Koja je razlika između žele i hladnoće? Sjedala, tvrdica, hladnoća, krpelj: što je razlika?

Kada će hladno staviti stol, kućanice rijetko razmišljaju o tome kako to ime. No, često se radi o sporovima koji rijetko dovode do konsenzusa, jer nitko zapravo ne zna razliku između žele i hladnoće. No, tu su i druga jela iz ove kategorije, na primjer, smrznuta ili okrunjena. A pravi kuhar je samo zainteresiran za znanje što će hraniti goste.

Kako pripremiti hladnoću

Glavna stvar je razlika između žele i hladnoće - to je skup mesnih komponenti. U hladnoći dolazi cijela kolekcija. Gelatinozni su hrskavi dijelovi trupla svinje: noge s kopitima, uši, ponekad - cijelu glavu. Često se nadopunjuju goveđim zglobovima, pa čak i bolje - rep. Mnogi daju gustoću mliječne hrpe u bućaru krilima i leđima ptica (tzv. Juha). Ako netko ne zna: to je bolje da se kući pile, i idealno - a na pijetla, budući da je više žilav, a sredstva povezivanja u svom trupu još mnogo toga.

Meso se koristi za punjenje. Ima dosta mogućnosti za maštu: moguće je u nekoliko sati primarni kuhanje staviti choicest svinjetina, dodajte pureća prsa, pileća noge mogu učiniti - kako vam se sviđa.

Ukupno, hladno će kuhati oko šest sati. Prije punjenja punila s bujonom, potonji se mora filtrirati, a meso se rastavlja. U klasičnoj verziji punilo se mora smanjiti ili različite ruke na relativno malom komada (vlakana), ali mnogi ljudi vole cijelu krila sudochki - u ovom slučaju, žele počinje vrlo blizu žele. Spremnik s mesom za ljepotu često postavljena pola tvrdo kuhana jaja ili ploške, mrkva, češnjak klinčića ili nešto življe, padajući iz pozadine.

Nuanzumi kuhanja

Što je točno hladna žele - stvar osobnih sklonosti. Međutim, obvezno stanje - juha treba biti mirisna. Stoga, negdje u satu prije kraja pripreme, laurushka, paprike i razni korijeni stavljaju se u bazu. Klasičan je izbor mrkva postavljena posve (ili prepolovljena ako je korijen prevelik). Poznavatelji začina dopunjeni su svojim korijenjem peršinom. Drugi sastojak koji je potreban je cijeli luk, koji se polaže s ljuskom. Važna točka, što razlikuje žele od holodta: potonje se može dodati i svojim "osobnim" začinima, to je sasvim moguće. Vi samo trebate biti sigurni da su u kombinaciji sa svim vrstama mesa, i ne pretjerati s začinima.

Student u teoriji

Ova tradicionalna ruska jela nekad je bila pripremljena od ostataka mesa, koji se nigdje drugdje ne bi primjenjivali. Zbog svoje dobre i nutritivne pojave, to je bilo vrlo neatraktivno. Jelly je napravljen od mesa kravljeg, jer je to bio najjeftiniji. A zbog činjenice da je sve ušlo u nju, obično se nije smrznulo, tako da nije trebalo imati uske žele.

Francuzi, u prošlosti hranjeni kraljevima, ujedinili su ukusnu, ali neprivlačnu žele s lijepom, ali neukusnom žlijezdom iz svoje domovine. Rezultat simbioze bio je hladan, ali žele nisu potpuno nestale u prošlosti. Sada i žele i hladnoće su vizualno čiste. Koja je razlika u odabiru mesa. Jelo se još uvijek proizvodi isključivo od govedine. Drugo meso u njoj nije uvedeno, ako želite dobiti pravi staro ruski jelo. I još jedna značajka koja se može pohvaliti žele: razlika od hladnoće je da će se kuhati mnogo duže. Dakle, da biste dobili to, morat ćete biti strpljivi za 10-12 sati.

Nekoliko riječi o začinima za žele

Zaboravite na raznolikost začina koje se mogu naći na policama supermarketa. Za žele, samo češnjak je prikladan. Korijeni se ne dodaju, luk nije položen. Kada je meso se izvadi iz juhe za rastavljanje, a on nije protsezhen, temelj je postavljen slomiti ili sjeckani češnjak u iznosu prihvatljiv za buduće potrošače. Nakon toga, juha se infuzijom u pokrivenom stanju pola sata, a tek tada filtrira.

