Melange jaje - izvrstan proizvod!

Oni koji vole prtljati s kolačima, znam da je za većinu brašna (pa čak i više peciva) proizvodi nužno jaja. Bez njih, tijesto neće izići bilo bujnom niti čvrstom. Međutim, mnogi domaćice su suočeni s činjenicom da u receptu umjesto uobičajenih jaja naveden je u gramima potrebne doze praha ili jedna ili neke od melange. A ako je prah manje ili više poznato da većina kuhara (čak i ako oni vole prirodne proizvode još u pripremi), potonji termin nije samo zbunjujuće, ali je prirodno pitanje: „U stvari, puno drugačiji od mješavine jaja u prahu”

Što to znači riječ?

Ušla je na naš jezik od francuskih gurmana. Prevedeno kao "smjesa", "miješanje", "kombinacija". Pojam je najpoznatiji onima koji vole pletenje: kao rezultat posebnog načina tkanja niti, predivne i neobične stvari izlaze. Nije manje uobičajena u geologiji i kemiji - stručnjaci u tim područjima ne nalaze poteškoće u određivanju njezina značaja. Međutim, zainteresirani smo za kulinarski melange (jaje). Zašto bi zamijenili uobičajena i sva dostupna jaja? I drugo neobično pitanje: "Zašto je u nekim receptima potrebno, ali u drugima iz nekog razloga jaje u prahu? "

Kakva je neugodnost izvornog proizvoda

Tko je barem jednom u životu kupio jaja (au ovoj kategoriji ne primjenjuju, osim ako apsolutno neiskusnim djecu), on zna kako je lako oštetiti, a kako je teško donijeti do kuće u jednom komadu. Štoviše, oni su, nažalost, zadržani vrlo malo. ljetne noći, ugasi svjetlo - a ujutro mi imaju neugodan miris u hladnjaku, kao i potpuno neprikladan za kuhanje hrane. Pa čak iu slučaju pravilnog skladištenja jaja ne mogu biti vrlo visoke kvalitete, jer oni mogu biti transportirani u neadekvatnim uvjetima, što je rezultiralo proteina pomiješana sa žumanjkom. Vi slomite jaje - a umjesto potrebnih sadržaja dobivate istu masnu mirisnu mast. To je razlog zašto na radnom mjestu, gdje su potrebna takva (ali svježe!) Sastojci u velikom broju vole koristiti jaja ili proizvode od jaja u prahu od istog materijala. Osim toga, korištenje oba derivata uvelike smanjuje troškove industrijskog pečenja, jer njihovo stvaranje nekonditsiya je - slomljen, mala jaja izgubili integritet ili utrživost.

Tehnološke suptilnosti

Pa što se razlikuje jačina jaja od istog praha? Prije svega - način kuhanja. Početni stupanj je isti u oba slučaja: "ljuske" su izvađene iz ljuske, koje su temeljito miješane. Tada masa prolazi kroz filtar i pasterizira. I ovdje počinju razlike. Prašak se dobiva sušenjem, a jaje melange zamrzne na temperaturi od minus petnaest do minus dvadeset stupnjeva Celzijusa. Često se u procesu doda minimalna količina natrijeve soli šećera ili limunske kiseline (ne više od 5%) u smjesu. To olakšava proces odmrzavanja, ali jaje melange ne mijenja okus na sve i ne gubi minerale i vitamine prisutne u svježem jaje. U budućnosti je pakiran na eurobags (40-60 kg) za industrijsku uporabu ili na tetrapacks za pola kilograma za kućnu uporabu.

Prednosti i nedostaci

I jaje i melange imaju svoje prednosti jedni drugima, ali su na neki način inferiorni. Dakle, pakirani prašak može se čuvati do dvije godine, i jaje melange - oko mjesec dana. Ali prvi je vrlo higroskopan, a vodu apsorbira, vrlo brzo gubi svoju protočnost - stvaraju se grudice, koje se prvo moraju otkriti. Istovremeno, miris se također pogoršava, a okus postaje ustajao. Melanzhu ovi problemi ne prijete. Glavna stvar je ispravno odmrzavanje. Zbog toga se pakiranje stavlja dva i pol do tri sata u vodi zagrijanoj na 45 stupnjeva.

U jednoj riječi, gledajući u nekom receptu uputu o uporabi praha jaja ili melangea, ne pretjerujte. Kupi, a zatim i više nije teško, ali ukupni trošak jela također će se smanjiti.