako kuhati smrznuti krumpir?

Ako je proizvod zamrznut, to mora biti odmrznuto u hladnoj vodi. Kad se oko krumpira nalazi ledena kora, trebate ga promijeniti i dodati malo soli.

Da biste lakše uklonili krumpir "u odori", nakon kuhanja potrebno je uliti hladnom vodom.

Tajne kuhanja kuhanog krumpira

Iskusni kulinarski savjeti tijekom pripreme krumpira dodati malo octa u vodu. To ne samo da će spriječiti zamračivanje, nego će također pridonijeti činjenici da proizvod ne kuhati.

Krumpir "u odori" neće se kuhati, ako se voda izlije malo više nego što je potrebno za običnu kuhanje.

oni vrsta krumpira, koje se smatraju tijesnim, često su vrlo probavljene pa je vrijedno dodati slanu vodu s krastavcima ili kupusom, a zatim malo više octa. Kuhajte ovaj proizvod bolje na maloj vatri, tako da škrob ravnomjerno bubri.

Jedan od razloga zašto crni kuhani krumpir postaje crnac može biti da je "star". U tom slučaju, prilikom kuhanja, možete dodati malu količinu mlijeka.

Ako pripreme krumpir ne odmah nakon čišćenja, bolje ga je čuvati u hladnoj vodi koja se dodaje kapljima octa. To bi trebalo biti slano na početku kuhanja, tako da će ostati još vitamina i korisnih sastojaka.

Gdje zadržati oguljene krumpire?

Već smo shvatili zašto krumpir postaje crn nakon čišćenja. To je zbog činjenice da spojevi koji se nalaze u proizvodu djeluju zajedno s zrakom, a to zauzvrat uzrokuje proces oksidacije. To se može izbjeći zalivanjem korjenastog povrća s vodom s dodatkom octa.