Značajke umake za kuhanje `Berblan`

Berblan umak je klasični francuski preljev, koji se, u pravilu, poslužuje raznim jelima od plodova mora ili ribe. Na nepcu, to je prilično delikatna zbog inkluzija glavnih komponenti - maslac, i definitivno duhovit zbog dodatak raznih začina, uključiti u svom sastavu.

Sastav Berblan umaka

Naš članak predstavlja recept za umak, koji se može mijenjati dodavanjem svježe mirisne zelje ili aditiva. Na primjer, sjeckani zeleni tarhun, peršin ili bosiljak.

Ponekad se koristi kora od limuna. Sastav od začina uključuje bijeli vinski ocat i suho bijelo vino. Možete pronaći recept u kojem umaku "Berblan" dodajte masnu masu, prethodno kuhanu u zasebnom spremniku do 1/2 volumena.

Pripremljeni umak ne smije biti pohranjen, jer se brzo plijen. Iz tog razloga, oni to čine samo pred svečani događaj.

Značajke pripreme umaka

Prilikom posluživanja umaka "Berblan" na prženu ribu, u pripremi je određena značajka. Maslac, koji treba dodati luk, mora biti jako hladno, gotovo led, pa ga morate izvaditi iz hladnjaka u zadnji tren.

Iskusni kuhari pri izravnoj pripremi začina ne preporučuju da se pregrijava mješavina tako da ne istjera. Reguliranje njegovog grijanja treba pažljivo pratiti tijekom procesa kuhanja. Ako se začin zagrije, treba mu se dopustiti da se ohladi, uklanjajući spremnik iz vatre.

Kompetno pripremljena jela trebaju biti homogena konzistencija i kremasti u boji.

Umak "Berblan": recept s fotografijom

Lagani umak se priprema od prirodnog ulja, što nužno mora imati visok sadržaj masti od najmanje 80%. Također, glavni sastojak ne pozdravlja prisutnost biljnih komponenti.

Tradicionalna riblja jela, zahvaljujući korištenju umaka, postaju zasićenija i svijetla za okus. Možete pokušati dodati umak i meso ljubitelje francuske kuhinje tvrde da u ovom slučaju, dodaje samo spiciness jelo.

Za pripremu sljedećih sastojaka:

• maslac - 200 g;
• vinski ocat - 30 ml;
• bijelo suho vino - 80 ml;
• limun - 1 komad;
• školjke - 1 kom.

Praktični dio

Priprema umaka "Berblan" treba početi s čišćenjem i rezanjem lukova. Tada se mora spustiti u malu posudu, dodajući vino ocat, vino, sok od limuna i slomiti crni papar.

U početku, sadržaj treba kuhati na visokoj vatri, a nakon nekog vremena, smanjiti na prosječnu razinu i kuhati još 10 minuta. Dok tekućina potpuno ne isparava.

Rashlađeni maslac treba izrezati u male kocke i smanjivati ​​vatru na minimum, postaviti komad, povremeno miješajući smjesu. Postupno umak treba postati homogena kremasta masa.

Da biste dobili više flavorful umak, ako želite, možete dodati zemlju bosiljak ili ribani limun zest. Jedini uvjet na kojem je potrebno obratiti pažnju u ovom slučaju je isključivanje sok od limuna iz receptu. Inače će začin biti malo slatko.

Varijanta kuhanja na riblju bujonu

Nakon potpune pripreme ribe umak juhu da je on pretvorio nježan i zrak, to bi trebao biti dodatno obrisati sito, a zatim za liječenje uzvanike ili domaćinstava.

Za pripravu su potrebni sljedeći sastojci (količina je naznačena po porciji):

• maslac - 40 g;
• willots - 1 komad;
• bjelog vinskog octa - 2 tbsp. l;
• krem - 180 ml;
• riblja juha - 1 tbsp. l;
• rajčica - 1 kom.

Da biste pripremili umak, trebali biste započeti s pripremom lukova. Mora se očistiti, izrezati u male kocke i staviti u tavu dok se ne pojavi zlatna kora. Zatim dodajte ocat i promiješajte, miješajući dok tekućina ne nestane. Zatim ulijte u juhu i tjesteninu pričekajte dok ne isparava.

Sljedeći korak je dodavanje masnih vrhnja. Pirjajte sadržaj dok ne budu gusti. Kada se to dogodi, umak mora biti postavljen maslacem koji je prethodno izrezan u male kocke.

Na kraju pripreme umaka, po želji, smjesi se može dodati fino usitnjena malena rajčica.