Vrste crvenog kavijara - kako ih razlikovati od drugih? Kako odabrati i pohraniti?

Oni koji su uspjeli kušati sve vrste crvenog kavijara, lakše je odlučiti o omiljenom. A što ljudi koji ove blagodati stižu na blagdane i ne žele napraviti pogrešku u odabiru takvog skupog proizvoda? U članku se kategoriziraju postojeće vrste granuliranih dobara prema ukusu, cijenama i pregledima ljudi. Također su navedene preporuke za kupnju kvalitetnih proizvoda.

proizvodnja

Salmonska poslastica je minirana na Dalekom Istoku Ruske Federacije (Sahalina, Kamčatka, Kuriles). Obitelj tih riba živi na Pacifiku i Atlantskom oceanu. Tijekom razdoblja mrijeste, za polaganje jaja, odrasli migriraju u slatkovodne rijeke. Tamo ih uhvatiti mreža za daljnju obradu. Poznati predstavnici koji ulaze u mrežu ribara na Dalekom Istoku su ružičasti losos, losos, losos, losos, losos. Ovisno o tome koja je riba izvučena granularna delikatesa, razlikuju se odgovarajuće vrste crvenog kavijara.

Nakon ulova, plijen se šalje u tvornicu gdje je izrezana. To znači da pustiti trbuh od kavijara, očistiti ribu i poslati ga duboko zamrzavanjem. Granulirani proizvod u paralelnoj trgovini prolazi temeljitu pripremu do dobivanja konačnog proizvoda. Prvo se oslobađa od ljuske koja pričvršćuje zrno kroz posebne rešetke, a zatim je slana i poslana u inspekcijski odjel. Tamo, pod strogim nadzorom, uklanjaju se nukleoli koji su rasprsnuti, nakon čega se odabrani proizvod pakira. Tako se na policama trgovina pada industrijski crveni kavijar Sakhalin, Kamchatka i Kuril.

Zanimljive činjenice

Do 19. stoljeća, itelmen, autohtoni stanovnici Kamčatke, jeli su granulirani proizvod u sirovom ili suhom obliku. Naučili su da crpe crvenu delikatnost tek krajem XIX stoljeća. Brzo razvijeni odnosi s Rusima s jajetnim (crnim) kavijarom. U carskoj Rusiji ovaj je proizvod bio dostupan svima: plemstvo i obični ljudi. Krivolov je zabranio hvatanje jesetara od 2007., tako da se crna proizvodnja kavijara odvija kroz proizvodnju akvakulture.

Crveni kavijar, čija cijena danas nije pristupačna svima, ali još uvijek opravdana, ima sljedeće rješenje: od jedne tone ružičaste lososa - 40 kg. Prema Rosrybolovstva, 2014. godine, izdvojene su 13 tisuća tona zrnatih lososa.

Umjetno uzgoj

Obitelj lososa mijenja se jednom u životu, nakon čega propadaju predstavnici roda. Stoga, ribe su uhvaćene i otvorene. Naprotiv, stvari su s crnim kavijarom. Uz umjetno uklanjanje jesetra, ženka cheddara nije razbijena, već je napravljen mini rez, od kojeg se crni kavijar oslobađa, a zatim se riba oslobađa.

Na Dalekom Istoku, uzgaja se grlica obitelji lososa. Nakon postizanja određene težine nedoraslih riba ispušta u more za uzgoj i dalje. Industrijski ulov ribe na Dalekom istoku pruža se na teret takve reprodukcije. Tako da su jaja roza, Chum i srebrni losos, uzimajući u gurmanskom stolu, ide dug put iz umjetnog uzgoja do dospijeća, koji traje od tri do pet godina.

Vrste crvenog kavijara i njihove razlike

Kao što je već spomenuto, široko rasprostranjen kavijar komercijalnog Pacifičkog lososa izvađen je od ružičastog lososa, lososa chum, coho lososa i lososa sockeye. Trošak proizvoda od lososa soja i ružičastog lososa je jeftiniji od delicacy od lososa chum i coho lososa.

Okus, boja i veličina zrna glavna su obilježja gastronomske delicije. Proizvod grubog zrnatog (5-7 mm) svjetlo-narančaste boje, njegove su osobine okusa cijenjene među gurmanima.

Losos kavijar smatra zajednički proizvod, veličina jezgrama inferiornih košare delicija okus poslastica je klasičan - slano-masnu.

