Caviar sockeye: fotografija, svojstva. Koji je najbolji kavijar - ružičasti losos ili losos sladoleda?

Građani post-sovjetskog prostora u riječi "kavijar" nenamjerno podsjećaju na snimke iz filma "Ivan Vasilyevich mijenja svoju profesiju". Sjećaš se? "Kavijar je crna, crvena i prekomorska - patlidžan!" Sada su se vremena promijenila, a već se prekomorska proizvodnja iz tikvica iz zdjela jede iz velikih zdjela. No crni i crveni kavijar postali su znak velikog odmora. Uostalom, cijene su takve da samo u Novoj godini, a vi ćete sebi dopustiti da otvorite staklenku. Više uvredljiv, ako proizvod padne ispod standarda. Kako biste izbjegli zarobljavanje, pročitajte ovaj kratki vodič u svijet kavijara. Reći ćemo vam kako odabrati staklenke i što treba navesti na naljepnici. U središtu naše pažnje bit će kavijar sockeye losos. Posebno je voljena i cijenjena u inozemstvu, iako njezin domaći potrošač nije jako popularan. Ali uzalud. Pokušat ćemo razriješiti crni mit da je losos sockeye prognan u slavi obitelj lososa.

Crvena i crna

Nije tajna da je kavijar jaje od ribe, odakle se, nakon gnojidbe muškim mlijekom, rodi muški. Slijedom toga, ovo zrno sadrži mnogo hranjivih tvari i minerala potrebnih za razvoj novog organizma. I kavijar je vozio sve ribe (osim živopisa): šumar, štuka, pa čak i čuvar. Sve vrste ovog proizvoda korisne su. Ali samo su neki ukusni. Delicija se prepoznaje samo kavijar jaglaca i pastrve. A ovdje, ukratko, potrebno je razraditi mit 1. Mislim da je crni kavijar bolji. Uostalom, po cijeni, znatno premašuje crveno. U stvari, cijene ovise o rijetkosti jesetaka - zvjezdastog jesetra, beluga, stezaljke. Salmonidi su mnogo češći, od kojih se izvlači crveni kavijar: sockeye losos, losos, rumeni losos, pastrva, chinook losos, coho losos, sima. No, neke vrste ove obitelji također su navedene u Crvenoj knjizi. Dakle, losos i Simsova jaja vrlo se teško susreću na prodaju, a ona je poput crnog.

Kako odabrati delikatnost

Kako se ne bi izgubili među brojnim prijedlozima proizvođača crvenog kavijara? Prije svega, pažljivo ćemo proučiti tekst oznake. Kupanje je dobro u vinu, ali ne u kavijaru. Jar treba naznačiti iz kojeg se riba izvlači. Na pitanje što je bolje - kavijar ružičasti losos ili sockeye losos, mi ćemo odgovoriti kasnije. Sada samo navedite kriterije za kvalitetan proizvod. Staklene posude poželjne su metalnim limenkama. Uostalom, možemo pogledati sadržaj. Jaja bi trebala biti jednake veličine, ne smije biti zalijepljena, uglavnom cjelovita, jednolične boje. Svijetla rubinska boja može biti dokaz krivotvorenja (osim kavijara sočkoga lososa i chinook lososa). Uobičajena boja je narančasta s prelaskom na blijedo crveno. Datum izrade proizvoda je od najveće važnosti. Ako oznaka označava jesenske ili zimske mjesece - kavijar se izvlači iz smrznute ribe.

"Grainy" ili "pasyusnaya"?

U ovim uvjetima postoji razlika u metodama obrade. U tijelu ženskih ribljih jaja su zatvorene u vrećicu - yastik. Kada su ga rasjeći, žitarice svađa kroz rešetke, a zatim stavljen u slanoj vodi, gdje su desetak dana. Zatim se dodaju potrebni konzervansi i začepljuju u vakuumske limenke. Tako ispada zrnati kavijar. No, kad ste otvorili takvu staklenku, trebate jesti sadržaj za jedan ili dva dana. Granularna jaja su suha i osjetljivi su na "vremenske utjecaje". Pasteran način obrade je kada salamuri pada u slanu vodu. Izrezano je prije pasterizacije. Dakle, bez obzira što imaju u rukama jaja - Chum i sockeye - ako payusnaya, to traje duže korisne tekućine. "Ambulantne vode" su prošle u granule, i imaju duži rok trajanja. To također utječe na gastronomske parametre proizvoda - slane manje slane.

Je li veličina važna?

