Neusporediv umak "Cezar"

Umak od Worcestera,

"Povijesno" ime carske salate ni na koji način nije povezano s rimskim carom, kao što se čini na prvom mjestu. Izumio ga je i dobio mu ime određenog Cezara Cardinija (1896-1956), Amerikanca s talijanskim podrijetlom. Mnogi njegovi gosti nisu imali grickalice, i on je morao okrenuti svoj um i pripremite obrok tučeno u smočnici preostalih proizvoda. Cardini, trljao je zdjelu češnjaka, položio lišće lišća i dodao:

- visoko kvalitetno maslinovo ulje;

- ribani parmezan;

- jaja koja su kuhana po receptu svoje majke;

- svježe stisnutu sok od limuna;

- začinsko bilje, koji su bili pri ruci;

- croutons bijelog kruha, pržen s maslinovim uljem;

- nekoliko grama Worcester umaka.

Brzo miješajući, Cardini je svim dijelovima odnijela goste. Tako je s laganom rukom američkog talijanskog podrijetla i rođen je umakom "carski" klasik s istom salatom.

Sljedeći put Cardini je kuhala odvojeno, a tost je posutao na vrhu već obučene salate. "Cezar" bio je okus velikog broja posjetitelja, a slava se brzo proširila po gradu, a kasnije iu zemlji.

I bio je to kulinarski nijansa Cardini baštini naslijedio od majke, je posebna jaja kuhanje pripadaju „Cezar” umak. Kuhaju se točno jednu minutu u strmoj kipućoj vodi bez vrenja, a zatim se ohlade 10-15 minuta. Dakle, oni stječu poseban ukus i postaju "vrhunac" salad dressing.

Do danas je umak "Caesar" pronašao različite metode kuhanja. Broj njih, možda, isti je kao i broj restorana na svijetu. Međutim, oni su ujedinjeni važnim sastojkom koji približava sve sljedeće recepte na izvornu - Worcester umak. Osobito je ukusan. Ima do 40 komponenti (neki čak i čuvaju se u dubokoj tajnosti). Jedan od sastojaka su anhovi, što joj daje "poseban" okus. Zamijenite Worcestershire umak je nemoguće, međutim, ako nije pri ruci, mnogi ljudi koriste zajedničku balsamico ili vinski ocat ili senf.

Pokušajte kuhati umak "Caesar", pojednostavljeni recept koji se danas koristi.

Trebat će vam:

- 100 g maslinovo ulje (prvo hladno prešanje);

- 1 jaje;

- češnjak od češnjaka;

- 2h. l. mustard;

- 100 g parmezanskog sira;

- sok pola limuna;

- začinsko bilje.

Donijemo jaje u kipuću vodu točno jednu minutu. Pomiješajte maslinovo ulje finog sjeckanog češnjaka i senfa. Dobivenoj smjesi temeljito dodajte sok od limuna, jaja i štapić. Spremna smjesa posuta ljekovitim biljem i ribanim sirom, po mogućnosti talijanskoj kuhinji.

Sljedeći recept će vam reći kako napraviti umak od Cezara ako nema sira na ruku.

Potrebni sastojci:

- 2 žumanjka;

- par češnjaka;

- 1.. l. maslinovo ulje (bilo koje drugo povrće);

- 0,5 tsp. mustard;

- 1 tsp. vino ocat;

- 0,5 tsp. Worcestersky umak (prodan spreman);

- nekoliko kapi Tabasco umaka;

- 1 tbsp. l. sok od limuna;

- papar, sol.

Dobro promiješajte, kombinirajte senf, vino ocat i žumanjake. Nastavljajući šminkanje, ulijte ulje u masi s tankim kapljicama. Zatim dodajte Worcestersky umak, sok od limuna, Tabasco, nasjeckani češnjak i dobro promiješajte. Sol i papar ukusan.

Međutim, ako je umak „Cezar” i dalje pokušati kuhati u klasičnoj verziji, ti si malo bliže priči, te će moći uživati ​​u svoj pravi ukus.

Za klasičnu verziju trebat će vam:

- 100 grama maslinovog ulja (prvo hladno prešanje);

- 2 kokošja jaja;

- 1 limun (za sok);

- 3 tbsp. l. prethodno ribani sir "parmezan";

- 2 sjeckani češnjaka;

- nekoliko kapi (5-6) od Worcester umaka.

Smanjujemo jaja u kipućoj vodi točno jednu minutu, pustimo ih da se ohlade. Kombiniramo preostale sastojke, osim maslinovog ulja, koji se postupno dodaje u ukupnu masu. Umak se pretvori u gustu i, po želji, obogaćen biljem i solju i paprom.

Ukusne salate za vas!