Govor Stroganov recept: ovo je učinjeno prije

Kažu to recept za stroganoff govedine izumio je kuhar serpa, odveden do očaja od strane kapricijskog zemljoposjednika. Prema drugoj verziji, jelo je izumljeno za grofa Stroganova, kada je izgubio sve zube. Na trećem - stvoren je posebno za "otvorene stolove", koji su održali grofa Stroganova.

Što god to bilo, ali je recept govedina stroganoff - jedinstvo dvaju pristupa istom jelo. Francuska tehnologija prženja mesa i kuhanja umaka uspješno je kombinirana s ruskim metodama posluživanja jela. Goveđi stroganoff se ne poslužuje odvojeno sa umakom, već s njom. Danas je ovo jelo smješteno u cijelom svijetu kao rusko jelo.

Tijekom godina, recept za govedinu Stroganoff je moderniziran, detalji su izgubljeni, jelo je sve više generaliziran.

Govedina Stroganoff danas je proizvedena od bilo kojeg mesa ili čak ptice, ali tradicionalno je kuhana - od govedine.

Smatra se da je najbliži izvornom receptu govedina stroganoff, citirani u knjizi „dar Young kućanice, ili sredstva za smanjenje troškova u kućanstvu”, čiji je autor poznati povjesničar kulinarstvo VV Pokhlebkin. Vjeruje da je jelo stvoreno ne prije kraja devetnaestog stoljeća.

Kako bi se pripremili govedine prema klasičnom receptu, govedina ili meso bubrega, malo je pretučeno u komadiću. Danas, da se prskaju ili komadi mesa ne lete u svim smjerovima, komad se može staviti u vrećicu od celofana, pobijediti u njemu.

Na mjestu tava za prženje od lijevanog željeza (koje se mogu zamijeniti i keramike), ulijte ulje, širite polu-prstenove izrezane u luk tako da ona u potpunosti pokriva dno.

Meso izrezati preko žita u pravokutnike od dužine oko 4 cm, debljine ne veće od 2 cm. Oni su temeljito paneer brašno, proširila na pramcu, tako da je meso u kontakt s otvorenom metala tavi. Što je prije moguće, pržite do smeđe boje i lagano "lakirane" površine. Okrenite se, ne dopuštajući da dodirnete goli metal, pržite drugu stranu kako biste sjajili.

U pripremi ovog jela pečenje je najvažnije, odgovorno stadij. Meso treba peći najviše 3 minute, bez dodirivanja zidova ili dna posude.

Čim se pojavi "lakirana" kora, u posudu se dodaju kiselo vrhnje pažljivo pomiješano s rajčicom. Proporcije su odabrane na okus, ali tradicionalno pripremljena jela trebaju imati nježan slatki i kiseli okus.

Govedina je prekrivena poklopcem, gulašem. Ako je meso "pravedno", onda će se kuhati za oko pola sata. Maksimalno vrijeme gašenja je jedan sat. Na samom kraju jela, sol, dodajte žlicu Madeire. Za befstrogan se ne dodaju nikakvi začini, osim crne mljevenog papra.

Najbolji popratni jelo za takvo jelo, smatra povjesničar kuhinje VV Pohlebkin, su velike kriške krumpira pržene u duboko pržene s komadićima rajčice.

Ovo jelo može se poslužiti samo u vrućem svježe pripremljenom obliku, jer nakon hlađenja gubi svoj ukus i dosljednost.

Današnji recept Govedina Stroganoff pojednostavljeno, ali suština ostaje ista: meso treba kuhati u umaku od vrhnja i rajčice.

U nedostatku govedine, zdjelu sličnu Goveđi Stroganoff može se napraviti od svinjetine ili piletine.

Pileća prsa narežite na duguljaste komade paneer brašna ili krušnih mrvica, pržena na koru na maslacu.

U zasebnoj tavi pržite luk s brašnom. Kad dobiju lijepu smeđu boju, meso se prebacuje na luk, ulijeva smjesu kiselog vrhnja s rajčicom, namješta okus šećerom, sol paprikom. Pire, prekriven poklopcem. Minutu prije kraja gašenja, koja ne bi trebala trajati više od 20 minuta, sipati žlicu crvenog suhog vina.

Ako stroganoff kuhana svinjetina, a zatim odaberite nemasno komada, pazeći da se izbjegne formiranje svoj višak tijekom pečenja.

Izvrstan dodatak jelu bit će crveno suho vino, koje se poslužuje u čašama najfinijeg stakla na dugim nogama.