Umak hrvač ili umsh narsharab - izbor je tvoja

Bez umaka danas većina jela se ne poslužuje. Kiselo, slano, slano, paprena, začinjeno i mnogi drugi ukrašavaju stol i čine raznolikost u uobičajenoj hrani. Među velikim brojem vrsta koje smo zapamćili pečeni umak

Danas postoje dvije teorije o tome kako je umak od Worcestera nastao. Prema prvoj priči, kada je bivši guverner Bengala, Lord Marquez Sandis, 1837. doveo u Worcester iz Indije umak koji mu se svidjelo. Kad je začin bio gotov, naručio je umak za sličan recept u lokalnoj ljekarni. Ali primljeni nalog malo nalikuje izvorniku. U frustriranim osjećajima gospodin je odbio nalog i umak je poslan u podrum. Vrijeme je prolazilo, a spremnik tekućine pao je u nečije ruke. Nakon dugog pojavljivanja, umak je stekao vrlo specifičan okus, što mu je dalo drugi život.

Druga priča kaže da Marquez nije naručio umak za trgovce u apoteku. Recept, vjerovao je da će naučiti, ili reći, ponovno stvoriti genije kemije William Perrins i John Lee. Zahvaljujući njima, okus ovog začina postao je poznat u mnogim dijelovima svijeta, a mnogim je kuharima omogućio stvaranje kulinarskog remek-djela.

Danas, "pravi" Worcester umak je samo proizvod marke LeaPerrins, ostali ga samo oponašaju. Razumjeti koliko sastojaka zapravo sadrže umak od vorchestera, izrađen prema izvornom receptu, nije lako. Prema jednom podacima, ima ih 20, ostali - čak 40. Tako je poznato Umak od Worcestera sadrži sardone, aspiku (koncentrirani mesni koncentrirani, odmašćen i razbijen), melissu, tamarind. Glavni "naglasak" proizvodnje je da je smjesa začina začinjena u hrastovim bačvama.

Umak ljubitelja ima vrlo specifičan slatki i kiselovit ukus s izraženom pikantnom notom, koju ne možete zbuniti ni sa čim. Ova tekućina začin se koristi za salate (oko 2 kapi, na primjer, u Cezar salata), variva (ragu, pečena govedina), meso (mariniranja, roštiljanje, pirjanje), ribe i ni u jajima.

Ukratko, napominje se da umak od vorchestera nije namijenjen promjeni okusa jela, nego ih ukrašava. Nemojte zaboraviti na doza njegove uporabe - nemojte požaliti, ali poštujte poštovanje okusa drugih proizvoda.

Daljnje prodiranje u kulinarske užitke i razvrstavanje tema umaci, možete istaknuti umak stvoren na teritoriju blizu u inozemstvu. Također je postala sastavni dio mnogih restoranskih jela. sastati Umara narsharab! recept To tekuće začin je poznato narodima Kavkaza već stoljećima, a okus koji daje jelima poznat je od malih do velikih na Bliskom Istoku.

Za razliku od nevjerojatno teškog procesa stvaranja Worcesterovog umaka, azeriški se začin nije teško pripremiti kod kuće. Umakom karakterizira gorak slatki i kiseli okus koji se savršeno kombinira s mesom (osobito s divljači) i ribom. Za njegovu pripremu trebamo sok od šipaka - 0,5 litara, sol, šećer i papar - čipkasti crveni i crni.

Priprema započinje isparavanjem sok od šipka. Učinite to bolje na sporoj vatri. Tekućina se neprestano miješa tako da ne izgara. Isparite barem petinu. Kada željena viskoznost nije veća od 5 minuta, dodajte papriku, naravno, na okus, kao i sol i šećer. Tekućina mora steći konzistenciju kiselog vrhnja. Sada imate svoj umak za kuhanje.

Bon appetit!