Hladna piletina i svinjetina. Recept za ukusnu hladnoću

Od hladno predjelo na svečanom stolu dugo vremena u nacionalnoj kuhinji mnogih ljudi časno mjesto zauzima hladnoća. Odstrijelo je od različitih vrsta mesa, posluženo s hrenom i senfom, s ocem i mljevenim paprom. A tradicija za ukrašavanje jela također ima svoga vlastitog naroda. Osim načina pripreme.

Zašto piletina i svinjetina?

Prvo odredimo terminologiju. Rashlađeno, isto mliječ, aspik ili hladno - jako jaka meso ili riblja juha, koja je zamrznuta u stanje žele i poslužena u hlađenoj formi. Bacio ga je od govedine, svinjetine, divljači i peradi, vrijednih sorti svježe ili smrznute ribe. Ali osobito ukusni okreće hladan od piletine i svinjetina. Pileće meso je natječajno, prehrambeno, brzo je kuhano. A juha iz nje je lagana, sunčano-žuta, ukusna u izgledu, s jantarnim krugovima masnoća. Ali tvari koje se stvaraju u takvom mesu uvijek nisu dovoljne za skrutnjivanje, pogotovo ako ne koristite pticu odraslog, već piletinu. Stoga kuhaju hladnoće od piletine i svinjetine, tako da juha dobro "zgrabi". Naravno, umjesto mesnog asortimana uvijek možete koristiti želatinu, čime ćete uštedjeti vrijeme u kuhinji. Ali ne sve domaćice vole okus i miris ove tvari u hrani. I više vole duže vremena na štednjaku, već kuhaju klasičnu i vrlo ukusnu hranu: od piletine i svinjetine.

Neka pravila

Međutim, trebali biste se sjetiti nekoliko pravila. Kako bi se žele jasno i lagano, juha nikada ne bi trebala kuhati. Kuhajte samo na slabu vatru, a poklopac na tavi mora se lagano otvoriti. Dugo je izradio piletinu od piletine i svinjetine. Meso ptica ne traje manje od 3 sata, svinjetina je 5-6. Stupanj spremnosti provjerava se koliko lako i dobro zaostaje za kostima. I početni volumen tekućine u posudi trebao bi se smanjiti gotovo pola. Prva kipuća voda obično se isušuje, trupla i noge se izli svježe, stavljaju se začini, itd. i kuhajte dok ne budete spremni. Obje vrste juha pripremaju se odvojeno, kombiniraju se na samom kraju i moraju kuhati jednom.

Glavni recept

Dakle, ako vam treba piletina, recept: već izgorjela i podijeliti u Splitu trupu u dijelovima, staviti u posudu i pokriti s hladnom vodom za oko 2 prsta iznad mesa. Stavite na srednju toplinu, pustite da kuhate, kuhajte 10 minuta i ispustite prvu juhu. Isperite posudu, dodajte meso izrezati u krugove mrkve (2-3 komada) i komada korijena (celer, peršin), cijeli luk, nekoliko grašak crne i piment i lovora. Ulijte svu kipuću vodu 5-6 cm iznad mesa, dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri dok ne budete spremni oko 3 sata. Skala i masti uklanjaju se bučnim. Soli se mogu dodati po ukusu. U drugom loncu, kuhajte svinjetinu. Spremni meso izvaditi iz bujona, rastavljati u male komadiće, skinuti piletinu. Nasjeckajte bujon, spojite, kuhajte.

Mi služimo kompetentno

Napraviti prekrasnu piletinu žele, recept Preporučuje se na dno ploče, šalice plijesni poplavljenim krevet file, to naizmjenično s mrkvom krugovima i grančica svježeg kopra ili peršina. Ugodna i tvrda kuhana jaja, također izrezana u krugove. Za oštrinu i miris, prelijte glavu češnjaka kroz tiskaru i postupno dodajte svaku ploču. Stavite njihov sadržaj vrućim bujonom, pričekajte da se ohladite i stavite u hladnjak. Nemojte zaboraviti hren i senf, kao i začin od jabuka ili stolnog octa s mljevenim paprom!

Hladno mješavina

Mnogi vjeruju da recept za ukusnu hladnoću nužno ne uključuje piletinu i svinjetinu, nego svinjetinu i govedinu. Možemo podijeliti s vama i takvima. Često se koristi u rumunjskim i moldavskim kuhinjama. Trebat će vam 1 kg nogu svinjetine i tele, glave češnjaka i soli. Noge su dobro oprali, očišćeni, stavljeni u lijevano željezo, sipali 3 litre vode i kuhali bez poklopca na maloj vatri. Uklonite šljuku i kada je juha dovoljno bogata - sol. Meso se odvaja od kostiju - to je znak da je vrijeme da ga izvadite. I uklonite masnoću iz bujona. Svaki recept za ukusnu hladnoću preporučuje da domaćice sipnu malu količinu bujona na tanjur i provjeravaju koliko će se brzo utvrditi. Ako je postupak kratak, ne morate kuhati tekućinu. Pusti ga samo basketsya s polchasika. A ako ne želite zamrznuti - stavite je na peć i malo još malo kuhajte. Napunite češnjak. Spread meso na tanjure, posuti češnjaka, sipati juhu i pustiti da se smrzne. To je način na koji se hladno kuha korak po korak.

