Kada je izmislio konzerviranje? Povijest konzerviranja

Većina od nas konstantno jedu konzerviranu hranu, nešto više, nešto manje. I nitko ne misli o tome kako i kako su prije ljudi radili bez sličnih proizvoda, kako su zalihe dionice. Što je konzerviranje, na štetu onih procesa koji se zimi ne propadaju? U ovom ćemo članku pokušati razumjeti sve ovo. Počnimo od informacija o tome kada je izmislio konzerviranje, kako je osoba naučila dugo pohranjivati ​​meso, povrće, voće i piće.

Što je konzerviranje?

Čovjek je dugo tražio načine za pohranu hrane, a tijekom vremena, napredak je riješio ovaj problem u potpunosti i neopozivo. Sada ljudi imaju malo drugačiji zadatak - zadržati proizvode na takav način da su blizu prirodnog stanja. Dakle, svaki posebni događaj koji promiče ovo zove se konzerviranje.

Zbog ovog izuma, prirodna svojstva većine proizvoda mogu se održavati. Zapravo, čak i riječ "konzerviranje" - od latinske riječi i prevodi ga kao "očuvanje". Ovaj se proces temelji na znanstvenoj opravdanosti. Uostalom, ono što je izmislilo konzerviranje? Poraziti vidljive organizme koji uništavaju hranu - gljivice, plijesan i nevidljive - kvasne gljive i bakterije. Francuski znanstvenik, Louis Pasteur, postavio je temelje za njihovo uništenje. Zato se sterilizacija na povišenoj temperaturi zove pasterizacija.

Prvi eksperimenti konzerviranja, slično kao i sadašnji

Ali, ako ste mislili da ste imali odgovor na pitanje kada je izmišljeno konzerviranje, vrlo ste u krivu. Pasteur nije prva osoba, koji su praktički koristili metodu očuvanja. Takva osoba bila je Nicholas Uppert. Provodio je pokuse kako bi se proizvodi čuvali kutija za točenje, u to vrijeme - kositra. U staklenku stavili su ono što će pohraniti i zagrijati preko pare ili vruće vode. Zrak je iscrpljen kroz malu rupu i odmah zapečatio.

Zahvaljujući vrenju soli, temperatura se povećava na 135 stupnjeva. S vremenom su ljudi otkrili sve uzroke promjena u proizvodima, važnost metabolizma i naučili primijeniti racionalnije konzerviranje, što vam omogućuje dugoročno zadržavanje pokvarljivog povrća i voća.

Očuvanje u antici

Uostalom, kada je izmislio konzerviranje? Rođendan se može smatrati datumom otvaranja prvog kantaja - to se dogodilo u Engleskoj 3. rujna 1812. Tehnologija se pojavila u Francuskoj 1809. godine. No zanimljivo je da su tajne ovog procesa poznate već nekoliko tisuća godina. Kad su iskopani u Egiptu, kad su otkrili grob Tutankamona, pronašla prvu konzerviranu hranu na svijetu. Bile su patke, koje su bile pržene i balzamirane u glinenu zdjelu koja se sastojala od dvije ljepljene polovice, zaljeva maslinovog ulja. Prošlo je tri tisuće godina, ali nisu nestale, ostaju uvjetno upotrebljive.

Ljudi nisu sami riskirali, ali psi su ih jeli s užitkom. U posljednjem stoljeću, u SAD-u, pronađeni su još više drevni (stvoreni time po prirodi) "konzervirana hrana". Na dubini od sto metara, polaganjem tunela, ljudi su prolazili kroz prozirni sloj rock soli. I vidjela je nekoliko smrznutih riba! Bile su mekane i, najvjerojatnije, jestive, ali na svježem zraku brzo su se stanjile. Njihova dob je više od deset tisuća godina. Odgovorite na pitanje kada se inventiralo konzerviranje, mogu također Indijance iz Sjeverne Amerike. Oni u XVII stoljeću, mljeveno meso u prahu, pomiješali ga s raznim začinima i pohranjeni šest mjeseci u vrećama kože bez problema. Istodobno, ljudi već posjedovali tehnologije mariniranja, pušenja i sušenja.