Ako govorimo o crnom kavaru, što je veći zrno, to je bolji proizvod. U crveno, to je suprotno. Mala zrna su cijenjena od strane gurmana više. A ovdje je vrijeme da odgovorimo na pitanje mnogih pitanja: "Što je bolje - kavijar ružičastog lososa ili lososa sockeye?" Najveća zrnca chinooka su osam milimetara u promjeru. Ketovy nešto manje - sedam, za koje je nadimak u narodu "kraljevski". Jaja od ružičastog lososa i coho lososa imaju približno jednaku veličinu - četiri milimetra. I vrlo mali kavijar u loncu sockeye - samo 3 mm u promjeru. Kod nas su zrnca tamno crvene, čak rubinske boje manje cijenjena. Činjenica je da kavijar sockeye lososa, čija fotografija izgleda vrlo ukusno, ima izraziti gorak okus. Ali u inozemstvu ta se kvaliteta ne smatra minusom, već pikantnom značajkom. No, neutralni okus tamno narančaste žitarice, izvađen iz ružičastog lososa, smatra se previše običnim.

Kavijarni kavijar: svojstva

Prednosti ovog proizvoda ne mogu se precijeniti. Crveni kavijar uopće ne sadrži ugljikohidrate, au njoj ima malo masti - samo 13,8 grama po 100 grama proizvoda. A one koje su, vrlo su korisne za tijelo - zloglasni Omega-3. Još uvijek bogata crvenim kavijarom vitamina A, C i D. Stoga njegova upotreba ima blagotvoran učinak na vid, jača imunološki sustav. Daju se djeci sklonima rakom, pacijentima koji se podvrgavaju operaciji, oslabljenim osobama. Ne zaboravite na esencijalne amino kiseline - asparagin, glutamin, alanin, valin, izoleucin, leucin i lizin. Fosfor, kalij i jod brinu o živčanom sustavu, jačaju mišićno-koštani sustav. Posebno treba reći o nikotinskoj kiselini - daje kavijaru kaviar karakterističnu notu gorčine. Grupa vitamina B u ovom ukusnom proizvodu toliko je toliko da se koristi ne samo za hranu, već se također koristi i za kreme i maske u kozmetici.

Štetnost kavijara

Treba reći da je ovaj proizvod prilično kaloričan. Kavijar sockeye savršeno ispunjava - a to treba uzeti u obzir za one koji su dijeta. Njegova nutritivna vrijednost je 251 kcal na 100 grama proizvoda. Govoreći o negativnim svojstvima crvenog kavijara i posebno lososa sockeye, morate napraviti malu rezervaciju. Nije ona štetna, već "prateći proizvodi". Nakon što su sjeme držati u salamuri, što znači da je poslastica ne bi trebao biti zlostavljani za osobe koje pate od edema i bolesti bubrega. Važnu ulogu igraju konzervansi. Bez njih ne možete učiniti - jer sterilizacijom natječajni kavijar će se pretvoriti u nered. Pakiran u vakuumu bez konzervansa, proizvod se može čuvati samo oko tri mjeseca. GOST (18173-2004) za crveni kavijar omogućio je samo dvije tvari. Ovo je E200 (sorbinska kiselina) i E239 (urotropin).

Kako služiti

Sockeye kavijar je premalen, pa neće izgledati učinkovit na uobičajenim kanapama. Najbolje je koristiti za ukrašavanje ribljih salata i kao punjenje za palačinke ili punjena jaja. Prekrasno izgledajte sa svojim tartletima - košara s kratkim tijestom. Možete poslužiti ovaj proizvod kao snack. U tom slučaju, stol je stavio zdjelu zdrobljenog leda, a na njemu - mali kristal Ikornitsa sa srebrnom kavu žlicom. Poslužite ovu deliciju i simbol sovjetskog odmora na samom početku obroka.

S onim što je u kombinaciji

Suprotno popularnom uvjerenju, votka nije najpoželjnija pratilja za kavijar. Konjak također oslabljuje osjetljivost receptora na vrhu našeg jezika, a to nam sprečava da osjetimo delikatan okus kavijara. Najbolja pratnja ovog delikatesa je bijelo suho vino ili šampanjac. Neželjena osoba može ponuditi mineralnu vodu ili crni čaj. Ali kava i sokovi mogu ubiti osjetljiv okus. Postoje mnoge riblje salate, gdje sudjeluje crveni kavijar. Nerka, s gorčinom, dobro ide s plodovima mora i škampima. Ovaj kavijar može se koristiti za izradu sushi.