Kavijar sockeye lososa i coho lososa ima male zrnce svijetle crvene boje. Proizvod sockeye lososa je gorak. Crveni losos također razlikuje gorak okus, ali manje izražen od lososa sockeye.

pre-pakiranje

Na ruskom Dalekom istoku, nakon ekstrakcije kavijara, može se očuvati i valjati u limenke za prodaju proizvoda. Međutim, neke od ukusnih jela u slanom obliku se šalju u tvornice u drugim regijama Ruske Federacije za pakiranje. Proizvod se polaže ručno, budući da su nukleuli oštećeni mehaniziranom metodom, a u ovom slučaju sjenica od lososa dobiva negativnu pšeničnu losos.

Gastronomska poslastica ulazi u prodavaonicu u tri oblika: po težini, u staklenim posudama i staklenim posudama. Najbolja opcija je čaša. U tom slučaju, vjerojatnost kupnje mačke u vrećici svodi se na minimum: jaja se mogu provjeriti zbog prisutnosti neželjenih tekućina i stanja nukleola. Ako okrenete na stranu staklenke, jaja se ne smiju kotrljati.

U limenci također može biti kvalitetan proizvod, ali trebate znati kako to potvrditi. Banka treba imati informacije u obliku konveksnih znakova u tri reda. Ovo je datum proizvodnje, riječ "kavijar" i broj biljke. Konveksnost znakova znak je pakiranja u tvornici, jer se utisnute simbole lakše primjenjuju zanatom. Prema nekim izvješćima, oko 20% granuliranog proizvoda nije pakirano tvorničkim metodama.

Prodaja proizvoda po težini

Navedene vrste crvenog kavijara mogu pasti na police u otvorenom obliku i biti prodane po težini. Tada se povećava vjerojatnost da se delikateska nezakonito povećava. Međutim, u ovom obliku možete kupiti dobar proizvod. Prije kupnje, trebali biste pažljivije pogledati na nukleolje. Pogotovo u grubo zrnatim jajašcima jasno je vidljiva svijetla crna točka - ovo je mjesto embrija. Prisutnost takvog znaka govori o prirodnom podrijetlu ukusne hrane. Žitarice impregnirane polifosfatom imaju glup izgled i velike zrnce. Također možete provjeriti kvalitetu proizvoda podizanjem jednog zrna. Na dodir, umjetno stvorena jezgra je teška i ne praska.

Kada kupujete kavijar po težini, potrebno je provjeriti prisutnost mulja u pladnju. To je ružičasta tekućina koja se formira u slučaju pranja ili odleđivanja jaja. A ovo je kršenje tehnološkog procesa proizvodnje dalekoistočne delicije.

Sastav i pohrana

Čini se, iz onoga što, osim kao iz kavijara i soli, može biti granularni proizvod? Međutim, dodaje se sorbinska kiselina i natrijev benzonat (E200 i E211) kako bi produžili rok trajanja hrane. Ovi konzervansi potiskuju rast plijesni i gljivica kvasca, budući da kavijar, čak i ako je slan, pokvarljiv proizvod. Dopušteno je prisustvo tih aditiva.

Za 40 godina, urotropin je dodan u ukusnu hranu sa solju. To je antimikrobni lijek koji se koristi za liječenje urolitijaze kod životinja. No, studije su pokazale da se, uzimajući u ljudski želudac, konzervans E239 pretvara u formaldehid, uzrokujući mutageni učinak. Od 2010. godine, ruska Federacija zabranila je korištenje ove tvari prilikom soljenja kavijara.

Delicija se čuva u hladnjaku. U kontejneru, industrijski pretpakiran, rok trajanja kavijara je 1 godina. Nakon otvaranja, hranu iz Istočne Istočne Europe ne smije se čuvati duže od sedam dana. Prisutnost pjenastog mulja u spremniku s kavijarom znak je početka fermentacije. Takav proizvod može sadržavati E. coli.

Troškovi i recenzije

Salmon kavijar, čija je cijena za 2016. u prosjeku 500 rubalja po 140 grama, smatra se izvorom polinezasićenih masnih kiselina. Koristi se za sprečavanje bolesti srca, jača kosti i općenito pojačava imunitet. Možete naručiti kavijar iz Sakhalina, ali pod uvjetom da težina proizvoda iznosi 11 kg, cijena po kilogramu iznosit će oko 3000 rubalja.

Budući da se kavijar nerijetko kupuje i prije blagdana, važno je kupiti kvalitetan proizvod, kušajući ga, možete se zabaviti. Kaviar sockeye recenzije su pomiješane. Gorkog okusa, poput onog s coho lososa, ne svi sviđaju. ali poslastica lososa, pastrve i ružičastog lososa ima klasičan slani okus, koji mnogi vole.