Jellied i njegove značajke

Sada ćemo shvatiti kako se zelijata razlikuje od zelene i žele. Teorijski preduvjeti ostaju isti: meso, napunjeno smrznutim juhu. Međutim, meso može biti riba, perad i nusproizvodi (prvenstveno s jezika). Njegova glavna karakteristika - mršav, čak i malo lijenosti. S „dobrovoljna” ne može se dobiti kao što meso želea, stoga svakako punilo dobiva uz korištenje umjetnih zgušnjavanje - agar (ili više) često životinjski želatina. Tu je još jedna značajka koja je povezana s tim, razlikujući hladnoću, žele, smrdljivu: potonji zamrzava mnogo brže od svojih "konkurenata". Punilo se nanosi na dno u velikim komadima. Osim toga, sigurno je položio povrće, koje bi trebalo lijepo vidjeti kroz prozirni sloj. Najčešće su polu-krugovi slanih krastavaca ili rundi kuhana mrkva. Ako kuhari ne vole povrće, on svakako nadopunjuje svoje jelo sa svježim biljem.

Klasična vježba

Još jedan omiljeni i domaći jelo je pametan. Dolazi iz Njemačke, iako je pod različitim nazivima poznat u različitim zemljama. Saltison je isti nosač, samo iz malih dijelova trupla i s manje žele. Kada se punilo rastaviti, temelj je ispunjen i malo ukoči u svojoj ljusci nalazi se pod pritiskom i učvrstite poslan natrag. Najviše ukusna i popularna Brawn u prirodnom crijevu, ali naša gazdarica dignute kuhati i umjetno - na primjer, u rukavu za pečenje. Načela njezine priprave prije prešanja apsolutno su identična za hladnoću ili žele.

Zaključak: razlika između žele i hrabrosti od hladnoće, i hladnoće od krhotine

Čak i ako je interes isključivo teorijski, mora biti zadovoljan. Na kraju, domaćica ima pravo znati što ona dobiva na izlazu, a ono što čini mišić, zalijevanje, žele i hladnoću. Koja je razlika, može se svesti na sljedeće točke.

1. Mesni proizvodi koji idu u bujon. Za žele, samo govedina je potrebna, u ostalom možete postaviti gotovo sve što je pri ruci.
2. Struktura. Studen je živahan, mekan, a drugi "blizanac" ima jaku marmeladu.
3. Boji. Žele i želei su lakši, žele su nedvosmisleno, pramenovi prema sjeni variraju ovisno o tome što je prošlo.
4. Redoslijed knjižne oznake. U žele, svi dijelovi mesa padaju odjednom, u ostatku - ovisno o tome koliko je vremena potrebno za određene vrste mesa za kuhanje.

Još jedna točka od žele razlikuje se od hladnoće (i drugih sličnih jela) je vrijeme kuhanja. S obzirom na činjenicu da je isključivo govedina, trajat će 3-4 sata duže na štednjaku. Blizu njemu i oklopu, ako je prevladava količina mesa postavljena jednako govedinu.

Valja napomenuti da u "čistom", autentičnom obliku, nitko od spomenutih jela u modernim vremenima možda nije pronađen. Kućanice obično kombiniraju metode pripreme i osnove, usredotočujući se na njihove sklonosti.

Da bi to uspjelo

Kulinarski ljudi često nisu jako zainteresirani za razliku između žele i hladnoće. Oni su više zabrinuti za kvalitetu jela. A kako bi se postigao to je jednostavno, samo trebate slijediti nekoliko pravila.

1. Nemojte kuhati "hladnu" smrznutog mesa - od zamućenja ne može se riješiti bilo kakvih trikova.
2. Nemojte uzimati previše masne komponente - ispada neprivlačan, ali će se otvrdnuti.
3. Voda se ulijeva samo hladno, i to bi trebalo biti dvaput više od mesa. Ne može se dodati procesu kuhanja!
4. Mlijeko ili hladno mlijeko moraju biti samo nakon isključivanja vatre, inače ih možete pretjerano pretjerati: voda kipuće.
5. Brod ne smije kuhati previše nasilno, ne smije se spriječiti, a pjena bi trebala biti uklonjena redovito - onda će se hladno postati prozirna.