Što bi trebao biti sir u kući.

Recept za domaću brynza sličan je receptu za sir. Brynza se može napraviti od ovčjih, kozjih ili kravlje mlijeko. Neki ljudi vole napraviti sir od miješanog mlijeka (na primjer kravljeg i kozjeg), pa je sir u domu ukusniji. Kako bi se osiguralo da proizvod ne postane vrlo masna, trebao bi biti izrađen od poluzasičnog mlijeka.

Potrebna količina mlijeka se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim se pasterizira na 80 stupnjeva i ohladi na 30 stupnjeva. Nakon toga, kvasac se dodaje mlijeku. Kako bi sirom poboljšali kod kuće, trebali biste koristiti dobar kvasac. Najlakše je kupiti pepsin u ljekarni, ali bolje je sami napraviti kvasac. Najbolji ferment smatra se kvasca iz trbuha mlade janjetine. Izrezano je, oslobodeno i sušeno u nacrtu. Zatim rezati u obliku rezanci. Nekoliko kriški izlijemo u 0,5 litara vode i nakon pola dana kvasac je spreman. Vrijeme koagulacije mlijeka ovisi o količini dodanog fermenta.

Normalna okolnost je kada je nakon dodavanja kvasac, mlijeko nabora nakon 30 minuta. Ugruška se smatra spremnom kada se stvori masnica krme. Tada je ugrušak mora staviti u sito s gustom krpom, izrezati ga nožem na male kockice. Sve je zamotano i stavljeno u tisak 5 minuta. Težina tiska je otprilike jednaka težini mase. Nakon 5 minuta, operacija se ponavlja. Treći put operacija je ista, ali masa je pod pritiskom na sat vremena.

S četvrtim pritiskom (završetka) mase, nekoliko komada su izrezani po rubovima, koji su slomiti i staviti u utor formiran u masi zbog čvor. Tkanina se nabacuje u obliku omotnice i ponovno je stavljena pod tisak, no težina tiska je udvostručena. Nakon otprilike 2 sata, serum prestaje lučiti. Možemo pretpostaviti da je domaća brinza spremna.

Brynza je izrezana na dijelove otprilike jednaka masi od 1 kg i pada u koncentriranu otopinu vode i soli. Slanu bi trebao biti takav da su komadići sira u njemu plutali. Nakon jednog dana, komadići sira stavljeni su u zdjelu i prekriveni suhom soli. Tada se komadići sira mogu pakirati u različite spremnike: staklenke, lonce, itd., Svaki sloj je posut sol i sve se ulijeva s 20 posto otopine vode i soli. Pakiranja moraju biti čvrsto zatvorena s poklopcem i pohranjena na hladnom mjestu. Brynza kod kuće također se može sačuvati komadićima omotanima u salvetu i posipati soli. Međutim, ovaj način pohrane dizajniran je kratko vrijeme.

Dobro brynza kod kuće prije konzumacije treba držati nekoliko minuta u toploj vodi da se ukloni suvišna sol. Ulijte brinz s kipućom vodom ne smije biti, jer može postati prilično krut, a ne ugodan okusu.

U slučajevima dugoročnog skladištenja sira, potrebno je svake mjeseca mijenjati salamuru, smanjujući njegovu koncentraciju.

Sam po sebi sir je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Sadrži korisne elemente poput proteina, kalcija i mnogih drugih. Proces pripreme je dovoljno jednostavan, stoga svatko može to učiniti, čak iu gradskim uvjetima. Dakle, da bi 1 kg brynza to će potrajati oko 4-5 litara koza ili ovčje mlijeko. Također možete koristiti kravlje mlijeko, ali po mogućnosti ne bez masnoće, jer priprema 1 kg sira iz kravljeg mlijeka s niskim sadržajem masti traži oko 13-14 litara.

Svatko može iskušati svoje mogućnosti za kuhanje domaćeg sira. Od nje možete već pripremiti raznovrsna jela: pizza, makaroni sa sirom, sendviče, pite i još mnogo toga.