Tost `Jug `: kulinarski recept, tehnološka karta i GOST

Umak "Južna" - poznati proizvod sovjetske prehrambene industrije - već je povučen prije više od 30 godina, ali je i danas ljudi spremni napraviti prema izvornom receptu.

Imao je oštar slatki i kiselovit okus i karakterističan miris začina i voća koji čine njegov sastav.

Umak "Južna" bio je sastavni dio mnogih jela od mesa, povrća i ribe, koja se mogla naći u kuharicama sovjetskog doba. Posluženo je za kuhanu rižu, prženu peru, šiške, dodano u salate i vinaigrettes, vruće umaci crvene boja za davanje i pikantan ukus.

Umak "Južna" (GOST)

Ovaj recept nije poznat svima, a najčešće se popularni umak pripremio korištenjem pojednostavljene tehnologije, pogodnije za kućne uvjete. Moram reći da nije tako lako dobiti pravi umak kod kuće "Jug". Tehnološka karta sadrži podatke iz kojih je jasno da je proizvod višekomponentni i priprema se na posebnoj opremi pod pritiskom.

Što vam treba

Za pripremu 1 kilograma pripremljenog jela potrebni su sljedeći sastojci (u gramima):

• enzimski umak (soja umak, koji je pripremljen na tradicionalan način) - 102.5.
• Predenje enzima (ostatci nakon razdvajanja tekuće komponente) - 36.1.
• Piletina od jabuka - 153,5.
• Pijesak šećera - 153,5.
• Pasta od rajčice - 30,7.
• Biljno ulje - 25,5.
• Slanu jetru - 51.1.
• Osušeni luk - 27,6.
• Češnjak - 15.3.
• Prašak senfa - 11.2.
• Grožđice - 61,3.
• Crveni papar (može biti crn) - 0,71.
• Slatki paprika - 2,6.
• Cimet i češnja - za 1,74.
• Đumbir - 0,82.
• List otoka je 0,51.
• Ocat - 306,7.
• Sol - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Cardamon - 0.8.
• Osmutsemi - 0.51.

U sovjetskim vremenima, slana jetra je proizvedena u obliku konzervirane. Danas ga možete sami izraditi. Jetra je izrezana na tanke ploče, izlivena s puno soli i uklonjena dva tjedna u hladnjaku. Zatim se ukloni i opere. Mnogi vjeruju da je priprema umaka s jetrom moguće samo u uvjetima industrijske proizvodnje. To je stvar osobnog izbora, pa se jetru ne može dodati u posudu.

Jabuka kvasac možete kupiti gotove ili trljati kroz sito s pečenim Anthonyjem jabukama.

Soja se fermentira kao enzimski spin.

Postupak radnja

1. Osušeni voće za noć u umaku od soje.
2. U miješalici, isjeckajte jetru i suho voće, u aparat za kavu - začini i grah.
3. Sada je potrebna toplinska obrada. Svi sastojci trebaju biti stavljeni u lonac za kuhanje (osim Madere) i kuhani na srednjoj vrućini 30 minuta uz miješanje.
4. Uklonite umak iz vatre, ohladite i uđite u Maderu.

Za maksimalnu prilagodbu industrijskim tehnologijama, zapečini tavu s sastojcima tijestom brašna, vode i soli i stavite u pećnicu zagrijanu na 140 stupnjeva na sat i pol.

Ispalo je gotovo originalni umak "Južna". Recept za GOST kod kuće da promatra problematičan je. Međutim, kažu da ako se držite ove tehnologije, dobivate točno okus koji je bio poznat mnogim sovjetskim ljudima.

Mogu li kuhati kod kuće?

Sigurno je netko zainteresiran za pripremu umaka "Južna" na druge načine, jer je industrijski recept prekompliciran za korištenje u svakodnevnom životu. Kao što znate, moderne kućanice pokušavaju odabrati pojednostavljene opcije kako bi uštedjele vrijeme, tako da se pojavi novi recept. Umak "Južna", kuhani kod kuće, izgubio je neke od sastojaka, a neke su zamijenili drugi. Nepromijenjeni sastojak je tijesto od rajčice ili svježe rajčice, a ostatak je okus.

