Risotto recept: od klasika do eksperimenata

Neuobičajeno ukusna jela "male riže" (i to je naziv risoto na talijanskom jeziku) pojavio se prvi put u sjevernom dijelu Italije u 19. stoljeću. Talijani sami kažu da je jelo, iako ne pripada višestoljetnoj kulinarskoj tradiciji svoje zemlje, još uvijek tradicionalno jelo, pa samo oni mogu kuhati. Klasični rižoto recept uključuje korištenje određenih vrsta riže, točno određenog vremena kuhanja i tajnu (poznat samo kuha Italija) metodu dodavanja vode, po kojem se jelo priređuje posebno ukusna i jedinstveno atraktivan izgled.

Moderni kuha - ne kuhari u skupim restoranima, i samo ljubitelji ukusan obrok i pripremiti nešto zanimljivo za svoje rođake i prijatelje - pokušajte slijediti preporuke talijanskih stručnjaka, ali često pridonose klasičnom receptu svoje prilagodbe, okreće tradicionalni rižoto u nešto jedinstvena i neobična.

To ostaje nepromijenjena samo jedno: bilo rižoto recept zahtijeva korištenje takvih riže sorti kao što su Carnaroli, arborio ili vialone nano, koje su bogate škrobom i dati ukusan obrok na kraju kuhanja željene konzistencije. Ponekad pre-pržena riža na maslacu ili maslinovom ulju, ali možete ga jednostavno staviti u posudu s visokim zidovima i pirjati postupno lije vruće bujon (povrće, meso ili ribu) ili kipuće vode. Potrebno je dodati tekućine po stopi od litre po svakoj staklu riže.

U ostatku, u rižoto recept neke promjene mogu biti napravljene. Na primjer, na kraju kuhanja, možete dodati meso i morske plodove (prema preporuci talijanskih kuhara), ali možete jesti hranu koju želite - povrće, gljive ili voće. Neki gurmani dodaju ukusnu mješavinu šlagog maslaca i ribanog parmezana na rižoto.

Mnogi ruski kuhari najčešće se koriste u svom radu rižoto s gljivama recept. Da biste stvorili takvo jelo, morate uzeti bujon - najbolje kuhani od raznih vrsta mesa i peradi (1,5 litara), riža arborio (500 gr.), Svježe gljive (100 gr.), Luk (1 cilj.), Sir, tvrde i meke sorte, kao i bilje. Luk je potrebno usitniti sitno i pržiti na maslacu ili maslinovom ulju, a zatim u istoj tavi možete nokautirati kriške gljiva. Prazna sok gljive dalje šalju rižu i pržiti još nekoliko minuta. Nakon toga, bit će potrebno zagrijati juhu i sipati u kipuće obrazac njega do riže, zatim baciti male komadiće mekanih vrsta sira, koji su, zajedno s gljivama daje gotovih jela kremasti dosljednost. Važno je promiješati rižu, tako da se ne lijepi na zid i ne drže, i sipati juhu kao isparavanja. Kada je aktivan rižoto recept izvršen, jelo može biti posuto svježim nasjeckanim peršinom i ribanim sirom durum.

Koristeći recept rižoto s povrćem, možete kuhati ukusno i originalno jelo. Sastojci za to - riža (200 g), luk (1 cilj), češnjak (3-4 zube) i crveni papar (1 kom). Uz to, potrebno je malo crvenog graha (konzervirano), biljno ulje (70 ml) i gljive (250 grama). Ako želite, možete uzeti začine - sol, papar, soja umak (30 g.) I pinjolima. Sitno sjeckani luk se prže u ulju, nakon toga se doda smjesa ekstrudirana riža i češnjak. Nakon nekoliko minuta, kada slika lagano toplih, pan će biti moguće izliti toplom vodom (450 ml)., Dodati začine i dovođenje do ključanja jelo, gulaš pola sata. Kada je riža je nježan, pan može staviti sjeckani kriške iste povrća, protomai im je nekoliko minuta, a zatim prenijeti rižoto na tanjur.