Gezleme: recept za kuhanje

Sjetite se redaka iz pjesme Sergeja Yesenina: "Nikada nisam bio na Bosporu ..."? Tako mnogi naši sunarodnjaci još uvijek neće doći u Tursku, do prekrasnog Istanbula. No, možete se naviknuti na tursku hranu kod kuće, nakon što kuhate nešto ukusno i autentično. Jeste li ikada jeli kolače gazlem? Recept kuhanja ove posude je vrlo jednostavan. Do nedavno, čak ni ime nikad nismo čuli. Ali ove vrste tortila mogu se peći barem svaki tjedan. Tradicionalno, turski kuhari razvaljuju tijesto uz pomoć dugog valjka (slična metoda valjanja je dobra kod kuhanja, na primjer, karpatski domaći rezanci ili talijanski proizvođači tjestenine su isti). Pecite gazleme (recept s fotografijom, vidi dolje) na čudesnom uređaju koji nalikuje pretvorenoj tavi. Pa, hoćemo li pokušati s vama?

Kolači gazleme. Recept je osnovan

Kažu da se na vrhuncu turističke sezone u Turskoj, svaki samodopadni hotel na moru angažira kuharicu koji dnevno, skoro u 7/24 modu, peku kuglu. Recept ovdje je otprilike isti, ali svaki "pristanište" može imati vlastite nijanse. I turisti iz različitih zemalja svijeta s velikim zadovoljstvom tkaju ovu jednostavnu hranu. Dakle, gdje počinjete? Naravno, s pripremom tijesta!

Testni recept za Gozleme

Za pripremu trebamo samo: čašu brašna, otprilike pola čaše vode (koliko će biti potrebno), par žličica mršavih ulja (po mogućnosti maslina "djevičanskog"), prstohvat soli.

1. Prosijite brašno u zdjelu, dodajte sol, ulje, vodu.
2. Mijesiti tijesto. Mora biti meka, ali ne širiti. Dajemo mu oblik lopte.
3. Obložimo tijesto hranom i poslati ga na hladnoću barem sat vremena.
4. Izvadite tijesto i razvijte film. Podijelite loptu na nekoliko jednakih dijelova.
5. Svaka valjana kugla valja se s dugačkom valjkom u obliku okruglog oblika (mi vjetar na kolica, krećući se od sredine do rubova - s obje ruke).
6. Zakrenite za 90 stupnjeva i ponovite kretanje. Ako je potrebno, ulijte malo brašna.

Što bi trebao biti rezultat?

Trebali bismo dobiti tanki krug s promjerom od oko 30 centimetara (iz svakog dijela podijeljenog testa). Za one domaće kuhare i kuhati, koji već mogu klizati ekstrakta tijesta karakter, to sigurno neće biti velika stvar. I da se proteže krug proizvoda od željene debljine, moramo istodobno pomicati sloj, protežući ga prvo od sredine do rubova, a zatim obratiti pažnju na zadebljana mjesta: povucite ih, a većina kruga je na podlaktici. Općenito, ništa tajno ili komplicirano. Kao što kažu, sve dolazi s iskustvom. Pa, tijesto za recept gazleme - ravni kolači iz Turske - već je tamo, sada nastavljamo na daljnje akcije. Što je potrebno za to?

Sir i zelje

Pokušat ćemo pripremiti klasični recept - gazlemé s sirom i zelenilom. Kao prvi sastojak, uzmimo sir (možete Adygeya ili feta). Kao drugi - peršin i / ili korijander, bosiljak previše divan da ide.

1. Brynza se sruši i velikodušno pospite tijestom.
2. Izrezali smo zelje i raspršili.
3. Svaki od slojeva obložimo pretvaračem (nekoliko takvih predmeta obično se postavlja u veliku tavu.) Osigurajte da nema otvorenih prostora - sir se može probuditi i propuštati u posudu.
4. Peći "patties" za tri do pet minuta na svakoj strani na srednje topline (crusty smeđa bi trebao pojaviti).
5. Turske kriške gazleme su spremne. Recept, kao što vidimo, nije baš kompliciran, ali sve je ukusno i autentično, kao što je danas moderno.

Mala tajna

Širenje naše lozhechechki na velikoj ploči, trebate svaki (u još vrućem stanju) propustiti maslac maslac. Zatim se jelo okreće nježnim i mirisnim. "Stack" pite s sirom i zelenim bojama mogu biti nasumično poredane. I posluživanje na stolu je bolje nego toplo.

