Preservi: što je to? Štiti i konzerviranu hranu - koja je razlika između njih

Ne tako davno, na policama naših trgovina, ribljim konzervama pojavile su se u velikom izboru. Što je to, ne svi znaju. Mnogi su sigurni da je to samo još jedno moderno ime za konzerviranu hranu. Međutim, to uopće nije slučaj. Koja je razlika između vizualno identičnih banaka, objasnit ćemo u ovom članku.

Štiti: što je to i kako se razlikuju od konzervirane hrane

Riba konzervirana barem povremeno - u pješačenju, u zemlji, na ribolovu - sve koristite. Čak i ako ne izravno iz limenke, a zatim u salatama. Proces njihova proizvodnje vrlo je zanimljiv za ljude, pa je za većinu običnih potrošača, konzervi i konzervirane robe, kako kažu, "jedna osoba". Ali glavna je razlika između njih na putu prerade ribe. Kada konzerviranje, ona mora biti podvrgnuta toplinskoj sterilizaciji: temperatura i daje takav dugi rok trajanja proizvoda. Još jedna stvar čuva. Što je to? Ovo je konzervirana hrana, valjana bez kuhanja i opekotina. Suzbijanje aktivnosti bakterija osigurava sol i antiseptici. Zbog toga okus ribe postaje živopisan, zadržava svoje korisne osobine, ali je pohranjen, odnosno, ne tako dugo.

Korištenje konzervi u kuhanju

Svaka kućanica će odrediti neobične recepte barem tri salate s konzerviranom ribom. Mnogi mogu naučiti početnika kuhara da se pripremi sa svojim prvim jelima - oni su također dosta. U tom smislu, ribljim se konzervama opet razlikuju od konzervirana riba. Zbog osobitosti njihove pripreme, bogat okus ribe nije prikladan za sudjelovanje u salatama i drugim stvarima. Najčešće, konzervi djeluju kao nezavisni snack - na sendviče ili s lukom i mršavim uljem. Ventilatori često zamjenjuju ulje s majonezom - i kombinacija nije nimalo loša.

Koji se sirovinski materijali koriste u konzervama: popularnost

Imajte na umu da u ovom trenutku za takve proizvode ne koriste se sve vrste riba. Najčešći su hering čuvari. Usput, oni su najviše voljno kupili: imaju okus, poput prirodnog "haringa iz bačve", koji privlači potrošače. Na drugom mjestu na zahtjev - crvena riba u konzervi. Neka bude skupo, ali mnogi to dopuštaju na svečanom stolu. Riblje konzerve su također izrađene od kapelana, skuša, šupljine i sprat. Međutim, količine njihove proizvodnje su niže, a popularnost zaostaje za herrings.

Sorte konzervi

Čini se da konzervi od ribe proizvode samo od slane ribe i izlijevaju se isključivo suncokretovim uljem. Međutim, to nije slučaj. Proizvođači su razvili mnoge benzinske crpke, tako da postoji mnogo izbora.

na rezanje ribe Spremanje se spada u dvije kategorije:

1. Nepodijeljena polovica. Može biti konzervirana ili začinjena soljenja. Proizvedeno od haringe, skupe, kapelana, skupe konja. U srcu punjenja je slana voda, koja uključuje šećer, začine, sol i natrij benzoat.
2. Gotova riba. Za takve konzerve su prikladne inćune, opet - skuše i haringa, te različite vrste lososa. Rezanje može biti na fileti, kriške i kriške.

Za konzerve iz odvojenih riba najčešće se koriste marinade:

1. Gurmanski umak. Temelji se na niskoj razini ulja, senfa, octa, soli i šećera. Komponente se mogu nadopunjavati začinskim biljem i začinima.
2. Umak od vrhnja s hrenom. Juhu iz seta začinskog bilja izlijeva se s usitnjenom hrenom nakon inzistiranja, izlijevanje se razrjeđuje kiselim vrhnjem.
3. Bijeli umak: majoneza plus kiselo vrhnje, začinjeno začinima. Kao konzervans - limunska kiselina.
4. Umak od voća. Sok može biti bilo koji, iako se obično koristi jabuka (kao opcija - s dodatkom limuna) i rajčice. Začini i začini su po vlastitom nahođenju proizvođača.

U konzervama s konzervama, ponekad ukiseliti luk se dodaju za grožđice, dodatke bobica od brusnice, junipers i sl.

Kako napraviti čuvare

Budući da ovaj proizvod ne zahtijeva toplinsku obradu, proizvodnja konzervi počinje s obveznom soljanjem ili mariniranjem ribe - bilo cijelom trupom, ili rezati u filete ili komade. Ovisno o punjenju sastava, je održavan na ribe od nekoliko sati (uz upotrebu slane otopine s octom) do nekoliko mjeseci (ako se otopinom soli se na temelju mliječna kiselina). Kako bi rok trajanja Začini nisu bili ograničeni na nekoliko dana (riba, kao što je poznato, plijen brzo), konzervans-antiseptik se dodaje marinade. U svojoj ulozi najčešće se koristi natrijev benzoat, iako napredni proizvođači sve više zamjenjuju soli karboksilnih kiselina kao sigurni spojevi.

Pakiranje za čuvanje

Još jedna uobičajena zabluda - čuvari moraju biti zapakirani u plastiku. Najčešće, bez sumnje, postoji takva vrsta ambalaže. To je uzrokovano činjenicom da posude za kositar trebaju lakirati unutarnju površinu - marinade su prilično agresive i mogu oksidirati čisti metal. Ova obrada povećava cijenu materijala za pakiranje, i tako skupo. Često možete vidjeti na policama ribljih konzervi u staklenim posudama. Međutim, postupno se bacaju iz takvih spremnika - razbijanje materijala povećava gubitke tijekom transporta i skladištenja.

Treba uzeti u obzir i činjenicu da proizvođači konzervirane hrane također počinju koristiti plastične posude, osobito za proizvode s povećanom potražnjom, što zasigurno neće biti dugo pohranjeno. Dakle, ako tražite određeni recept, pročitajte oznake i ne vjerujte u utvrđenim mitovima.

Ljubitelji riba moraju svakako paziti na čuvanje. Što smo, rekli smo, opisane prednosti. Nemojte zaboraviti pohraniti ih u hladnjak - a ne predugo. Kako se proizvod ne tretira toplinom, na niskim temperaturama brzo se pogoršava.