Worcestershire umak: povijest poznatog brenda

Worcestershire umak ili umak "Worcester", neki nazivaju Worchester umak, koji je u nekom smislu simbol Engleska kuhinja,

Međutim, sudeći po svemu, kulinarsko iskustvo završilo je neuspjehom. Umak se pokazao neugodnim okusom, a muškarci su se pokušali riješiti što prije, skrivajući posudu s mješavinom u podrumu ljekarne. Dvije godine kasnije, tijekom opće čišćenje, Lee i Perrins, prije bacanja umaka, usudili su se pokušati ponovno. Nevjerojatno, proizvod je imao prekrasan i vrlo originalan okus. Obje su došle do zaključka da je smjesa trebala izdržati određeno vrijeme u drvene bačve i tresti ako je potrebno. Odlučili su kupiti recept za Marcusa Sandisa i prodati umak kao svoj izum.

Od 1837 počinje komercijalna povijest proizvoda, registrirana kao "Original Worcestershire umak Lee i Perrins".

Umak je prodan u ljekarni / trgovine Lee i Perrins, oni također šalju svoje predstavnike na gotovo svim britanskim lukama dokovima uvjeriti upravitelji putnički brodovi uzimaju boce na brodu i staviti umak na stolovima putnika.

Opor i začinjeno, flavorful, umak brzo je dobivanjem popularnost, a Lee i Perrins otvorio sve nove maloprodaje u engleskim gradovima. Zajedno s drugim proizvodima, nužno su prodavali Worcestershire umak. Recept, Sandis donio iz Indije, kao što znate, uključuju Tamarind, srdela, afričke chilli papričice, šećer, melasa, češnjak. Ali cijeli skup komponenti za dugo vremena, vlasnici i zaposlenici tvornice čuvali su se u tajnosti. Oznaka na bocu ekstrakta tamarind umak naznačeno, ocat, srdela, šećer, sol, melasa, luk i češnjak. Ali drugi sastojci nisu navedeni i pojavljuju se kao "začini" i "aditivi za okus".

Izvorni recept otvoren je 2009. godine. Brian Keogh, bivši računovođa tvrtke «Lea i Perrins» pronašao bilježnicu uvezana u kožu sa uredno napisan u umaku tinta receptu u tvornici papira smeća. Međutim, čovjek je čuvao točan recept. Nakon njegove smrti, kći Bonnie Clifford predao dokument na recept u Muzej i umjetnička galerija Worcester, gdje je izlagao u ovim danima. Među "začinskim" i "aditivima okusa" - klinčićima, soja umak, limun, kiselo selo i paprike.

Sardoni su jedan od ključnih trenutaka originalnog okusa umaka. Tijekom vremena kada je umak fermentiran, što traje oko dvije godine, inćuni se postupno raspadaju i otapaju u tekućini, dajući umaku pikantan okus.

Worcestershire umak "Lee i Perrins" poznat je u dvije verzije. Umak pripremljen posebno za Britance, a opcija za ostale potrošače, uglavnom namijenjena Amerikancima. U britanskoj verziji, recept uključuje šećer i sladni ocat. Alternativno, visok sirup fruktoze kukuruza i destilirani bijeli ocat.

Worcestershire umak se koristi kao sastojak u salati „Cezar”, klasičnom engleskom receptu „Kamenice Kirkpatrick” i druga jela, za aromatiziranje koktel „Bloody Mary”. Popularna je u mnogim zemljama svijeta, ima značajnu ulogu u azijskim gastronomskim tradicijama. Pogotovo u kantonski kuhinje, ništa manje nego slavni umak „hoisin umak”, koja ga zove poseban okus.