Ketchup: recept za kuhanje kod kuće

Ketchup je možda najpopularniji i svestrani umak, omogućujući vam da osvijetlite gotovo svako jelo, bilo da je to tjestenina ili krumpir, meso ili riba. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati umak od rajčice koji zadovoljava sve zahtjeve okusa i kvalitete. Osim toga, posljednjih godina sve je više popularno poštivanje pravilne prehrane koja se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti ketchup kod kuće, a također razmotriti zanimljivu priču o njegovu stvaranju.

Povijest umaka

Recept za progenitor ovog umak od rajčice, čudno dovoljno, gotovo nema nikakve veze s današnjim. U početku, ketchup je pripremljen od oraha, srdela, gljiva, začina i češnjaka na bazi vina i slane soli od slane ribe. Takav je sastav pronašao umak u svojoj povijesnoj domovini - u Kini.

U sedamnaestom stoljeću ketchup je prvi put uvezen u Europu, a to je u Englesku. Engleski su dva stoljeća pokušali zadržati pravi recept za kečap, unatoč nedostatku mnogih sastojaka, sve dok netko nije odlučio dodati rajčice.

Postupno umak je stigao u Ameriku, prolazi kroz različite izmjene. Budući da je sezona rajčice kratka, očuvanje ketchupa u one dane bilo je prilično teško pitanje. Za očuvanje, proizvođači su ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formalin, što je umak otrovno.

I danas sastav mnogih umaka od rajčice, predstavljen u zapanjujućem asortimanu na policama supermarketa, ne zadovoljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vam predlažemo da naučite kuhati domaću ketchup. Ovaj proces je vrlo jednostavan i nije vrlo skup.

Kako napraviti ketchup stvarno ukusna?

Da biste dobili ukusni i okusni umak od rajčice nije dovoljno samo da pronađete dobar recept. Važno je razmotriti još nekoliko točaka:

• Odabir rajčice za kuhanje domaće ketchup, trebali biste dati prednost samo zrelim plodovima, bez oštećenja i tragova kvarenja. I stakleničke rajčice nemaju potrebnu mekoću i miris, pa stoga trebaju odabrati povrće koje se uzgaja u vrtu.
• Ostatak sastojaka ketchupa također mora biti svjež, čist i cjelovit. Posebno se to odnosi na šljive i jabuke, koje često utječu crvi.
• Za lijepu glatku kečap tekstura rajčice i ostalih komponenti potrebnih za opetovano samljeti u stroju za meso, a zatim gumiran kroz sito. Kako bi se pojednostavio ovaj postupak, dopušteno je koristiti sokovnik za vijak, ali ipak ne dopušta postizanje apsolutno savršene strukture.

Čini se da u tim vijećima nije ništa komplicirano, ali, bez poštovanja, vjerojatno nećete dobiti proizvod visokih organoleptičkih svojstava.

Tradicionalna ketchup

Domaći recept za umak od rajčice nema poseban obilje sastojaka, a svaka od njih je stvarno važna. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam:

• 6 kilograma rajčice;
• 300 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 150 ml 6% jabučnog octa;
• 2-3 češnjaka od češnjaka;
• 20-30 kom. češnja i paprika kao i grašak;
• po čašu mljevenog cimeta i vruće paprike.

Rajčice su temeljito oprane, izrezane u male kocke i kuhane u tavi na laganoj vatri. Kad volumen rajčice postaje treći manji, izlije se šećer, nakon čega se umak kuha pet do sedam minuta i doda se sol. Nakon nekoliko minuta dodajte cimet, vruće paprike. Klarinji i papar bi trebali biti stavljeni u gazeću vrećicu prije dodavanja u rajčicu.

Umak se kuha oko deset minuta s začinima, nakon čega se gaza vrećica ukloni, a rajčice se obrisaju kroz sito. Mirisna pire od rajčice ponovno se stavlja u tavu, doda se zdrobljeni češnjak i ocat, dovede do kuhanja i izlije na sterilizirane staklenke.

Takav recept za ketchup rajčice za zimu bit će samo idealna opcija. Ona će zadržati svoje okus i aroma kvalitete tijekom skladištenja.

Alternativa svježoj rajčici

Čini se da nema svježih rajčica, jer sezona njihova zrenja nije tako dugo da uživa u povrću tijekom cijele godine. Tada je gotova pasta od rajčice spasila. Ketchup iz nje nije ništa gore od zrelih rajčica, a postupak pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. sastojci:

• tijesto od rajčice - 400 grama;
• voda - 170 grama;
• luk - 110 grama;
• zelene jabuke - 220 grama;
• Bugarski papar - 170 grama;
• sol - 20 grama;
• šećer - 50 grama;
• ocat - 50 mililitara;
• začiniti okus.

Povrće i jabuke temeljito su oprali, očišćeni i izrezani u male komadiće. Sipati ih vodom i kuhati na laganoj vatri sat vremena. Spremna smjesa se ohladi i pročisti kroz sito, a zatim se dodaju rajčica i začini.

Umak se kuha na niskoj vatri još 10 minuta, dodati ocat i širiti na staklenke. Ketchup od paste od rajčice također može biti pohranjen dugo, čuvajući okus i korisna svojstva.

Mesni umak od rajčice

Ovaj recept za ketchup samo će morati kušati pravi gurmanski. Kombinacija njege rajčice, povrća i začina može donijeti notu preciznosti na svako jelo. Da biste ga izradili, pripremite:

• 1 kilogram rajčice;
• 0,5 kg slatkog papra;
• 250 grama luka i mrkve;
• 50-60 grama češnjaka i vruće crvene paprike;
• 40 mililitara jabučnog octa;
• 40 grama šećera;
• 10 grama soli, bosiljeva i đumbira;
• 0,5 litara vode;
• stisak korijena zemlje;
• nekoliko žlica biljnog ulja.

Mrkve, luk i slatke paprike pranje, čišćenje i prolazak kroz mljevenje mesa. Za njih je dodan bosiljak i pola čaše vode. Masa je pirjana na niskoj vrućini, a u ovom trenutku prolaze rajčica, češnjak i vruće paprike kroz meso mlinu. Pasta od rajčice kombinira se s povrćem, kuha 10 minuta, zatim razrijedi preostalom vodom i ponovno kuha 5-8 minuta.

Umak se hladi, obriše kroz sito i ponovo se šalju spori vatri. Učinjeni su začini, ulje i ocat, ketchup se pere 10 minuta i položen u boce i staklenke.

Zanimljive činjenice o ketchupu

• Jeste li znali da je u zoru svog izgleda ovaj umak od rajčice bio lijek i čak je pušten u obliku tableta?
• Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija rajčice dramatično smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih problema.
• Najveća "boca kečapa" izgrađena je u Collinsvilleu tvornicom za proizvodnju tornjeva. Njegova ukupna visina bila je više od 50 metara.
• Zbog visoke kiselosti ketchupa, ovaj umak se može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Jednostavno će ukloniti mrlje od masti i hrđe s metalnih površina.

U zaključku

Danas smo s vama podijelili najbolje recepte za ketchup, koji se sada možete pripremiti kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte mu svoje omiljene začine i začine. Ovaj umak zasigurno će postati omiljen sa svim članovima vaše obitelji, jer će se stvoriti vlastitim rukama.