Carpaccio: recept kod kuće s fotografijom

Carpaccio je izvorni zalogaj talijanske kuhinje, poslužen prije glavnog jela - za "zagrijavanje" trbuha. Tradicionalno pripremljena od sirovog crvenog mesa, ali sada i od piletine, purice, ribe, povrća.

Uz pravilnu pripremu (prema receptu) carpaccio je vrlo zdravo jelo, koje možete kušati u restoranu ili raditi kod kuće.

opis

Zapravo, Italija se smatra dom raznih jedinstvenih jela koja mu je originalni sastav, svijetlim bojama i pikantan okus osvojiti srca različitih naroda svijeta, i - od običnih ljudi do predsjednika i istaknutih političara.

Ovo je ono što je carpaccio. Naravno, na talijanskom teritoriju priprema se isključivo prema tradicionalnom receptu - crvenom mesu, limunu i maslinovom ulju. No, u Rusiji, na primjer, je jelo više prilagođen ukusu slavenskom i gurmanske ga kuhati od govedine, teletine, peradi, ribe različitih sorti (crveno, tuna, bakalar i drugi), povrće.

Svaki recept je originalan i dovoljno ukusan! Neki od njih bit će razmotreni u našem članku.

Malo povijesti-

Ime jelo je zahvaljujući venecijanskom umjetniku renesanse - Vittore Carpaccio (godina života i kreativnosti - XV-XVI. Stoljeće).

Stvar je, glavna boja njegova rada bila je crvena. I ovo jelo se sastoji uglavnom od crvenog mesa (prema tradicionalnom receptu).

Carpaccio kuha po prvi put bio u sredini prošlog stoljeća u venecijanske caffe kuhar institucija. Dovoljno je imati prodati posjetitelj je bio posebna dijeta u odnosu na potrošnju mesa (zabrana toplinski obrađenog proizvoda), a to zatraži kuhari pripremaju potpuno jedinstven jelo - kriške marinirana govedina.

Dakle, carpaccio se navikao - najprije kod kuće (i to u toj instituciji), a potom iu Aziji i drugim zemljama.

Stanovnici Ruske Federacije također su jako voljeli ovu hranu, a nakon što su nekoliko puta obradili tradicionalni recept za carpaccio, pripremili su ga od različitih sastojaka, uključujući azijski (od puretina).

Od piletina

Najcjenjeniji zalogaj će biti dostojan ukras blagdanskih stolova, dati apetit vrućem jelu.

Sastojci i koraci kuhanja piletina carpaccio (po recept):

1. Svježe piletinu (1 kg), očišćeno od filmova i masti, dobro ohladite u zamrzivaču (60 minuta).
2. Za marinadu je potrebno napraviti sok od limuna (50 mililitara) i uliti u posudu.
3. Dodajte maslinovo ulje (100 ml), sol (20 grama) i smjesu mljevene crne i crvene paprike (15 grama), pomiješajte.
4. Ohlađen meso izrezati tanke kriške (ploče) i stavi na ravnu posudu (ili ploče) raščinjenih, dodati i marinadu ukrašavanje komada vapno (od sastojka - 100 g).
5. Inzistirati u hladnjaku 30 minuta.

Također, jelo može biti ukrašeno ribanim parmezanom i svježim listom rosule (ili drugim zelenilom).

Recepti za carpaccio od piletina, rum i kapara

Zanimljiv način za pripremu poznatog talijanskog jela, u kojem se nalaze mnogi začini, svježa trava, parmezana i rajčice.

Komponente i priprema:

1. Chicken filet (150 grama) za zamrzavanje.
2. Za umak iscijedite sok od 1 limuna i 1 limete, pomiješajte i dodajte rum (20 mililitara).
3. Onda rešetkajte meso s đumbirom (10 grama), korijanderom (5 grama), paprikom (20 grama).
4. Koristite veliki oštar nož (ili rezač rezača), rezati piletinu tankim tanjurima.
5. Stavite na ravnu posudu, pospite solom (20 grama) i mljevenom paprom (smjesom bijelog i crvenog).
6. Izlijte umak, stavite komadiće rajčice (50 grama), kapara (80 grama) i ribani parmezan (30 grama).
7. Posolite posudu ručno sjeckanom ruculom.

Carpaccio od piletine (recept), kuhani kod kuće, može se poslužiti na stolu.

Od purana

Jedinstveni recept u kojem se susreću Zapad i Istok - talijanski pristup i azijski stil.

Sastojci i priprava:

1. Marinirani filet puretina (0,5 kg), rešetke s morskom soli (20 grama), papriku (10 grama) i timijanu (5 grama). Dopusti 30 minuta za impregnaciju.
2. Zatim zagrijte meso steamed (koristeći vodenu kupelj) - 25 minuta (okrenuti).
3. Na ravnoj posudi nalazila se mješavina svježe salate - rucum, kukuruz, radicchio.
4. Ravnomjerno sipajte sok od limuna na lišće (50 mililitara) i maslinovo ulje (50 mililitara).
5. Spremna rashlađena puretina za rezanje tankim tanjurima i položena na zelenu površinu.
6. Posuti meso sa zdrobljenim mariniranim đumbirom (30 grama).
7. Vrh s umakom od soje (20 mililitara) i crnim mljevenim paprom (10 grama).

