Prašak za jaja: proizvodnja, recepti. Omlet od praha jaja

Uz upotrebu praha jaja pripremaju se posve drugačije jela. Stručnjaci su procijenili da se potrošnja majoneze, kao i umaci na njemu, povećava za oko 12% svake godine. Međutim, nisu svi svjesni da je jedna od glavnih komponenti navedenog proizvoda prah za jaje. Kako se proizvodi i koristi u kuhanju, opisujemo u predstavljenom članku.

Opće informacije o proizvodu

Suhi jajeji prah je mješavina proteina-žumanjaka, koja se aktivno koristi za kuhanje. Glavna prednost takvog proizvoda je da je vrlo povoljno transportirati. Uostalom, korištenje običnih jaja u prehrambenoj industriji je teško zbog brojnih razloga: krhkost ljuske, problematični prijevoz, neugodan skladištenje i tako dalje.

U svom vanjskom vrsta jaja prašak (recept koji će biti prikazan dolje) je žućkasta suha masa. Može se pohraniti na sobnoj temperaturi, staviti u redovitu vrećicu ili staklenku i koristiti za kuhanje jela koja ne zahtijevaju korištenje svježih jaja.

Proizvodnja praha jaja

Kao što je gore spomenuto, suha sirovina u obliku jajašca ima važnu ulogu u prehrambenoj industriji i ima brojne prednosti. Međutim, cijena takvog proizvoda je vrlo visoka. To je zbog složene tehnologije proizvodnje koja se sastoji od sljedećih faza:

• Prihvaćanje svježih jaja po težini i kategorijama. Kasnije se prenose na mjesto sortiranja.
• Postupak sortiranja. To se provodi kako bi se identificirali standardna jajašca. U ovoj fazi, oni sjaj, i vizualno pregledati.
• Razbijanje jaja. To se događa pomoću posebne instalacije. Protein i žumanjak su odvojeni. Dobivena masa se stavlja u spremnike od nehrđajućeg čelika.
• Postupak filtriranja i miješanja.
• Postupak pasterizacije. Masu jaja (melange) dobivena tijekom obrade prvo se zagrijava na temperaturu od 44, a zatim do 60 stupnjeva. Ta se temperatura održava četrdeset sekundi, nakon čega počinju hladiti poluproizvod na 16-18 stupnjeva.
• Sušenje. takva tehnološki proces provodi se na poseban način stroj za sušenje, što je disk i mlaznica. Stavljajući melange u njega, sve vlage su potpuno uklonjene iz njega. Istovremeno, konzervirane su korisne tvari koje se nalaze u jajašcima. U procesu sušenja, vrlo je važno održavati ispravnu temperaturu. Inače će se pojaviti denaturacija proteina. Tipično, temperatura na kojoj je sušena jaja je 48-50 stupnjeva. Istodobno, masa je tako snažno komprimirana da je samo 27% gotovog proizvoda dobiveno na izlazu.
• Pakiranje praška i njegovo pakiranje. Ovo je zadnji korak u proizvodnji praha jaja. Kao kontejneri za njegovo pakiranje, možete koristiti metalne spremnike, plastične vrećice i papirnate vrećice. Treba posebno napomenuti da se na sobnoj temperaturi ovaj proizvod može pohraniti oko godinu dana. Ako stavite prašak na mjesto s temperaturom od +2 stupnja, onda svojom datum isteka udvostručio.

Napravimo omlet od praha od jaja kod kuće

Prašak za jaja je izvrstan za izradu svih vrsta pečenja. Iako je često izrađena od drugih jela. Na primjer, omlet.

Naravno, od praha jaja, takva večera je manje rasprostranjena od tradicionalnog skupa proizvoda. Međutim, u njegovom ukusu i nutritivnoj vrijednosti, ovo jelo nije inferiorno od klasične.

Dakle, da napravimo ukusnu jaje-omlet od praha jaja, trebamo sljedeće sastojke:

• cjelovito mlijeko veliki sadržaj masti - oko 1,5-2 čaše;
• prašak za jaja - oko 3-4 velike žlice;
• miris mirisa i sol - primjenjuju se na okus;
• maslac - dodati okus;
• zeleno svježe mljeveno - primjenjuju se na ukus i želju.

