Kako kuhati govedinu od govedine?

Hladnoća je jelo za jelo, bez kojeg je teško zamisliti ruski stol za odmor. Tradicionalno, hladnoća je bila pripremljena za sve zimske praznike i služila je s hrenom ili senfom.

U pravoj mliječi od govedine ili svinjetine, nikada ne dodajte želatinu, juha se ukrućuje zbog prisutnosti gelirajućih tvari u govedina i svinjskih kostiju. U pravilu, za hladnoću, takve dijelovi trupla, kao drška, glava, noge. Tijekom vrenja tih proizvoda otpada veliki broj tvari koje doprinose skrućivanju bujona.

Govedina govedine može se kuhati na različite načine. Neki ljudi vole imati što je više moguće mesa u hladnoj i maloj mliječi. Drugi, naprotiv, preferiraju zamrznutu juhu u hladnoći, dok drugi odabiru "zlatnu sredinu" kada su meso i žele uglavnom jednaki u hladnoći.

Neiskusne kuhari, pitajući se, kako kuhati hladnoću od govedine, često pogrešno vjeruju da je jelo složeno i zahtijeva znatnu vještinu. Zapravo, to nije tako. Kuhanje hladnoće traje dugo, ali nema posebnih poteškoća u kuhanju.

U pravilu, govedina iz govedine postaje prozirna, ali kada se koristi svinjetina, vrlo je teško riješiti zamućenost bujona. Osim toga, jajna žlijezda je manje masna od svinjetine, to treba uzeti u obzir oni koji slijede lik. Kao aditiv na goveđim nogama tijekom kuhanja hladnoće, jednostavno možete uzeti meso od goveđeg mesa na kosti da biste povećali sadržaj mliječne komponente. Ako obitelj preferira hladno-assorted, onda možete dodati na goveđi piletina.

Pažljivo razmotrite izbor mesa za kuhanje. Ako kupite zamrznuti proizvod, odaberite noge homogene boje svjetla bez mrlja i znakove da je meso već odmrznuto. Prilikom odabira hladnih proizvoda, vrijedi njušiti odabrani proizvod, a, ako ima miris starih masnoća ili amonijaka, odbijaju kupiti.

Prije toga, kako kuhati hladnoću od govedine, morate natapati noge u puno vode. Ako je meso zamrznuto, potopite ga poslije prethodnog odmrzavanja. Namočeni dva do tri sata, noge bi trebale biti ogrnute nožem i dobro isprati ispod slavine.

Kuhajte govedinu od govedine u velikom loncu ili loncu. U ovom posljednjem slučaju vrijeme kuhanja bit će nešto manje. Važno je ispravno izračunati količinu tekućine tako da juha dostigne dovoljno ljepljivosti. U pravilu se dva dijela vode ulijeva u jedan dio mesa.

S bujnom juhu morate pažljivo ukloniti pjenu i plutajuću masnoću, jer oni ne utječu na prozirnost hladnoće. Vrlo je važno i ispravno podesiti grijanje: hladno ne smije jako kuhati, inače će se isprati previše oblačno. Ali premala vrućina nije dobra, jer će to uvelike povećati vrijeme kuhanja. Obično, marmelada se kuha od 6 do 12 sati.

Uz meso, povrće i začini trebaju se dodati u bujon. No, nisu odmah postavljeni, već nekoliko sati prije kraja kuhanja. U pravilu koristi luk i mrkvu. A od začina - ležaljke, grašak crnog i mirisnog papra. Po želji možete upotrijebiti i druge začine, poput češnjaka ili sjemenki kopra. Začini se trebaju staviti u tavi u gazi vrećici, pa će ih kasnije lakše izvaditi.

Spremnost bujona može se provjeriti eksperimentom: ako pustite malo hlađenih juha na prste, osjetit ćete da su postali ljepljivi. Posljedično, dovoljna količina gelirajućih tvari je puštena u bujon.

Hlađeno meso se uklanja iz bujona, kosti se odabiru i izrežu u male komadiće. Meso pripremljeno je na posudama ili oblicima. Dodajte sitno nasjeckani češnjak. Filtar od mesa, ukloni višak masnoća s papirnatim papirom, ulijte na posude i stavite ih u hladnjak dok se ne zamrzne.

Za svečanom prigodom, hladnoća može biti ukrašena uklesanim ruševnim cvjetovima, kao i zelenim grašak, zelenila ili figurica iz kuhana jaja ili povrća.