Kada postoji multicast

Za one koji vole eksperimentirati s kuhinjskim aparatima, možemo ponuditi pripremu piletine od piletine i svinjetine u multivarhu. Mistresses koji koriste ovaj uređaj, sigurno će reći da je jelo jednostavno izvrsno. Usput, štedi vrijeme, puno! Uostalom, ne morate se beskrajno izvoditi na ploču, ukloniti razmjera i prilagoditi plamen tako da juha nije bježao. U cilju provedbe planiranog trebate: svinjetina - 1 kg (komad koljenica s dobrim pulpe), istu količinu piletine (što može potrajati nekoliko bedryshek ili dio trupu), luk, 1 mrkva, nekoliko komada lovorom i šaku grašak piment. Korijandar i korijeni također će biti prikladni - treba ih rezati u kocke.

Tehnika radi za vas

Operite svinjski nogu, čak možete četkom i potopiti oko sat vremena na hladnom vodom. Zatim izrezati na nekoliko komada i stavi u zdjelu multivarka. Isprati i oguliti mrkve staviti tamo, kocke peršina korijenje i celer, a zatim oprani luka. Samo ovdje se ne možete skinuti s ljuske, jer je zahvaljujući tome da će vaš Nizozemac imati nevjerojatnu jantarnu boju. Zadnji put stavite piletinu bedra. Ispunite sve s hladnom vodom (3 litre), poklopiti i prilagoditi program na opciju „pilav / Wobblerovog” - oko 5 sati poslije određenog vremena smo sol jelo, dodati začine i kuhati još sat vremena zgusnut svinjske noge u istom programu. Zatim izvadite meso, pustite da malo ohladi, podijelite ga na komadiće i razmazite na tanjure ili posebne kalupe. Procijedite juhu, odrežite mrkvu u krug, stavite ih u meso. Napunite juhu i ostavite da zamrzne. Kao što možete vidjeti, sve je vrlo jednostavno i vrlo ukusno! Za ljepotu, stavite zamrznutu tekućinu na granu svježeg peršina.

Jelly od pijetao

U selu, od pamtivijeka, kuhanje domaćeg hladnoće je napravljeno na temelju juha samo peradi - patke, guske, purice, guske ptice, piletinu. Ali najčešće, naravno, kuhati ga iz penis. I iako bi trebalo dugo trajati na štednjaku, čak i nakon 5-6 sati kuhanja, njezino meso ostaje prilično oštro, ljubitelji delikatesa ne plaše takve "sitnice". Uostalom, sama juha postaje tako mirisna da se glava vrti iz mirisa. Okus je apsolutno izvan hvale. Stoga možete čvrsto reći: ako ste barem jednom pojeli pravi domaći hladnoću od pijetao, ovaj odmor trbuha će ostati s vama dugo vremena. Jeste li zainteresirani za tajnu jela? Prije svega, uz meso, juha se koristi za bujon - srce i jetra. Daju posebnu sitost i kuhanu žele. Od jetre, posuda također prima poseban osebujni ukus. Pa, zahvaljujući šapama, ta hladnoća je zajamčena zamrzavanjem, i neće se morati žličiti kao redovita juha.

Kako se pripremiti

Za svaki kilogram mesa potrebno je 2-3 litre vode, oko 6-8 komada češnjaka, soli po okusu. Pripremio je pijetla u dijelove. Dobro operite i šapnite, najprije izvadite kandže. Stavite ih u tavu, glavu, jetru, srce, sipajte vodu i pustite da prokuha. Ispustite vodu, dodajte svježe vruće, a zatim stavite trupla ptice u posudu. Kuhajte na maloj toplini, uklanjajući šljavu. Kada meso postane dovoljno mekan, ali još nije spremno, šape i glava, jetra i srce uklanjaju se iz bujona i nastavljaju kuhati, dodavajući hladnoću i dodavajući začine. Na kraju, meso je podijeljeno na komade, a neki dijelovi - bedra, krila, vrat - možete ostaviti i na kostima. Spread na tanjure, dodajte zgnječen češnjak i napunite juhu. Smrzne se tako brzo i uživaju svima koji vole jesti ukusnu. Naše bake su tvrdile da je više od ostalih preljeva za ovu žele slanu ili kiseliti krastavac. Oni će zasjeniti okus bujona i pomoći pri prepoznavanju svih njegovih nijansi. Pokušajmo, ha?