Limenke konzervi kao impuls razvoju konzerviranja

Da bi pronašli odgovor na pitanje kada je izmišljeno konzerviranje, mora se razumjeti što je napredovalo u svom razvoju. Jedan takav čimbenik bio je izum Peter Duranda, jednog engleskog mehaničara, limenke. Zahvaljujući svojoj kompaktnosti i maloj težini, transport je postao moguć, a konzervirana hrana počela je isporučivati ​​dalje - britanskim kolonijama. Iako je moguće dugo otvoriti takve banke samo uz pomoć dlijeta i čekića. Zatim je poklopac bio preciznije lemljen, a kositar je bio tanji.

Konačno, 1860., izumio može otvoriti, a sredinom dvadesetog stoljeća - inženjer iz Sjedinjenih Američkih Država, Ermal Freize, krenuo je s bankama s ključem. Poticaj za to bio je situacija kada su on i njegovi prijatelji otišli u šumu na piknik i otkrili da je posebni nož za aluminijskih limenki nitko ga nije uzeo. Napredak ne stoji mirno, sad već možete srezati sadržaj kontejnera s ugrađenim nožem.

Očuvanje u Rusiji

A kada je u Rusiji bio izmišljen inventar? Točnije, kada je došlo do naših zemalja? Godine 1763., organiziranjem ekspedicije u polarnim područjima, znanstvenik Mikhail Lomonosov naređivao je svoje asistente za sušenu juhu s začinima. Također je naručeno i bez začina, jedno i pol poods jednog i drugog.

Prva tvornička proizvodnja konzervirane hrane pokrenuta je u našoj zemlji 58 godina kasnije nego u Europi (1870.). Za potrebe vojske u St. Petersburgu proizvedene su banke s kašom, graškom juhu, ragurom, mesom s graškom i prženim govedinom. Konzervirana riba je dodana u asortiman za široku publiku.

S vremenom je Sovjetski Savez postao lider u proizvodnji konzervirane hrane. Osim toga, stvar je bila ne samo u ogromnom broju proizvoda (samo jedna Moskva proizvodila 100 milijuna limenki godišnje), ali u najširem rasponu. Zamislite - oko 800 imena proizvoda od voća, povrća, riba i meso konzervirano, sokovi. I, naravno, svi znamo da je konzerviranje zimi, na svim razinama, bilo u našoj zemlji konja u one dane.

Glavna konzervirana hrana Sovjetskog Saveza

Mnogi od vas se vjerojatno još uvijek sjećaju vremena kad su na policama trgovina nalazila mnogo limenki limenki s nadjevom. Sjećate li se s kim najviše? Tako je - sprat u rajčicama. Recepti konzerviranja bili su posve jedinstveni. Kao i cijena - 33-35 centi po staklenku, što je samo pridonijelo popularnosti.

Odakle je došla? Kilk tone zabilježene su u moru, na plovilima su već bile slani i brzo su poslane u pogon. Ondje su posutao brašno, umočen u biljno ulje, zagrijan do kuhanja. Radnici postrojenja za preradu ribe potom su mazali vjeverice s limenki u posude za limenke i izli mali sloj umaka od rajčice.

Suvremeni recepti za konzerviranje

Što znači očuvanje? U današnje vrijeme, vrlo je raznolik. Propisi za konzerviranje uključuju: kiseljenje, kiseljenje, mariniranje, ključanje sa šećerom. Ako izrezati domaće voće, povrće i bobice sa svojim vlastitim rukama, onda budite sigurni da se i korisniji, i mirisne i ukusniji od bilo koje tvorničke kolegama.

Barem zato što će izvorni materijal biti izabran, što znači da će biti bolje. I sigurno nećete koristiti razne agresivne konzervanse koji nisu baš korisni za vaše zdravlje. I zadržat ćete ga kako se očekivalo: na niskoj temperaturi, u mračnoj sobi, bez dobivanja sunčevih zraka. Dakle, ako niste previše lijen i naporno radite u ljeto i jesen, pružite cijelu obitelj za zimu uz punu vitaminsku prehranu!