Donut Donats. Američke krafne: recept za kuhanje

Donut Donuts je klasični američki slatki proizvod koji je dugo bio dio pop kulture u zemlji. Homer Simpson sa zadovoljstvom jede bujne bagels, kao i dosadne policajce u mnogim poznatim filmovima. A sada se počele pojavljivati ​​u domaćoj fast foodu i slatkišima. Što je to - američki krafni i kako ih kuhati u našim uvjetima?

Malo povijesti

Počnimo s zanimljivim imenom. Dolazi iz engleske riječi tijesta - tijesto i matica. To je zato što su ranije američke donuts donats nisu u obliku krafne, ali u obliku lopte.

Prvi spomen takve slatkoće potječe iz sredine 19. stoljeća, a doseljenici iz Danske u države počeli su ih izraditi. Imao je svoje ime - olykoeks - buttercakes.

Ali zbog svog oblika u Amerikancima slatkiš od slatkog tijesta prženog u fritezu, dobio drugo ime - orah od tijesta. I prije nego što je pivo, ne u ulju, već u svinjetini, sve do stvaranja zlatne korice. Zanimljiva jelo je navikla i pronašla popularnost bez presedana. Kako se ti donutovi gledaju danas? Fotografije najčešćih oblikovanja:

Međutim, postoje i druge verzije izgleda takvog imena. Može biti igra riječi - izraz tijesto čvorova - čvorova tijesta, koja se izriče gotovo isto kao i „krafne”, a može biti referenca za serije istog oblika imena. Ili možda riječ matica - orah, ne odnosi se na izgled, a primjenjuje se jer je sredina krafna loše kuhati, i to je bio ispunjen s orasima ili bobica, odnosno punjenje, koji ne mora pažljivo toplinske obrade ...

Koji je obrazac točan?

I čvrsta kugla, u obliku bagela - oboje imaju isto ime - krafne krafne. Prva opcija je povijesno starija i prilično jednostavna kod kuhanja kod kuće. Uostalom, sve što trebate staviti tijesto u malu maticu, koja je luditi u ustima. Ponekad je izrađena od ostataka sirovina, dobivenih nakon izrade rupe u krafne krafne - nemojte bacati isti proizvod.

Druga inačica oblikovanja nudi dvije prednosti. Prvi je kao i sve - nema vlažnog centra, krafna se ravnomjerno kuha sa svih strana. Drugi je važniji za one koji prodaju slatkiše. Donut s rupom prikladan je i higijenski kako bi šibao štap i od nje ga stavio na tanjur ili paketu kupcu. Taj se obrazac može učiniti na više načina:

• presavijanje kobasica od tijesta u krug;
• stisnuti rupe u gotovom kolaču;
• istodobno rezanje unutarnjeg i vanjskog opsega od listova tijesta pomoću posebnog uređaja;
• uz pomoć brzog rotacije obratka, u kojemu prasak u sredini i sama oblikuje geometrijsku figuru zvanu torus-bagel.

Donut donuts može biti različitih debljina i sjaj, od tijesta kvasca ili običnih, kao i punjenje. Postoje i više nestandardnih oblika, kao npr. Kvadrat ili trokut.

Kako ukrasiti kolače?

Najčešće krafne su pokrivene konditorskom glazurom. Zatim je ukrašen šećerom u prahu, naribanim orasima, dekorativnim prahom raznih oblika i boja, mljevenim cimetom. Često se vrh napuni čokoladom ili obojenim glazurama. Uz to, izgleda lijepo posipati od kokosovih strugotina i kuglice od riže. I trake ili obrasci bijele ili tamne čokolade, izgledaju apetitno. Tako možete sigurno pokazati svoju kulinarsku maštu i potražiti nove lijepe mogućnosti ukrašavanja.

Jednostavni Donuts Donuts. Recept kuhanja kod kuće

Sigurno ste već počeli slanjati, pa počnimo pripremiti ovu neobičnu inozemnu jelo. Dakle, popis sastojaka za oko 18 krafna:

• 35 ml bijelog octa;
• 100 ml mlijeka;
• 30 g margarina;
• 110 g šećera;
• 1 jaje;
• frac12- h. l. vanilin;
• 280 g prosijanog brašna;
• frac12- h. l. soda;
• 1/4 tsp. sol;
• 1 litre rafiniranog biljnog ulja;
• 70 g šećera u prahu.

Kako su pripremljeni krafni?

Pomiješajte ocat s mlijekom i neka stajati nekoliko minuta dok se ne zgusne.

U srednjoj zdjeli, stavite margarinu sobna temperatura i šećera, sve dok se ne formira homogena masa. Pažljivo izmiješajte jaja i vanilin. Prosijite brašno, soda i sol. Postupno dodajte u smjesu šećera i margarina, dok ulijevate u mlijeko u ocat. Mijesite tijesto i gurnite ga na deblu dasku na debljinu od 7-8 mm. Ako imate poseban rezanac za krafne, možete brzo oblikovati obradak. Evo kako izgleda (slika u nastavku).

Ako ne - za vanjski krug, uzmite šalicu, za unutarnji krug - izrezati vrat bilo koje plastične boce. Dopustite da stojite oko 10 minuta.