Recept # 1

Što vam treba

• bujon - 1 staklo;
• brašno - sol žlica;
• kiselo vrhnje - polstakana;
• maslac - žlica;
• luk - jedan komad;
• lisnatog listića i rajčice - okus;
• Muškatni oraščić (ili drugi začini) - okus.

Postupak radnja

1. Na maslacu lagano pržite brašno, ulijte u vruće juhe, stavite kiselo vrhnje i listove jabuke i kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
2. Lagano pržite luk s umakom od rajčice i dodajte u posudu pet minuta prije kraja kuhanja.
3. U gotovom umaku stavite muškatni oraščić na okus (ili druge začine).

Recept br. 2

Što vam treba

• rajčica i mrkva - po dva kilograma svaki;
• luk - frac12- kg;
• papar gorak - dva mahuna;
• češnjak - jedna glava;
• ocat (9%) - četvrtina stakla;
• šećer - pola stakla;
• biljno ulje - staklo;
• ležaljka - dva komada;
• sol - žlica;
• muškatni oraščić - na okus.

Postupak radnja

1. Pomaknite meso brusilicu sve povrće (osim češnjaka), dodajte sol, šećer, ocat, biljno ulje, kuhajte, miješajte, pri niskoj toplini oko sat i pol.
2. Prije nego što kuhamo, usitnimo češnjak i list za usne pet minuta.
3. Dodajte muškatni oraščić na gotovi umak.
4. Proširite na steriliziranim posudama i namotajte ih.

Recept # 3

Što vam treba

• slatka i kisela jabuka - 1 komad;
• umak od soje - 100 mililitara;
• rajčica - 150 ml;
• sok od breskve ili marelice - 200 ml;
• suho bijelo vino - 100 ml;
• luk - jedan mali luk;
• konjak - dvije tablice. žlice;
• češnjak - dvije čaše;
• miris mirisa grašak - tri komada;
• crni grašak paprike - 10 komada;
• biljno ulje - dvije žlice;
• klinovi - dva komada;
• kardamom - jedan komad;
• jabučni ocat - 50 ml;
• granulirani šećer - četiri žličice;
• škrob - čajna žličica;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• mljevene oraščić - prstohvat;
• svježi đumbir - 10 grama.

Postupak radnja

1. Fino mljeveni u mort i klinčića, kardamom i paprom, prošao kroz press češnjak i đumbir i sitno sjeckani luk staviti u caklini zdjelu, dodajte cimet, muškatni oraščić, vino i soja umak. Stavite na vatru, kuhajte i kuhajte uz stalno miješanje oko tri minute. Izvadite iz tanjura, pokrijte i ostavite 20 minuta, i izmiješajte svakih pet minuta.
2. Apple čisti, uklanja jezgru, sitno sjeckani. Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite jabuku u nju, dodajte sok i pocrnite. Pokrijte poklopcem i držite na maloj toplini sve dok jabuke ne budu meke, ali izbjegavajte gori.
3. Sadašnja mješavina od soje umaka i začina da tuku u miješalica, postaviti u njoj smjesu jabuka i još jednom da se protresu. Po želji, sve se to može proći kroz sito, tako da nema velikih čestica.
4. U sljedećem koraku, dodajte konjaku, rajčicu i šećer u smjesu, stavite u vatru, dopustite kuhati i kuhati sa slabom kuhati, miješajući, oko dvije minute.
5. Ulijte u mješavinu octa i prethodno razrijeđeni u hladnoj vodi (tri žlice) škroba.
6. Umak "Southern" je spreman. Ostaje ga staviti u staklenke i staviti je u hladnjak. Trebao bi biti oko 900 mililitara.

U zaključku

Naravno, umak "Yuzhny" pripremljen prema pojednostavljenim receptima nije isti. Nažalost, najvjerojatnije je nemoguće precizno reproducirati industrijski proizvod koji mnogi ljudi vole.