Koji recept vam se sviđa? Kuhajte za svoj ukus!

Stari ruski jelo poznat je i voljen u mnogim obiteljima. I ne samo u Rusiji. srodan ohlađena žele, galantina, poplava.

Kako kuhati hladnoću? Tehnologija kuhanja je otprilike ista. Razlika je samo u odabiru sastojaka.

Jezgra se uzima od mesa ili ribe. Pripremljena hrana se izlije hladnom vodom, dovede do kuhanja, a zatim na niskoj toplini kuhati oko 6-8-10 sati, ovisno o vrsti mesa. Značenje dugog kuhanja je da je meso dobro odijeljeno od kostiju, a juha postaje ljepljiva.

Nakon kuhanja, juha se mora filtrirati. Meso ili riba baze rastaviti iz kosti, izrezati na male komadiće. Netko se uvlači u meso mlinu (amater). Morate rastavljati rashlađivač s ruku kako biste izbjegli stvaranje malih kostiju.

Na pločama ili posebnim oblicima položio je bazu, dodano kuhano povrće i začini. Sve se ulijeva u bujon. Sada se ohladiti. Da biste to učinili, šalju se na hladnom mjestu noću. Obratite pažnju! Ne možete staviti hladnjak u zamrzivač, ne možete ga pokriti dok se potpuno ne ohladi. Zimi najprije stavite na hladnom mjestu, a zatim u hladnjak.

Međutim, svaka žele ima svoj jedinstveni ukus. Zašto? Sve ovisi o tome što skupljaš hladnoću.

Prvo, meso. Kao što kažu, točna hladnoća se priprema samo od govedine. Ali za kuhanje obično uzimaju svinjetina ili govedina noge doda file sa svinjetine ili govedine kosti, svinjetine uši, teleće glave, piletine (imutrice ili meso).

Drugo, povrće. Luk, mrkva i drugi korijeni se kuhaju u bujonu, a također dodaju spremni žele. Osim njih, začini igraju važnu ulogu - crni papar, lisnatog lista, šafran, žutika.

Dakle, od opće vrste kuhanja holodtsa okrenuti na specifične recepte.

Recept za ohlađenu govedinu. Za njega će vam trebati jedna svinjetina, jedna goveda, jedan kilogram govedine, tri stotine grama svinjetine. Meso sipati tri litre vode, nakon ključanja malo soli, kuhajte 8 sati. Nedugo prije završetka kuhanja, dodajte sol, stavite jedan ili dva lovora, nekoliko grašaka crnog papra. Rastavljati gotovog mesa, sjeckani miješati s nasjeckanim češnjakom (jedan ili dva klinčića), posuti crni papar. Sipati napete juhu.

Recept za hladnoću od piletine. On mu treba pileće noge, vrat, glavu i bedro. Nakon što je sve ovo uronite u tavu, ulijte vodu i kuhajte oko četiri sata. Voda bi trebala ostati vrlo malo (oko pola litara). U juhu i kuhajte luk (možete čak i s ljuskom), a pola sata prije kraja kuhanja dodajte mrkvu i limun. Nakon rastavljanja hladnoće, stavite piletinu u tanjure, mrkve, rezati zvjezdicama, sipati juhu, ukrasiti limunom.

recept piletina s želatinom. Uzmite pileće prsa (2-3), kuhajte dobro. Odvojite od kostiju, izrezane u male komadiće. Četiri kuhana jaja i jedan kuhani krumpir, izrezati na kriške, staviti slojeve u pripremljeni za zgusnut jela od mesa: piletinu, nasjeckanim peršinom, jaja, krumpir, piletina. Sada, eu ljepotu se prelije s pripremljenom želatinom. Da bismo to učinili, pripravljamo želatinu u skladu s uputama s pilećim juhom, na kraju ćemo sipati sitno nasjeckani češnjak. Izlijte smjesu ove smjese u hladnjak.

Recept za hladnu svinjetinu i piletina. Potrebna su vam dvije noge svinjskog mesa, a bijeli pileći meso 400-500 grama. Kuhajte zasebno noge i piletinu, dodajte mrkve, luk, crne granare, ležaljke u juhu. Brod nakon kuhanja, iscijediti i dodati sok od limuna radi pojašnjenja. Obrazac ležao pripremili meso s nogu i piletinom, pospite peršinom i sitno sjeckani češnjak, stavite mrkvu, prelijte juhu.

Poslužite hladnoću u tanjurastim tanjurima, ili na velikom pladnju. Prije toga, morate ukloniti masnoće odozgo, možete posuti svježim biljem.