Nešto o popunjavanju: s mesom

Recepti gazleme na turskom jeziku mogu imati različite varijacije. To se uglavnom odnosi na ispune. Budući da tijesto ostaje osnovno i nedvojbeno. Dakle, možete pripremiti jelo s mljevenim mesom (za ne previše gorljive obožavatelje vegetarijanstva). Uzimamo meso (bolje sortirano ili, na primjer, teletina) punjenje - s funta. Uzmi luk. Sjeckano je i lagano prženo u mršavom ulju. Zatim dodajte nadjevak u isti spremnik i nastavite s pržiti dok se ne učinite. Zatim pustimo da se punjenje ohladi (jer vrlo vruće topi tijesto, uzrokujući da "protječe"). I nakon - ponovimo akcije opisane u izvornoj inačici recepta gazlem. Tijesto, kao što se sjećate, pripremljeno je na isti način kao u prvoj varijanti.

Uz sir

Recept za gazleme s kravljem sir razlikuje malo u načinu kuhanja iz jelo s brynza. Samo umjesto ovog sastojka uzmite granulirani sir i raspadajte ga u formalan oblik. Onda ćemo ponoviti sve akcije. Rezultat: izvrsna torta za doručak!

Više mogućnosti

Goveđi možete kuhati s pirjanim špinatem. Za to su listovi odrezani od stabljike i zakisani lagano prženim odrezanim lukom. Koristimo ovu smjesu kao punjenje.

Katkad se povrće koristi kao takvo. Na primjer, fino ukrcano na pripremljene komade patlidzanata s rajčicama.

Ili ovdje je još jedna sjajna opcija - s gljivama i piletinom. Meso se kuha i razgrađuje u vlakna. Gljive (možete uzeti iste gljive) fino isjeckati i pržiti u tavi s mesom.

S cimetom. Samo prskajte s mljevenim cimetom svaka od valjanih traka za tijesto. Zatim zamotajte omotnicu.

I čak s kuhanim krumpirom! Mora biti prethodno kuhano (može biti u odori). Peel oguliti i rezati gomolji u kocke. Ili ga koristite u obliku pire krumpira.

Kao u Turskoj

Bez sumnje, etimološka komponenta riječi "gesleme" uključuje "ges" (fonetski korektnije - "gioz"), što znači "oko". Iz istog razloga, u nekim kućnim restoranima i drugim restoranima, jelo se priprema u obliku chebureka ili vrste polumjeseca. U tom slučaju, rubovi pokusnog kreveta mogu se pričvrstiti vilicom, kao da stvaraju trepavice. I ova se sorta poslužuje na ploči za dva komada - izvana zapravo je sasvim slična očima. Ili, jelo u Turskoj priprema se u obliku polukruga, koji također sliči ljudskom oku. Takva prekrasna priča.

Na bugarskom

Utjecaj turske kuhinje na bugarski je vrlo velik. Ili zbog polu tisuću godina starog jarma, ili iz nekog drugog razloga. Ali ostaje činjenica: Bugarska također priprema kacigu. Ali, za razliku od turskog jela, uglavnom se koriste za punjenje ovčji sir, sir. Da, i sami kolači mogu biti veći (velika posuda odgovara jedan po jedan). A sir se razbije u malim komadima po cijeloj ravnici tijesta, postupno pretvarajući omotnicu. A zelje, u pravilu, ne dodaju.

Još nekoliko savjeta za početnike

1. Punjenje se ne smije postavljati previše. Još je kolač, a ne pilić u našem tradicionalnom smislu. Stoga, ne bi se trebalo rastrgati od onoga što je iznutra. I mora biti ravna, a ne konveksna.
2. Moguće je pokušati peći gazelom uz pomoć crveno-vruće metalne ploče. Pogotovo ova opcija je pogodna za ljubitelje piknika u prirodi i bilo kojeg "dvorišta" roštilja. Možete izravno planirati za sljedeći vikend, naravno, ako nam vrijeme omogućuje da kuhamo, tako da kažemo, na svježem zraku i bez kiše.
3. Vidi i empirijski provjeriti da je sir u punjenju sira sa začinskim biljem (ili samo sir), moguće je promijeniti, recimo, feta ili Adygei sir i ricotta, sir ili svježi sir prisolenny. U načelu, svi ti proizvodi su kiselo mlijeko, koje se razlikuju samo u načinu pripreme. Zato su vjerojatno i međusobno zamjenjivi. Stoga vam savjetujemo da isprobate, na primjer, danas fetu. Nekoliko dana kasnije - svježi sir (samo ne zaboravite pripremiti prije kuhanja), tzv. Granuliran, a ne kao pasta!

Pa, sada možete kuhati ovu čudesnu, zadovoljavajuću i ukusnu tursku hranu - gazleme. Ostaje jednostavna (naravno, u ironičnom smislu) - da se spusti na posao, da se, nadamo se, neki domaći kuharski domaćini - ljubitelji nacionalnih kuhinja zasigurno će uskoro. I ugodno svima na apetitu!