Poslužujte carpaccio purice s ribanim parmezanom.

Od teletine

Ukusna jela, koja uz glavni sastojak koristi i repe, kapare i wasabi. To daje carpaccio izuzetnu pikantnost.

Priprema:

1. Zamrznuti dijelovi teletine (250 grama).
2. Cikla (150 grama) kuhati, oguliti i samljeti s miješalica.
3. Dodajte majoneze na povrće (kušajte) i kuhajte umak.
4. Teleće tanjure.
5. Nanesite tanku posudu s maslinovim uljem (150 ml) i stavite meso.
6. Na vrhu ukrasite s umakom od repe, wasabi (10 grama) i kapara (50 grama).

Od govedine

Ovakav način kuhanja jelo nudi Julia Vysotskaya. Za rezanje koristi se rezač rezača.

Za tradicionalni carpaccio recept kod kuće, čija je fotografija prikazana u ovom članku, trebate:

1. Goveđi fileti (0,5 kg) trebaju biti oslobođeni od masti i folije.
2. Meso se dobro protrlja mješavinom talijanskih bilja (20 grama), soli (15 grama), maslinovim uljem (10 mililitara).
3. Stavite govedinu u hranu polietilen i zamrznuti.
4. Odrežite parmezan (30 grama), pripremite ružu.
5. Zamrznuti fileti izrezani na ploče.
6. Zdjelu treba umočiti balzamovim ocem, a zatim ravnomjerno rasporediti govedinu, duž ruba rucake i parmezana.

Crvena riba carpaccio

Izvorno jelo također može biti od lososa, sira i zelenila. Ova iznimno ukusna jela će zadovoljiti ljubitelje plodova mora u kombinaciji s povrćem i kremastim sastojcima.

Sastojci i koraci kuhanja carpaccio (recept s fotografijom):

1. Filet lososa (200 grama) treba staviti u foliju i ohladiti u zamrzivaču.
2. Zatim izrežite ribu na tanke kriške.
3. Pripremite posudu (duboko, male veličine) i pokrijte folijom.
4. Distribuirati komade lososa u spremnik (prvi sloj).
5. Povrće (svježi kupus, krastavci, peršin i kopar - po okusu) fino usitniti, sezoni s majonezom i položiti drugi sloj.
6. Izglapite mascarpone sir i formirajte gornji sloj.
7. Zapečatite zapečaćenu posudu i postavite je na ravnu površinu (uklonite foliju), ukrašavajte kaparima (100 grama) i francuskim umakom od senfa.

Tune, masline, senf i povrće

Zasićeni carpaccio (prema receptu za kućne uvjete) će ugoditi djeci i odraslima s takvom neobično ukusnom kombinacijom sastojaka.

Kuhanje i sastojci:

1. Napunite tune (300 grama) s prstenima i stavite na posudu.
2. Pomiješajte 100 grama luka, 100 grama mrkve i 200 grama svježeg krastavaca.
3. Dodajte povrće na ribu (rasporedite po obodu posuđa).
4. Pospite solom (15 grama) i crnom paprom (10 grama).
5. Stavite 80 grama senfa na jelo (crveno, žuto, zeleno).
6. Pripremite preljev iz umaka od soje (20 mililitara), balsamski umak (20 mililitara) i sok od limuna (20 mililitara), pomiješajte. Ulijte maslinovo ulje (100 mililitara).
7. Umak sipati carpaccio od tune, ukrasite zelenim i crnim maslinama (20 grama).

Carpaccio svježih rajčica

Povrće jelo, koji također mogu biti izrađene od tikvica tikvice, paprike, krastavac i drugih biljnih sastojaka, zadovoljit će sve vegetarijance i ljubitelje neobičnih recepata za carpaccio.

Komponente i priprema:

1. Rajčice (okrugle ili ovalne, crvene, žute ili ružičaste) u iznosu od 2 komada izrezati tanke ploče.
2. Stavite na ravnu posudu u krug (preklapanje).
3. Od 1 limun iscijedite sok i vodu povrće.
4. Ravnomjerno ulijte u sol jela (15 grama) i paprike (5 grama).
5. Ostavite marinirani povrće (15 minuta).
6. Zatim dodajte maslinovo ulje (40 mililitara) i narezane zelene masline (20 grama).
7. Odrezati fino svježeg bosiljka (10 grama) i peršina (20 grama), ukrasiti carpaccio od povrća.
   

rezime

Postoji mnogo recepata za kuhanje ovog jela kod kuće. Ovo je široko polje za pokuse i fantazije kuhara koji vole carpaccio prema receptima sunčanog talijanskog ili prilagođenog ukusu Slavena.

No, ima nekoliko preporuka o pripremi jela, koje će ga učiniti još intenzivnijim i ukusnijim:

1. Meso mora odabrati izbor, svježe (onda ne možete zamrznuti) - dom ili farma. Važno je da se životinja hrani isključivo na prirodnoj hrani.
2. Za piletinu carpaccio, možete dodati puno crvenog mljevenog papra kako bi jelo bila prirodna sjena - crvena.
3. Ova hrana se dijeli, pa je stoga potrebno poslužiti u maloj ravnoj ploči;
4. Možete jesti carpaccio vilicom.