Ricotta sir u kuhanju

Ricotta sirom, kao bliska obiteljica svježeg sira, došla je iz Italije i u prijevodu znači "opetovano kuhano". Proizvedeno je od ovčjeg ili kravljeg mlijeka, pa ima okus poput masnog vrhnja. Nakon pripreme svježeg sira, ostaju sedimenti koji se grije i miješa s enzimom. Dakle, sekundarna proizvodnja sira s niskim postotkom masti (u nekim vrstama sira sadržaj masti oko 8%) i nedostatak proteina mlijeka. Ricotta je sir koji sadrži proteinski albumin koji je lako apsorbira ljudsko tijelo.

Postoji nekoliko njegovih sorti:

1. Fresca je sir bijelog sjaja, često korišten u pripremi salata, punila, pizze i slastica.
2. Salata - slani sir, koji se koristi umjesto parmezana (u rešetkastom obliku).
3. Smoked sir, koji se koristi i samostalno iu rešetkani oblik.
4. Forte - koristi se za širenje na kruh.
5. Romana - sladni tvrdi sir.
6. Forno - sir, kuhani u pećnici.

Do danas, ricotta sir je vrlo skupo, to je vrlo teško naći u trgovinama, tako da je zamijenjen sa svježim sirom u kuhanju. Međutim, možete pripremiti ovaj sir i kod kuće, onda će imati osjetljiviji ukus i teksturu. Razmotrite kako je pripremljena.

Sastojci: 1 litra mlijeko pasterizirano, tri stotine grama masnog vrhnja, pola žlice soli, pola sok od limuna.

Mlijeko i vrhnje se miješaju u posudama, doda im se sol, sve se stavlja na vatru i povremeno se miješa. Kad se smjesa kuha, dodajte sok od limuna i temeljito promiješajte. Kada se mlijeko smrdi, posuđe se ukloni, prekriveno gustom krpom i ohlađeno. Maslačka sir masa lagano se prenese na cjedilo i dopusti da se isprazni serum. Sir se prenosi na drugo jelo i stavlja u hladnjak. Ricotta sir može se čuvati do dva dana. Može se koristiti za izradu tjestenine, lazanje ili deserata. Treba napomenuti da za deserte u ricavi stavite manje soli i masnoća.

U usporedbi s drugim sireima ricotta je niske masnoće. Sadrži veliku količinu vitamina A, odgovoran za rast i viziju čovjeka i kalcij, odgovoran za koštano tkivo. I što je najvažnije, sve ove korisne tvari se ne gube tijekom pripreme proizvoda.

Prije kupnje ricotta sira, trebate pogledati datum isteka, saznati kakvo se mlijeko koristi za to. Istodobno, najviše je masno sir od kozjeg mlijeka (24% masti).

Zbog sadržaja laktoze i šećera ricotta ima mekanu meku tkaninu, slatki okus i bijelu boju.

Ovaj se proizvod ne pohranjuje dulje vrijeme. Najbolje ga je koristiti dva dana nakon kupnje ili pripreme, unatoč tome što se stavlja u hladnjak. Do dva tjedna mogu se pohraniti samo tvrde sorte tog sira.

Dakle, ricotta je sir od ovaca, koza ili kravljeg mlijeka ili njihovih mješavina. Ovaj proizvod je široko korišten u kuhanju, popularan je sastojak u talijanskom i japanskom Mediteranske kuhinje. Sir je dio velikog broja deserta, dok je slomljen i okrnjen. S njim ispeći kolače, slane pite, pripremiti topla jela, a također ga koristiti u obliku u kojem je. Kombinira ricotta s povrćem, osobito sa svježom rajčicom, uz dobru lozu i pizzu. U Italiji je ovaj sir s pečenim tradicionalnim sirom Uskrsni kruh.

Nakon što je visoku hranjivu vrijednost, ricotta ima izvrsne preventivne i terapeutske osobine, jer sadrži velike količine kalcija, vitamina A i grupe B, probavljiv protein, aminokiseline triptofan i metionin. Preporuča se koristiti za djecu i mladež, kao i sir pridonosi stvaranju i razvoju živčanog i skeletni sustav, kao i trudnice i starije osobe koje pate od artritisa i artroze.