Tko je izumio majoneze i ketchup?

Postoji mišljenje da u slučaju neuspjeha u kulinarskom polju, nemojte previše očajavati ako u hladnjaku postoje majoneze i ketchup. Uostalom, uz njihovu pomoć možete ispraviti mnoge pogreške. Što se tiče ove tvrdnje istina - suditi vam, ali postoji neosporna činjenica: ta dva umaka su prisutna na stolovima za večere češće nego drugi.

Povijest majoneze

Na pitanje tko je došao s majonezom, postoje tri moguća odgovora. Jedna stvar ih ujedinjuje: događaji se odvijaju u 18. stoljeću.

Kruh s majonezom - ukusan!

Prva priča govori o opsjednutom španjolskom gradu Mahon i odgovara na pitanje „Koje godine izumio majoneza”, jer se radnja odvijala u 1757. U to vrijeme, grad je preuzeo francuski pod vodstvom vojvode de Richelieu, a zadržao zaštićena od Engleza. Opsada je trajala dugo, a francuska vojska suočena s problemom gladi, jer u arsenalu kuhara su samo dva proizvoda: maslinovo ulje i pureća jaja. Bez obzira koliko su kuhari pokušali diverzificirati izbornik vojnika, bilo je loše za njih. Tada je jedan od kuhara pokušao funta žumanjke sa začinima, zatim dodati malu dozu u maslinovom ulju. Kao rezultat toga, napravljen je odličan umak s kojim je čak i obični kruh postao delikatesom za ratnike. Nažalost, onaj koji je došao s majonezom nije ostavio svoje ime u povijesti. Dakle, umak nije nazvana u čast kuhara, i to u čast opkoljenog grada - maonskim kasnije - samo majoneza.

Posebno uređenje stola

Druga priča daje malo drugačiji odgovor na pitanje tko je došao s majonezom, ali nas sve prenosi u isti Mahon grad, ali 25 godina kasnije. Do trenutka kada su ga zarobili Španjolci. U čast pobjede, čelnik vojske, knez Louis de Crillon naredio je veličanstvenu proslavu. Zadatak je sada kuhari nisu došli do nečega iz ničega, već naprotiv - osigurati vrhunac stola, posebno jelo koje će biti lako pamtljiva za svakoga. Kao odgovor na njegov zahtjev, kulinarski stručnjaci miješali su maslinovo ulje s žumanjcima i sokom od limuna, začinjeno šećerom, solom i paprom. Tako se ispostavilo izuzetan provansinski umak.

Ova inačica onog koji je došao s majonezom vrlo je upitan i proturječan. Slažem se, teško je na putu, pod pritiskom naredbe, da se s takvim originalnim jelom ne upoznaju s njegovim osnovnim principom. Stoga, postoji još jedna priča o tome tko je izumio majoneze.

Predokus majoneznog umaka "ali-oli"

Ova inačica nema veze s španjolskim gradom. Prema njezinim riječima, mjesto gdje je izmišljena majoneza bila je Južna Europa. Lokalni stanovnici davno prije događaja u Maonu pripremili su oštru mješavinu jaja, maslaca i češnjaka. Nazvali su joj "ali-oli", što je na španjolskom značilo "maslac i češnjak". Naravno, češnjak umak je vrlo različita od svih uobičajenih majoneze, ali princip bi mogao znati francuske kuhare i uspješno koristiti ga kao posebna jela za blagdanskog stola. Danas je masa češnjaka poznata kao umak od AIOLA.

Uspoređujući sve tri priče, možete napraviti samo ispravne zaključke - majoneza, u poznatom obliku u naše vrijeme, došla je s Francuzima u 18. stoljeću. Do tada, nitko nije znao za njega. Nije potrebno reći da je nakon pojave bijelog umaka recept receptu bio u strogoj tajni. Jer bez znanja o posebnim tehničkim tajnama nemoguće je pripremiti majoneze. Prema tome, cijena za ovaj proizvod bila je dosta visoka.

Poznati Olivier

U 19. stoljeću francuski kuhar Lucien Olivier otvorio je restoran "Hermitage" u Moskvi. Monsieur je došao iz poznate dinastije kuhara u Francuskoj, koji su pridonijeli pripremi Maonovog umaka. Konkretno, počeli su dodavati senf. Ova mala nijansa uvelike pojednostavila proces kuhanja i produžen rok trajanja, kao senf je emulgator prirodnog podrijetla. Zbog pikantnog okusa otoka, umak je dobio svoje ime - "Provansal", ili provencal.

Vlasnik majčina majmuna tajne Lucien Olivier napravio veliki doprinos razvoju tradicije ruske kuhinje. Najpoznatiji njegov izum bio je zimska salata, koju je kasnije nazvao kuhar - Olivier. Teško je zamisliti rusku novu godinu čak iu 21. stoljeću bez ove salate na stolu. Tijekom formiranja postao pravi tradicija nacije, iako je poznato da svaki hostesa recept značajno razlikuje od oduševljava stanovnike Moskve u 19. stoljeću. Nažalost, ugostitelj Lucien bio je kategoričan i čuvao tajnu kuhanja pod ključem i ključem do svoje smrti. Iako bez obzira koliko težak tada rivali ponovno svoj posao (jer gotovo svi sastojci su poznati), samo oni nisu uspjeli ponoviti remek-djelo. Izvorni recept ide zajedno sa svojim autorom u grob.

Umak od rajčice

Uz majoneze, tu je još jedan umak, što manje poznato svima. Ako na neki način smo odgovorili na pitanje tko je izumio majoneza, kečap, stvari su nešto drugačije. Najvjerojatnija verzija je da su ga u 17. stoljeću u Europu doveli britanski mornari koji su došli iz Kine. Istina, ketchup toga doba nije bio sličan popularnoj kombinaciji rajčice danas. Ona se sastojala od inćuna, gljive, začine, soja, rajčica, ali nije ni blizu stoji pored potrebne sastojke za kuhanje. Rajčica je počela dodavati sastavu tek 1830. godine.

Najpopularniji ketchup bio je u SAD-u. Amerikanci još uvijek tretiraju ovaj umak na poseban način. Statistike pokazuju da gotovo 97% stanovnika ove zemlje ne može bez ketchupa na večeru. Dodaju ga gotovo svim mogućim jelima.

Kečap slava je zbog sadržaja u rajčicama snažan antioksidans likopen, koji je u stanju u borbi protiv slobodnih radikala i na taj način produžuje mladost. Osim toga, njegova stalna uporaba može spriječiti nastanak raka. Istraživanja su pokazala da se likopen bolje percipira u tijelu ne u sirovom obliku, već u procesu. Jer Amerikanci vole ketchup, a ne svježe rajčice.

Savjeti za kupnju umaka

Svako jelo je najkorisnije i ukusno kada se proizvodi od kvalitetnih proizvoda i odmah se poslužuje svježe na stolu. Majoneza i ketchup nisu iznimka od ovog pravila. Danas, na svaki mogući kulinarskih portala možete naći puno recepata za pripremu umaka koji će skladno ističu okuse mnogih jela kao svečane i svakodnevne blagdana.