U velikoj dubokoj tavi ili loncu za kuhanje zagrijte ulje na 190 stupnjeva (ako nema kuhinjskog termometra, onda znajte da se ulje mora jako kuhati). Pecite krafne na zlatnu boju, nemojte zaboraviti da je jednom okrenete. Raspravite stavljanjem papirnatih ručnika. Izbacite šećerni prašak dok su još topli i odmah poslužite.

Za poseban sjaj

A sada vam kažem kako napraviti krafnu krafama. Recept je također vrlo jednostavan, ali kuhanje ih traje duže, jer tijesto treba vremena da rastu dva puta.

Sastojci za 20 komada:

• 100 ml tople vode (približno 40-45 stupnjeva);
• 7 grama suhi kvasac;
• 150 ml toplog mlijeka;
• 55 g margarina;
• 45 g šećera;
• 5 g soli (3/4 tsp);
• 1 jaje;
• 415 g prosijanog brašna;
• 2 litre rafiniranog biljnog ulja;
• 1 pakiranje (2 g) vanilina;
• 105 g šećera u prahu.

glazura:

• frac34-tsp. šećer;
• 1 tbsp. voda.

Kuhanje korak po korak

A sada razmislite o tome kako se stvaraju kvasci:

1. Ulijte toplom vodom u malu zdjelicu, ulijte u kvasac i 1 žličicu. šećer. Dopustite da se smjesa stavi dok ne formira kremastu pjenu preko vrha - 5 - 10 minuta. U istoj fazi, možete se pobrinuti da je kvasac dobar i osiguravate odgovarajuću klijavost.
2. Ulijte mlijeko i margarin u malu posudu za kuhanje i kuhajte na srednjoj vrućini dok se margarini ne rastiru i mlijeko počinje stvarati sitne mjehuriće oko rubova. Skinite smjesu s ploče.
3. Pospite šećera i soli u zdjelu, prelijte mlijeko s margarinom i umotajte s mješalicom pri maloj brzini, kako bi se šećer otopio. Lagano cool.
4. Smjesu se dodaje iz prvog koraka, jaja i brašna. Pomičite pri maloj brzini sve dok ne postane glatka. Zatim postupno dodajte ostatak brašna kako biste postigli meko tijesto.
5. Nastavi pobijediti 2-3 minute. Rezultirajuće tijesto treba početi zaostajati iza rubova posude.
6. Stavite je na ploču brašna i gnječite dok ne postane glatka i elastična.
7. Obrišite tijesto u zdjelu i stavite ga u veliku zdjelu, prekriti je pergament za pečenje. Stavite na toplo mjesto. Nakon 1-1,5 sati, tijesto treba povećati 2 puta.
8. Opet stavite na pločicu brašna i namotajte do debljine 1-1,5 cm. Rezati krafne s rezačem promjera 9 cm ili kako je opisano u prethodnom receptu. Dopustite da radni dijelovi leže na ploči od 40 minuta do jednog sata, tako da ponovno ustaju, postaju prozračni i bujni.
9. Toplina ulja u fritezu (ako ne, onda u velikom loncu) na 175 stupnjeva.
10. Pažljivo spustite krafne u vruće tekućine, 2 - 3 komada u isto vrijeme i kuhati dok se ne steknu svjetlo zlatne boje, uvijek okreće jednom, samo kuhati oko 2 minute.
11. Stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.
12. U zdjelu, umiješajte 1 žlicu tople vode, vanilin i šećer u prahu. Nanesite tanki sloj glazure na topla krafna.

Proizvodnja krafne

Naravno, potreban je drugi pristup za masovnu proizvodnju. Industrijski uređaj za Donats izumio je imigrant iz Rusije Adolph Levit 1920. godine i predstavio je na svjetskoj izložbi u Chicagu 1924. godine. Donuts su krišom promatrali kao "kulinarskim hitom stoljeća napretka" i od tada se počeli pojavljivati ​​posvuda. Kako je proces kuhanja danas?

Potpuno automatizirani aparat uključuje komoru za miješanje za pripremanje tijesta, mlaznica i mlaznica za oblikovanje krafne, friteze, mehanizma okretanja krafne i roštilja za hlađenje. Može biti različitih veličina - od malih strojeva za kafiće i slastičarnice do ogromnih tvornica i postrojenja za proizvodnju slatkiša i pekara. Prema tome, troškovi opreme variraju. Postoje vrlo mali kućanski aparati koji će biti korisni ljubiteljima jela.

Kako radi stroj Donats?

Nakon se miješaju sastojci za tijesto, posebna mlaznica je extrudes od mlaznice u obliku uvojak - uobičajenih glatke ili Rub, ovisno o tipu. Kuglice ulaze u kantu kipućeg ulja i pomiču na transportnu traku. Za vruće prskanje nije razbacane, mlaznice su postavljeni na maloj visini iznad posude za kuhanje. Na pola puta mehanizam okreće lopatice krafne koje su ravnomjerno browned na obje strane. Zatim se odlaze na rešetke za hlađenje. Osim toga, uređaji mogu biti opremljeni s uređajima čime zaliti šlag na nabavu, očistiti višak ubrizgava nadjev i radi druge potrebne radnje za izradu raznih ukrasnih krafne.