Priprema komponenti

Prije nego počnete zagrijavati omlet, potrebno je pripremiti temelj za to. Za to, jaje prah se širi u duboku zdjelu i izli s toplim mlijekom velike masti. U ovom obliku, sastojci se miješaju s žlicom i ostave u stranu 27-30 minuta. To je neophodno da se prašak malo nabubri, čime omlet postaje bujniji i ukusniji.

Nakon tog vremena, sol i slatki paprika se dodaju u rezultirajuću masu, a zatim temeljito šišite miješalicom.

Također, svježe svježe ljekovito bilje se pojedinačno nasjeckaju. Ako takav proizvod nemate na zalihi, onda se može i ne smije koristiti.

Kuhanje na štednjaku

Nakon što je masa jajne stanice spremna, odmah nastavite s toplinskom obradom na ploči. Da biste to učinili, uzmite duboku posudu i okusite ga uljem. Zatim u prethodno zagrijanim posudama prelijte prethodno umočenu jajašku masu. Pospite kravljim jaja s nasjeckanim biljem, dobro pokrijte i kuhajte na brzoj vatri oko 4 minute.

Nakon nekog vremena posuda se odstrani s ploče i, bez otvaranja, ostane na bočnoj strani još 5-7 minuta. Pod utjecajem pare, omlet mora biti u potpunosti pripremljen.

Kako donijeti na večeru?

nakon omlet kuhanje Rasprostire se na pločicama i ukrašava kriškom rajčice i zelenila. Poslužio je takvu večeru za stolom zajedno s kriškom kruha i prženom kobasicom.

Napravimo domaću majonezu

prah bjelanjka i žumanjci mogu se koristiti ne samo za izradu ukusnih domaćih kolača i omela, već i za stvaranje različitih umaka. Majoneza je među njima najpopularnija. Ako ne znate kako to učiniti, odmah ćemo vam to reći.

Dakle, za kuhanje domaće majoneze morat ćemo:

• prašak jaja - oko 20 g;
• suncokreta ili maslinovog ulja (po vašem ukusu) - oko 130 ml;
• voda je toplo piti - oko 30 ml;
• senf prirodno - frac12-desertna žlica;
• sok od limuna - oko 1 desertna žlica;
• šećera i soli frac12-desertna žlica.

Proces kuhanja

U pripremi ovog umaka ne postoji ništa teško. Prašak za jaje se širi u duboku posudu i razrijedi vodom 30-35 stupnjeva. Oba sastojka se temeljito miješaju dok se grudice potpuno nestaju i ostavljaju da se nakupljaju 23-25 ​​minuta.

Nakon nekog vremena, dobivena smjesa jaja se dodaje solom, senfom i granuliranim šećerom. Nakon toga, to je šišla s miješalica na najvišoj brzini.

U dobivenoj masi polako i vrlo pažljivo uvedeno biljno ulje. Mješavina jaja se kontinuirano miješa s istim miješalicom.

Najvažnija stvar u ovoj fazi je brzina. Što je veći, to će se smjesa jaja povezati s uljem i drugim sastojcima.

Kao rezultat takvih akcija trebali biste dobiti jednoliku i prilično debelu emulziju. U pravilu, domaći umak ima istu dosljednost kao i trgovinski proizvod. Međutim, to je više žuto, ukusno i mirisno.

Prije uporabe majoneze poželjno je da se ohladi u rashladnoj komori.

Sažimo rezultate

Kao što možete vidjeti, od praška jaja lako pripremljen i omlet, i domaći umak. Ako odlučite ispeći keks, onda biste trebali koristiti sve iste sastojke, s jedinom razlikom da umjesto jaja za gnječenje testa koristite žutu suhu masu.

Ako slijedite sve proporcije, kao i zahtjeve na recept, zasigurno ćete dobiti bujnu i ukusnu keksa. Usput, svi kolači izradeni su od ovog praha. Stoga su vrlo mekani i nježni.